“海亮品牌说”主理人海亮：看待非遗要从认知、产品、商业模式三个层面出发
红餐编辑部 · 2026-09-22 16:56:59 来源：红餐网 159
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第 36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆举办。
其中，在9月22日举办的“2026中国非遗美食发展论坛”上，中国餐创短视频头部IP“海亮品牌说”主理人林海亮，分享了他对非遗美食的看法。
△“海亮品牌说”主理人海亮
他认为，看待非遗要从三个层面出发。
第一个层面是认知。认知分两个维度来看。一方面，餐饮品牌要服务新生代客群，不能再像过去那样了，要有创新和迭代。当然，也必须要保持原来的味道。另一方面，非遗要有匠人，也就是传承。
第二个层面是产品。包括酸汤在内的很多品类都面临产品是否要坚持正宗的抉择。很多头部重庆小面连锁品牌不敢在重庆开店，很多上了规模的螺蛳粉品牌，也不敢在广西开店。原因正在于此。品牌是否要坚持正宗，首先要考虑你的客户到底是谁，要基于客户认为的正宗来调。
第三个是商业模式。林海亮指出，如果餐饮品牌把非遗技艺当作特产，格局就小了，也很难走出去。但如果把它当成小吃，会发现它瞬间变成了千亿赛道。如果用零售逻辑来看，会发现它是一个万亿赛道。
对于非遗美食的发展走势，林海亮表示，非遗美食未来一定是个长红赛道。这背后有两点原因：第一，非遗本来就经过了市场验证，传承了上千年，有消费底蕴；第二，非遗的差异化属性极其强，这有助于构建一个新品牌。
林海亮还强调，未来，非遗技艺传承最大的难点一定是传承人，因为非遗技艺的传承既要有历史积淀，还需要传承人怀有大爱之心，把老祖宗研究了几十年甚至上百年的东西，传承下去。非遗美食的新生，不是把老东西重新包装一下卖出去，而是要把“文化价值”和“商业价值”打通，让传承人有尊严地活着，让消费者有理由持续买单。
在林海亮看来，非遗要成为文化背书而不是营销噱头，有三个关键标准：
可溯源。消费者能不能清晰地知道，这个非遗技艺是谁传下来的、怎么传到今天的？可感知。消费者能不能在产品中真实地感受到非遗技艺带来的差异？可持续。 传承人能不能靠这门技艺过上体面的生活？如果传承人自己都活不下去，非遗就不可能真正传承下去。
噱头是第一人称“我告诉你我有什么”，背书是顾客思维，“你感受到了不一样”。 这两者之间的差距，就是品牌运营的功力。
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