如意三宝副总经理张伟燕：标准不是挂在墙上的文件，而是落到灶头的行动

红餐编辑部 · 2026-09-22 17:56:17 来源：红餐网 117

9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐·第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆启幕。

其中，在9月22日的“2026中国餐饮标杆品牌发展论坛”上，如意三宝副总经理张伟燕指出，扇子骨正在从一种食材变成一个值得餐饮品牌认真经营的品类，上半场是把品类做出来，下半场是把标准建起来。

△如意三宝副总经理张伟燕

张伟燕援引红餐产业研究院数据：2025年全国扇子骨行业终端销售额已超30亿元，2026年有望超38亿元，2020至2024年销售额年复合增长率超过15%。但快速增长背后，产品同质化、风味还原度不足、供应稳定性不足等问题日益突出。调研显示，消费者对肉类半成品的主要顾虑包括担心添加剂、口感差、口味不能自定义、工业味重等。

为此，如意三宝正式发布“扇子骨MASTER大师级标准体系”，涵盖原料、制作、安全、风味、出品、应用六大维度，从原料色泽、带肉率、切割工艺，到前置处理、风味腌制、锁鲜技术，再到全程可追溯的安全体系，以及轻调/深调两大系列与五维评价标准，形成一条从产品研发到终端体验的完整品质链路。

张伟燕表示，建立标准不是为了给行业增加概念，而是为经营者提供一套可落地的判断工具——让采购从谈价格转向谈带肉率、规格、风味强度和批次稳定性，让后厨更简单、出品更稳定、门店更容易复制。

“标准不是挂在墙上的文件，而是落到灶头的行动。”她强调，如意三宝愿意做餐饮品牌扇子骨产品的标准共建者和稳定交付者，推动品类从“经验驱动”迈向“标准驱动”。