金错刀：用爆品战略引爆餐饮行业的新打法
李晓 · 2019-07-02 12:20:22 来源：红餐网
（红餐网北京报道）7月2日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，奥琦玮集团、上海博华、辰智大数据等机构支持合作的“2019中国餐饮营销力峰会”在北京·国家会议中心盛大举行。
众多知名餐企创始人、投资人、行业专家及1200位餐饮精英参会，围绕着“营销力”这一主题展开了热烈的讨论。大会通过主题演讲、高峰对话、辩论赛、白皮书发布、餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典、优质品牌展示等多个特色环节，深入浅出地探讨营销的真谛。
会上，金错刀频道、爆品战略研究中心创始人金错刀发表了《用爆品战略引爆餐饮行业的新打法》的精彩主题演讲。
今天的时间跟大家探讨一个问题，怎么样用爆品升级餐饮生意？大家知道现在生意遇到挑战，怎么样提升让我们保持增长？我们都在寻找增长引擎，而爆品战略，我们称之为“最强的增长引擎”，也是当前环境中最关键的核心。
餐饮是非常大的行业，很多的学员，包括很多的企业，特别是传统的企业，最近几年遇到非常大的挑战叫“不增长了”。
以咖啡厅为例，这几年咖啡馆遇到很大的挑战。
一方面很多传统的门店在下滑、关门；另一方面一批新零售迅速崛起，比如瑞幸咖啡，一年多的时间迅速崛起，成为第二大的连锁品牌，开了2000多家店面。
为什么有的门店下滑、关门，有的门店爆炸式的增长？这是我今天想跟大家讲的核心关键，我们称之为叫“传统之败”。
在各个行业的大转型期，传统模式遇到了非常大的挑战。
餐饮行业很多“网红餐厅”爆炸式起来，但是短时间内又迅速死亡。甚至有很多的创业公司有大量的团队、有大量的钱，但是却活不长久。在互联网时代，如果还用传统模式，只是用过去的传统业务来打市场，你会遇到很大的挑战。
在互联网时代保持高增长，要思考一个问题：什么是餐饮行业保持高增长最最核心的关键？是营销、渠道、价格、商业模式、品牌、流量，还是什么？
目前这个世界不管是餐饮还是所有的传统企业，所有的企业保持高增长的最重要的核心产品，产品已经成现在最最核心的战略。
各位，记住是所有的产品，基本上会分为两种产品：“普通产品”和“爆品”。
什么是爆品呢？
爆品就是一款单品1年能干到10个亿，甚至100亿，而且能形成口碑传播的产品。
好多人说餐饮行业有好多菜品，是不是也要做单品？爆品有很多维度，菜可以做爆品，店一样也可以成为爆品。
为什么要打造爆品？
不做爆品会被干掉的，真的不是危言耸听。
为什么要做爆品？因为我们的商业趋势在发生改变，因为我们的环境在发生改变。
过去是广告为王的时代，只要有广告、会做广告就能掌握核心供给。广告的方法叫“品牌时代”。
后面进入渠道时代，要掌握定位的武器，“定位定天下”。
现在却进入了“过剩时代”。什么叫过剩时代？用户不管吃什么菜品都有N多选择。哪怕用户吃一个饺子，我的旁边生煎，实在不行还有外卖。
在过剩时代，什么能成为我们的方法论？就是我们所说的爆品战略。爆品是应用过剩时代最强的论、一个最强的核心解决武器。
怎么样打造爆品？
爆品的方法就是我们讲的“爆品战略”。爆品战略是什么？爆品战略就是打造爆品的方法。我们说爆品战略就是以用户为中心的微创新，而且在1厘米宽的地方做出1公里深，而且打造极致差异化。爆品的核心是极致差异化的。
爆品有三个核心维度：
（1）一个极致的单品。你的一个菜品能不能做到极致？能不能做到极致？过去餐饮行业靠的是地段、靠的是位置，现在极致单品变得越来越重要。
（2）杀手级应用。就是我们要解决用户的问题。
（3）口碑效应。要有强大的口碑。
怎么样打爆品？爆品的核心叫“单点切入”，在产品的一个单点上切入，甚至把它做到非常深、非常强。这种模式极致单品、极致单点，现在变成了核心公司的商业模式。
极致单品的背后是有一个思路，有一个观念。
过去：营销是1，产品是0。现在必须做到：产品是1，营销是0。我们才能产生10倍级的效果。
今天跟大家分享爆品战略的核心关键词“金三角法则”。什么叫爆品聚焦？做企业、做创始人有一个能力是生死能力，就是聚焦能力。我们聚焦什么地方，用的是优势资源。怎么样把这种能力往死了打？打爆它。
爆品聚焦有三句话：
（1）痛点聚焦。怎么聚焦于用户的强痛点？因为我们现在做所有的企业、做所有的产品经常会记住“伪痛点”。什么叫伪痛点？伪痛点就是只是个噱头。
西贝创始人贾总，他说我做餐饮做了二十多年，现在突然发现了一个关键词，他说一个餐厅最重要的不是用户第一次到你餐厅吃饭，而是怎么样让用户第二次来。什么叫伪痛点？伪痛点就是用户来吃了一次，但是不会来第二次，这就叫伪痛点。我们这个世界不缺乏网红、不缺乏爆红，但是缺乏真正点。
（2）产品聚焦。什么叫产品聚焦？在产品的单点上要做到极致、极强，甚至要做到数一数二。靠广告、靠渠道的模式，在过剩时代是难以推动增长的。
（3）营销聚焦。也是非常重要的聚焦点，怎么样产生10倍级的互联网引爆？也是所有人要思考的问题、思考的核心。产品是1、营销是0。如果我们能引爆好能够产生10倍的效果。
西贝是个非常典型的餐饮公司，西贝的第一个改变就是聚焦于好吃。“好吃战略”，甚至把好吃不断的聚焦，它的聚焦的核心就是砍菜品。
第二个改变就是聚焦做减法。只有做聚焦、做减法才能优势并力打造核心点。
第三个改变就是把店做成爆品。大家记住餐饮店是个爆品，什么叫店是个爆品？比如，用户有干净的需求，干净就是爆品。西贝做了创新明厨亮灶，用户可以直接看到，甚至把好吃通过爆品的方式呈现。他们通过“爆品模式”做好吃有机的西贝牛羊肉，是他们最核心的点。
最后三句话的注意跟总结，三大提醒。
（1）必须以用户为中心，找到用户的强痛点。
（2）老板必须成为最大的产品经理，产品是1、营销是0。
（3）必须深度聚焦，而不是发散，1厘米宽的地方怎么样做到1公里深。
未来世界：要么打造爆品，要么被爆品颠覆。期待大家的行动。
谢谢！
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