2018年，海底捞上市、星巴克启动外卖业务、瑞幸咖啡急速跑马圈地……这一年，是品牌餐饮高歌猛进的一年，餐饮竞争已迈入更高维度的品牌竞争。

对餐饮企业来说，品牌力意味着什么？如何打造品牌力？

在今天举办的“2018中国餐饮品牌力峰会”上，众多知名餐企品牌创始人、投资人、行业专家及1300位餐饮精英共同探讨了上述问题。

12月17日，由世界中餐业联合会指导，新快报、红餐联合主办，红餐商学院承办，上海博华、食亨、勺子课堂、津功夫、红餐品牌研究院协办，辰智科技提供大数据战略支持的“2018中国餐饮品牌力峰会”（第21届红餐大会），于广州香格里拉酒店盛大举行。

本次大会围绕“品牌力”主题，组织了大咖主题演讲、高峰对话、餐饮辩论赛、白皮书发布、红餐品牌榜上线、百强榜颁奖盛典、品牌力私享课、品牌展览8大特色环节，精彩纷呈，高潮不断，吸引了众多知名餐企品牌创始人、投资人、行业专家及1300位餐饮精英参会。

新快报常务副总编冯树盛代表活动主办方致辞。今年是《新快报》创刊20周年，《新快报》自创刊以来一以关注民生、服务社会为宗旨，以新锐的办报理念与鲜明的编辑风格为特色，引领市场潮流。

△冯树盛

新快报常务副总编

大会现场曝出了哪些干货和亮点？红餐（ID：hongcan18）独家带您回顾本次盛会。

01 大咖演讲：餐饮品牌化时代来临

2018年，是品牌餐饮高歌猛进的一年：海底捞上市、西贝再度进军快餐市场、星巴克开启外卖时代、瑞幸咖啡跑马圈地……

在国民消费升级、新餐饮快速发展的大环境下，餐饮的竞争不仅是品质与价格之争，更是品牌综合力之间的竞争。

谁拥有更高的品牌认知度、美誉度和诚信度、谁的模式更能吸引资本的青睐、谁的资源整合能力更强大，谁的产品更符合当下消费环境，谁就能够在新餐饮时代中立足。

餐饮新时代，品牌力如何决定竞争力？品牌餐饮的商业模式如何设计？从哪些维度衡量餐企的品牌力？顶级餐饮如何借助品牌力进阶？围绕品牌力，新的一年行业又将发生哪些变化？

7位演讲嘉宾就以上问题分享了他们的观点：

△段淳林教授

华南理工大学新闻与传播学院教授 博导

广东省新媒体与品牌传播创新应用重点实验室主任

餐饮业进入品牌竞争新时代，未来将是一场融合技术与品牌大发展的转型之旅。餐饮企业光靠价格战和市场推动力，很难再有核心竞争力。反之，品牌力决定未来竞争力，发展品牌和建设品牌成为重要任务。 

如何打造品牌竞争力？ 

第一，加强品牌的顶层设计。包括树立明确的品牌愿景，引导发展方向；品牌差异化战略，强势品牌的核心；实施精准的品牌定位，获得竞争优势。 

第二，树立品牌运营思维。包括由内向外到由外向内转变运营思维；利用现代品牌运营思维，多维度锻造品牌竞争力；利用系统运营思维，打造品牌连锁经营。 

第三，打造品牌产品力。以产品力为基石，打造品牌内生驱动力；.树立创新驱动发展战略，提升品牌自我造血能力；利用网络口碑，积累品牌无形资产。 

第四，进行整合品牌传播。包括战略性组织传播实现内外部资源整合；整合品牌传播模型。 

第五，进行品牌价值整合，实现品牌资产到社会价值资产的转变。

△ 李艾薇

今日头条资深内容运营

在抖音上生产内容，首先要有一些粉丝，发布了一个内容被你的粉丝了浏览了、观看了、点赞了甚至评论了，抖音后台就会觉得这是一支不错的视频，推到二级流量池让更多的人看到，粉丝再次分享转发，就会去到三级流量池。这是抖音背后的传播逻辑。 

餐饮品牌如何在抖音上做营销？必须分析用户喜欢什么类型的视频，趣、酷、爱和美，有趣的、酷炫的、有情感共鸣的、颜值高的，这四类是抖音的用户最爱看的。 

餐饮业品牌运营抖音、头条号时，除了关注浏览量、点赞量、互动之外，要结合自己行业的特性，回顾用户喜欢的内容，寻找合适的方式创作合适的内容，以做出自己的品牌调性。

02 高峰对话：餐企如何打造品牌力？

餐饮未来的战争，必将是品牌的战争。

品牌力强大的品牌，更受消费者认可；品牌力强大的品牌支配资源的能力更强，在选址、采购等方面话语权更大；品牌力强大的品牌，更受资本青睐……

近几年，很多餐饮老板开始意识到品牌影响力的作用，品牌意识也逐渐加强。事实上，在餐饮业快速发展的未来，餐饮企业无论大小，要想在市场站稳脚跟，都必须走品牌化路线，聚焦品牌力塑造。

