14位大咖作客“2019中国餐饮营销力峰会”新闻会客厅，畅聊营销力
陆沉 · 2019-07-17 10:31:28 来源：红餐网
7月2日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，奥琦玮集团、上海博华、辰智大数据等机构支持合作的“2019中国餐饮营销力峰会”（第22届红餐大会），在北京·国家会议中心盛大举行。
本次大会围绕“营销力”主题，组织了主题演讲、高峰对话、辩论赛、白皮书发布、餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典、优质品牌展示等多个特色环节，精彩纷呈，高潮不断，吸引了众多知名餐企创始人、投资人、行业专家及1200位餐饮精英参会。
本次大会特设了“新闻会客厅”一环节，围绕餐饮营销相关话题，对出席大会主办方、营销嘉宾、餐饮品牌创始人等进行了一对一的访谈，14位大咖现场分享了他们的观点。
一、2019年上半年，中餐稳中向好的5个表现
世界中餐业联合会常务副会长邢颖作客会客厅，表示中餐上半年呈现出稳中向好的势态，并总结了5个表现，以及中餐出海的趋势。
中餐稳中向好的5个表现为：小而美的新兴餐饮业态蓬勃发展；品质消费兴起，消费者对餐厅产菜品、摆盘、环境、灯光等都有了更高、更全面的要求；酒水、茶饮等饮品消费崛起，餐饮由“重餐轻饮”向“餐、饮”并重转变；地方政府对餐饮越发重视，用特色小吃、美食提升城市服务功能，打造它地标性的产品和形成地域性的名片，美食的作用越来越大；科技对餐饮的推动力越来越强大，未来或将颠覆整个行业格局。但邢颖也强调，无论科技怎么发展，也只是餐饮的辅助手段，人在餐饮产业中的地位不会改变，服务业的本质仍然是以人为本。
而关于中餐出海，邢颖认为中餐出海不止有品牌海外投资、开店一个途径，也可以去海外进行美食表演、交流展，通过与他国进行以美食为代表的饮食文化的交流，将中餐推广出去。但同时，现阶段更重要的是提升海外中餐整体的品质，由量向质转变，而不仅仅只看到中餐在海外的数量增加。
二、品牌与营销的关系
餐饮进入品牌化时代，营销的作用越发凸显，那品牌和营销究竟是什么关系？
奥琦玮集团董事长孔令博表示，营销的本质是以创造价值为前提的，通过营销，让目标消费者和品牌建立良好的体验，从而让品牌能够获取合理利润，然后再去再创造更大的价值。他表示，大家越来越重视的互联网营销绝不是优惠折扣这么简单，“互联网营销有两个核心的价值，一是把品牌特色迅速地传递给更多的人；二是它可以更加及时地把消费者对品牌的满意和不满意的信息反馈回来。 ”
独立战略营销顾问小马宋认为，不同的行业做广告做营销的方式不一样。“餐饮行业是改善型行业，很少有颠覆式的创新，因此所有销量的提升都是不断改善完成的，战略层面的决策其实很少，更重要的是在战略执行上。”而市场营销学里的4P理论，产品、价格、渠道、促销，大部分人在说营销时只关注“促销”，而对前3个要素视而不见，但这些才是营销中更应该受到重视的，这也是为什么很多人做营销容易踩坑原因之一。
品类咨询联合创始人谭大千则认为，品牌是凝结企业所有资产的工具，企业需要与消费者对话，而品牌就是这个对话媒介，对话的过程中有一系列的动作就是营销，营销推动品牌快速植入消费者心智。但本质上，无论是做营销还是做品牌，都是在追求商业价值效率的最大化。
三、餐饮企业如何做好品牌营销？
1、营销找准市场
三把刀餐饮策划创始人张时翱认为，很多人做营销的时候忽略了一个关键词——市场，品牌先得找到自己的市场，才能去谈营销。比如如果是个商圈店，在做营销的时候，你就要针对这种年轻人，如果是社区店，就要针对家庭用户。找准市场之后，营销渠道自然就会出来。
未来食创始人余奕宏与张时翱有相似的看法。他认为，营销就像钓鱼，想钓什么样的鱼就应该准备什么样的饵。很多餐饮品牌营销踩坑的原因就在于不知道自己的顾客是谁，因而用了不当的耳。“所有的坑都是因为我们对自己的目标消费者没有清晰的画像，没有清晰的洞察，没有深刻的理解所造成的。”
2、营销要选对渠道
营销渠道的选择要与品牌调性相匹配，才能行之有效。蜜雪冰城CMO王伟龙介绍，蜜雪冰城是茶饮门店最多的品牌，已经有6000家，因为门店基本分布于省会以下的地级市和县级市，客户群体的消费习性和一二线城市的很不一样，因此类似于朋友圈、今日头条或者百度一类的线上曝光渠道反而不适合他们做营销，反而是一些线下的活动和发放优惠折扣券更有效。
鱼你在一起创始人魏彤蓉则表示，鱼你在一起是加盟连锁品牌，to B和 to C的业务同时展开，所以他们在选择营销渠道的时候也有所区分。做to B品牌营销时倾向于全网覆盖，高铁广告、央视、湖南卫视、浙江卫视等电视媒体渠道是首选；而 to C的营销更多则是通过自媒体网络做开业营销、产品营销等活动，覆盖年轻消费群体。对于营销的经验总结，魏彤蓉回答得很霸气：“老板足够重视品牌部，舍得砸钱。”
3、节日营销要重人情味
随着节假日消费力的攀升，节日营销受到餐饮老板的重视，但如何做好？一茗品牌设计创始人王茗认为，节假日并没有那么复杂，一定要做人情味，而且关键是餐厅要改变关注的群体，关注大群体而不是小群体。比如儿童节时，很多人的注意点在儿童身上，而其实这个节日里最重要的是不管大人小孩都会有的童心，儿童是一个小群里，童心就是大群体。
一直以来，红餐网（ID：hongcan18）坚持携手餐饮界上下游领军人物，与全国餐饮创始人、管理者共同探讨餐饮创业和经营发展新思路，为广大餐饮人搭建创业交流平台，实现资源共享与互助，推动行业共赢发展，至今已为数百万餐饮人提供了行业精神食粮和实践支撑。
接下来，红餐网将一如既往，致力于推动整个行业的健康发展，致力于成为餐饮品牌腾飞的助推器！
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