餐饮业如何利用机器人降本增效？

本文为在火花机器人的CEO韩义“第36届红餐博览会”上的演讲实录，红餐网整编发布。

机器人目前面临的所有挑战和质疑，都源于行业仍处于早期阶段。

其实这是一个极具想象力的行业。行业内有一种说法，用“手机的数量乘以汽车的价格”来估算机器人产业的规模。按照这一逻辑，机器人将成为人类有史以来规模最大的产业之一。

目前机器人产业的规模还很小。到2025年，全球机器人量产规模将达到1万多台，而汽车的年产量已经达到几千万台，两者之间仍存在非常大差距。机器人产业还有很大的发展空间。

但早期阶段也有早期阶段的应用方式。我今天分享的主题是“让机器人用起来”。

△火花机器人的CEO韩义

01.从流量到作业，机器人在餐饮业的三大价值

今年，行业进入了Agent元年。我个人大致将Agent分为软、硬两类。软的代表是WorkBuddy这类AI产品，硬的则是机器人。更准确地说，在超级智能的未来，人类拥有的超级智能体应该是机器人，它可能会比现在大家看到的机器人更加接近人类。

假如我是一个老板，跟机器人说：“我下午有个家长会，你帮我规划一下。”机器人就可以迅速调度相关Agent，安排日程、协调时间，甚至安排好司机接送等。它甚至还能在你辛苦的时候给你倒杯茶，提供一些情绪价值。

机器人拥有了物理执行能力。其实，机器人就是AI真正进入了物理空间。从行业角度来看，这件事意义深远，而且技术进化的速度非常快。

那如何理解机器人在每个场景的应用？我归纳了一个公式，场景创新=人形体验+VLA模型+语言大模型。核心问题是如何让机器人真正走进场景，这必然涉及场景创新。

目前机器人在场景中的应用和创新，主要由这三个要素支撑。

第一个是人机体验。很多人会质疑，为什么非要用机器人？为什么一定要做成人形？人机体验本身就非常重要。比如，刚才舞台上跳舞的如果不是机器人，而是一根棍子，大家觉得好看吗？显然不行。

餐饮行业每天都在研究消费体验，零售行业也在对标苹果店，不断提升体验。尤其进入后物质时代，情绪价值变得越来越重要，体验也就更加重要。

而且人形机器人有一个优点：整个地球的空间都是为人类打造的。所以，人形机器人的适应能力更强，在场景里为人类服务的空间更大。

第二，VLA模型。所谓“VLA”模型，就是视觉、语言、动作模型。比如，在今天的会议上，我训练一个机器人，让它负责前台嘉宾的端茶倒水。训练完成后，机器人就可以开始巡场，看谁的杯子里没有水。它手里可能拿着茶壶，谁没有水了就倒上。

这就是一个简单的VLA模型，体现了机器人目前的作业能力。未来它的能力会更强，不只是倒茶，还能完成更多任务，比如主持等。

第三，语言大模型。机器人本身可以理解为一个终端，就像电脑、手机，只不过它是一个长得像人形的终端。它背后可以接入WorkBuddy、通义千问、豆包等模型，它也有语言交互能力。你可以把企业的知识库搬进来，然后做交互。比如现在机器人可以做主持、做展厅讲解、做4S店的汽车销售、做直播等等，其实都是用了语言大模型。

目前，机器人在餐饮行业或者本地生活行业的应用有三大价值。

第一，流量价值。

目前，机器人还有点新奇感，也正在向艺术化方向发展。比如，今年我们打造了一个名为“机器人奇妙夜”的剧目，还参与了马来西亚云顶集团和长隆飞船乐园的开园仪式，我们将其定义为全球首个具身智能主题乐园的开园仪式。

机器人艺术化发展的趋势非常明显，无论是外形设计、角色定义，还是剧情设计，都在不断创新。

第二，交互价值。机器人可以做一些导引、导览、导购等角色，比如酒店前厅的迎宾。

第三，作业价值。机器人发展至今，满打满算也只有三年左右的时间。这可能是未来人类最大的产业之一，也是一个需要以十年为周期持续发展的行业。尽管处于早期阶段，但机器人已经能够在部分岗位上实现降本增效。

02.机器人在餐饮行业的六大应用场景

目前我们在餐饮行业发现了六个机器人的应用场景。

第一，营销。机器人可以作为营销道具。我们与酒店中餐部门合作推出了生日权益卡项目，通过机器人表演，一年大约可以锁定3000万元的生日套餐。

营销层面还有一个应用是“叫卖揽客”。餐厅门口总有店员在揽客，如果你换机器人来揽客，搞不好更吸引人，流量更大。还有就是在店庆、开业等活动，用机器人表演引流。我们在一些店面已经做了测试，流量至少可以翻倍。