在强者恒强的环境下，餐饮企业如何依靠品牌力的塑造占据一席之地？在过去一年里，品牌力表现优秀的餐饮企业有什么经验值得我们学习借鉴？

△高峰对话（主持人：红餐创始人陈洪波，嘉宾（从左到右）：鹿角巷创始人邱茂庭、吉刻联盟联合创始人蒋晟、食尚国味集团董事长尹江波、小天鹅火锅创始人何永智、合纵文化集团执行董事唐正纯、徐州宴创始人郭明华）

在红餐创始人陈洪波的主持下，6位知名餐企创始人围绕“餐企如何打造品牌力”这一主题进行了深入探讨：

△尹江波 

食尚国味集团董事长

老字号，本身就具有强大的品牌力。陶陶居怎么打造品牌力？首先是品牌思想的构建，然后围绕品牌思想做了一系列的策划，最后到品牌执行。 

品牌的背后一定是代表文化，要把文化挖掘得很准确。陶陶居就是代表广府的饮食文化，所以我们立志要把陶陶居打造成广州的美食地标，要广州人喜欢它，让来到广州的人通过陶陶居，体验广府饮茶的生活方式的文化。 

基于这种思想策划具体的呈现方式。如何通过环境创造把广府西关的文化用现代时尚的说法呈现出来？陶陶居的答案是与时俱进，用现代的美学来呈现，同时不断地迭新，基本上两三年就要调整一下新的品牌呈现方式。 

总的来说，陶陶居的发展第一是与产品的结合，第二是与文化的结合，第三个是与科技的结合。

△唐正纯

合纵文化集团执行董事

多品牌发展怎么打造品牌力?

多品牌的品牌力要分两个部分来说，首先是平台优势，合纵集团下属有很多子公司，比如音乐学院、娱乐大学、设计公司、工程公司、软件公司、酒水贸易公司、中央采购和配送公司等等。有了这样的平台基础才考虑怎么设计每一个品牌的商业模式。 

设计品牌的时候我们有三个维度考量，第一，定位差异化，要与众不同，第二，体验，让消费者认知接受，第三，造势，提升品牌成长力，像胡桃里经常会举办派对活动。 

回到根本，不管是胡桃里还是其他合纵的品牌，每个品牌都有核心竞争优势，品牌力建立在方方面面上，比如胡桃里的商业空间设计和音乐资源等。

△郭明华

徐州宴创始人

徐州宴开了两年不到，央视就采访了三次。都说大店做全国品牌难，徐州宴怎么做的？

餐饮法则“3+3”，前面的“3”是选址、定位、装修，后面的“3”是出品、服务、销售，要迅速地形成品牌就要做大。 

徐州宴第一家店将近5000平方，单独一个菜系没法生存，徐州宴以徐州菜为主，融合国内很多网红菜，在他们的基础上改良。装修走民国风，氛围特别好，不到两个月就在徐州挤爆了。 

去年开业的徐州宴嘉年华轻装修、重装饰，8800平方只投入了1500万不到。大店并不意味着高端，徐州宴开创了国内第一个6D厨房，整理到位，责任到位、培训到位、绩效到位、安全到位和执行到位。徐州宴打造品牌有两点，一个是6D厨房，另外一个是轻装修重装饰。

△邱茂庭

鹿角巷创始人 

怎么打造品牌力？鹿角巷很简单，标签就是美学。鹿角巷是用设计师思维打造的，美学、创意、设计、生活，四大主轴贯穿整个品牌。

我们花了很多的时间去理解消费者要什么，炫耀，满足感，这两点必须要满足他，品牌的颜值高才是传播的渠道。鹿角巷今年那么快崛起，就是因为美学。 

鹿角巷最为大家了解的黑糖系列，现在各大品牌都出了，变成了一个基本的大系列，所以我觉得打造品牌力之前先认清自己的定位是什么，标签这个东西可以独特，不可以被复制。鹿角巷有几千家山寨店，但山寨店并没有把美学传达出来。 

总的来说，打造品牌力一定要清楚自己的定位是什么，然后打上一个标签，不要去学习人家的标签，一旦学习你就会被贴上仿冒的标签。

03 精英辩论：初创餐企要不要做品牌？

2017年，餐饮业总计贡献了39643.70亿GDP。2018年恰逢改革开放40周年，中国经济越发强大，作为国民经济的重要一环，餐饮业市场规模预计突破4万亿。

在巨大的发展潜力下，越来越多的创业者进军餐饮，共同切割这块蛋糕。有的初创餐企格外注重品牌建设，短时间内就做到了妇孺皆知，发展速度令人惊叹；有的“默默无闻”，潜心修炼内功，也跑出了不少新秀。

