假牛羊驴肉进整治清单
红餐供应链 · 2026-10-13 10:05:06 来源：红餐网 918
近期监管部门发布肉制品消费提示与生产经营合规指南，值得关注的是对「冒充」的界定。
指南明确提出，严禁用「牛肉风味」「羊肉风味」「驴肉风味」冒充真牛羊肉进行销售，属于虚假宣传；同时严禁用调理肉制品冒充「原切肉」。
这两条对应的是餐饮端最常见的两种成本操作。
一是以风味配料模拟真肉口感，二是用拼接、调理肉替代原切部位，二者的价格差通常在五成左右。规则之外，是查验要求。指南要求餐饮服务单位严格履行进货查验和索证索票制度，散装肉类要查看对应证明。
贮存条件同样被写进要求：冷藏销售的肉及肉制品、预制调理肉制品应在0至4摄氏度冷藏柜内贮存；需冷冻销售的肉制品应在零下18摄氏度以下冷冻柜贮存。
对采购方而言，这三样在采购的时候一定要核实。
第一，看检疫与品质证明是否齐全，且与货物品类、批号对应；
第二，看标签标识写的是「原切」还是「调理」，避免被话术误导；
第三，看贮存温度与冷藏冷冻设施是否达标。
造假的空间，往往藏在信息不对称里。当采购方只看价格、不验证明，风险就从上游传导到了自己的菜单上。
整治的重点，其实不是处罚力度，而是把「验货」从经验判断变成制度动作。对餐饮企业来说，最经济的风控，往往是在收货那一刻完成的。把证明核实清楚，比事后追溯要便宜得多。
红咖说
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