第二，IP流量。我们与蜜雪冰城合作的机器人+IP气膜。气膜里一般有工作人员，大概20分钟就需要出来透气，比较辛苦。现在我们用机器人身穿气膜，代替真人完成工作。

这个项目很有价值，蜜雪冰城已经找我们下单，订单发往美国。因为海外招聘这类工作人员可能更困难，成本也更高。

机器人在这个场景中能够真正实现降本增效，因为它确实替代了一个人。它在气膜中的待机时长可以达到10个小时，也不怕辛苦。我觉得一些有IP营销的品牌可以尝试这种方式。

第三，迎宾。我们与海底捞打通了系统，实现了取号、叫号。这个是我们和海底捞合作做的机器人，已经完全跑通了迎宾、叫号、领号等流程。

海底捞每家门店在高峰时期平均需要投入三个人负责叫号和领号。但现在降本压力都比较大，假设这一套方案能在海底捞全国门店跑通，哪怕每家店节约一个人，也能省下很多成本。

而且，机器人本身也有情绪价值。我们也在探索更多创意方向，机器人的样子可以融入IP，比如设计成更可爱的熊猫形象。

机器人在智能迎宾、取号叫号、区域引导这三个场景是完全跑通的。目前，人形机器人在餐厅最有可能落地的一个岗位，就是前厅，因为它相对比较简单。

第四，服务。现在人形机器人可以给你提供爆米花饮料，做一杯咖啡等服务。比如我们和伊利合作的新品试饮活动，由机器人负责饮品递送。我们还用机器人探索了爆米花递送，做烧烤刷酱等工作。

第五，巡检，我们在和海天酱油跑通了一个模式，让机器人帮它在整个厂区做巡检，可以替代大部分保安。

巡检是目前机器人应用成熟度最高的场景。它与扫地机器人有些类似，可以自主充电。你只要设定好巡检范围，它就能自主完成巡检，不需要人工干预。而且机器人可以实现24小时作业。相比之下，人类需要两班倒或三班倒。

虽然机器人本身也不便宜，比如一台售价在20万元左右，但它替代的并不只是一个人，而是三班倒所需的三个人，这是它降本的价值所在。

第六，外卖。这个现在还在探索中，美国比我们还跑得快点，可以通过机器人完成“最后一公里”或者最后近100米的配送。

我们最近开始在一些高端社区测试机器人配送外卖。因为有些高端社区不太想让外卖员进入，就可以使用机器人配送。

此外，一些厂区也有类似需求。比如海天提出了车间之间的样品递送需求，我们也开展了相关测试。由于部分场景需要上下楼梯，轮式机器人无法通行，因此我们采用四足机器人来解决这一问题。

这类应用主要利用了机器人的通行能力。四足机器人能够上下楼梯，适应更多复杂环境，而轮式机器人对地面要求比较高。

03.未来，餐饮老板还能用机器人做什么？

火花机器人成立仅一年多，定位是一家全球领先的机器人运营商。无论从营收、正在运营的机器人数量，还是全球交付能力来看，都已经具备了一定的规模。

比如，名创优品最近向我们下的第一笔订单，交付地点就是德国和法国；蜜雪冰城的订单则是发往美国。海底捞在美国硅谷的机器人，以及美国、越南等地海底捞使用的机器人，也都是由我们提供的。我们是可以做全球交付的。

目前，我们服务了国内多家头部企业，包括华为、腾讯、阿里、亚马逊等，以及海天、海底捞、蜜雪冰城、伊利等消费品品牌，还有央视、湖南卫视等电视台。

现在很多90后创业者的办公室里，已经不再摆茶台，但他们有一面摆满各种IP产品的收藏墙，比如航模、泡泡玛特等。越来越多的人开始关注这些能够提供情绪价值的产品。

所以我就在想，应该给这些90后的创业者送一份什么礼物？后来想到，可以给他们配一个类似钢铁侠的超级助理“贾维斯”一样的机器人。

我们的机器人也接入了Work Buddy，可以通过Work Buddy再接通你公司的系统，解决扫脸解锁还有数据安全等问题。做老板的都有一个痛点，每次要数据的时候，效率快的一天反馈，慢的需要一周。但AI时代，分析数据太快了，可能就几十秒就能反馈数据。

我们还在考虑能不能把行业数据和模型整合进来，到时候老板可以随时问行业发展情况。比如，老板可以直接问：“我们在小红书上的营销效果怎么样？”或者“国内烤肉品类中，哪家品牌在小红书上做得最好？它为什么做得好？”机器人可以及时地给你一个现场版的咨询。

我相信，未来老板们的会议室里，肯定有一个座位是留给机器人的。