初创餐企究竟要不要做品牌？

在局气创始人韩桐的主持下，正方嘉宾（和合谷创始人赵申、咖啡之翼创始人尹峰、陈记顺和潮汕牛肉火锅创始人陈晓申、蛙来哒创始人罗清）与反方嘉宾（黄记煌创始人黄耕、佬麻雀创始人蒋玲、仔皇煲创始人薛国巍、吃个汤创始人詹楚烽）进行了一场餐饮品牌战略辩论赛，多方观点激烈碰撞：

正方认为，不想当将军的士兵不是好士兵。初创餐企一定要有目标和方向，要有品牌意识，做生意的同时就要考虑品牌的建立。因为，品牌是企业无形资产，能带来无限增值和溢价，让企业发展更快。 

反方认为，初创餐企应该先解决生存问题，再考虑能否成为一个品牌。活下去，才会有品牌。初创餐企应该将关注点放在餐厅的出品、服务、环境上，把口碑做起来了，品牌自然就起来了。 

最后，正方双方达成共识，不管做不做品牌，创业初期一定要想好企业的道路和方向，才能坚定不移地做下去。

04 红餐品牌榜上线+红餐品牌研究院成立

餐饮品牌力时代已经到来。为了深度挖掘我国餐饮行业发展动态，提升中国餐饮品牌形象和展现品牌力量，在餐饮业更新换代之际，由红餐倾力打造的“红餐品牌榜”应时而生。

作为餐饮业第一个以“品牌”为主题的权威榜单，也是国内唯一一份针对品牌力的榜单，红餐品牌榜已经按照全网口碑指数、品牌传播指数、企业经营指数、品牌美誉度指数、品牌影响力指数等维度，对近千家餐饮企业作了综合评分和排名。

为了将红餐品牌榜打造成餐饮业最权威、最具影响力的榜单，红餐还特别成立了红餐品牌研究院，囊括多位资深餐饮行业分析师、技术工程师，以及由二十余位拥有丰富实战经验的餐饮专家组成的智库团队。

据悉，红餐品牌研究院将以权威第三方实力，通过深入数据挖掘、数学建模、分析推理，结合资深行业分析师观点，打造有数据、有理论支撑的餐饮大数据分析成果。

未来，红餐品牌研究院会定期推出针对餐饮业的大数据分析成果，包括各类榜单、分析报告及解读文章，以推动餐饮业的品牌化发展。

05 颁奖盛典：中国餐饮品牌力100强揭晓

11月1日至30日，中国餐饮品牌力评审委员会对近千家餐饮企业进行了严格初评，评审全面而细致，包括品牌传播指数、品牌影响力指数、品牌美誉度指数、品牌关注指数和企业经营指数五大专业维度。

初评结束后，12月1日至8日，评审委员会开放了移动端投票渠道。投票受到了广大餐饮人和数百家餐饮企业的热切支持，线上总投票人次接近1亿。

在2018中国餐饮品牌力颁奖盛典上，“中国餐饮品牌力100强”正式揭晓。出席发布活动的颁奖嘉宾有世界中餐业联合会常务副会长邢颖、世界中餐业联合会监事会主席武力、新快报副总编李洁军等。

除了最受关注的“中国餐饮品牌力100强”之外，“最具影响力餐饮人物奖”、“卓越餐饮服务品牌”、“最佳锐力餐饮品牌”、“杰出百年餐饮品牌”等荣誉奖项也一一发布，现场热情高涨。

06 更多精彩，仍在继续

除了精彩的主题演讲、论坛对话、榜单发布和颁奖盛典外，大会组委会还精心准备了餐饮私享课和品牌展览两大精彩活动。

明天（12月18日），餐饮品牌力私享课——餐饮品牌营销特训全天“开课”。届时，国内2大顶级实战品牌营销专家——笨鸟战略创始人曹洪和切割营销理论创始人路长全——将和学员们面对面传授打造品牌和营销的技巧。

除此之外，大会结束后，参会嘉宾还可凭本次大会证件参加12月17—19日于广州保利世贸博览馆举行的“第四届广州国际酒店用品及餐饮展览会”【HOTELEX】，了解行业最新风向，实现餐饮一站式采购。

一直以来，红餐（ID：hongcan18）坚持携手餐饮界上下游领军人物，与全国餐饮创始人、管理者共同探讨餐饮创业和经营发展新思路，为广大餐饮人搭建创业交流平台，实现资源共享与互助，推动行业共赢发展，至今已为数百万餐饮人提供了行业精神食粮和实践支撑。

势起风至，未来已来。中国餐饮品牌力新时代的大幕已经拉开，本次2018中国餐饮品牌力峰会吹响了餐饮品牌化发展的号角。

2019年，红餐将一如既往，致力于推动整个行业的健康发展，致力于成为餐饮品牌腾飞的助推器！