夏日玛莉西餐厅创始人赖海英：先在成熟市场验证模式，才能更好下沉
红餐编辑部 · 2026-09-22 16:55:22 来源：红餐网 120
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆举办。
其中，在9月22日举办的“2026西式餐饮发展论坛”上，夏日玛莉西餐厅创始人赖海英表示，相比直接切入下沉市场，先在相对成熟的市场验证模式，再逐步下沉，更有利于降低扩张过程中的风险。夏日玛莉先在长沙等新一线城市积累经验，逐步完善供应链、标准化和人才体系，再向二线、三线逐步下沉。
△夏日玛莉西餐厅创始人赖海英
据赖海英分享，夏日玛莉的创立源于一个相对简单的想法——开一家自己喜欢、孩子喜欢、朋友也喜欢的餐厅，并以“成人童话”为核心打造消费场景，以相对适中的价格提供更好的产品。
基于这一初衷，夏日玛莉对食安和品质尤为重视。为此，夏日玛莉的食材和产品思路是“选大牌供应商、用好设备、简单呈现”。她表示，品牌会优先选择成熟的供应商，并通过设备和标准化流程降低门店操作难度，在保证品质的同时减少复杂的产品呈现。
对于未来发展，赖海英表示，夏日玛莉侧重门店质量而非数量，新店面积多在200平以上。她表示，接下来，夏日玛莉的扩张仍集中在湖南及周边城市，不追求大幅全区域扩张。
记者：红餐网李金枝；编辑：王秀清。
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