卢家妈妈创始人、总经理卢建伟：用极致供应链，实现门店现做+高吸引力价格
红餐编辑部 · 2026-09-22 15:30:57 来源：红餐网 59
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆举办。
其中，在9月22日举办的“2026西式餐饮发展论坛”上，卢家妈妈创始人、总经理卢建伟表示，卢家妈妈之所以能保持30-40元的客单价，是因为有一套成熟的供应链体系。其通过源头直采、自建工厂以及“中央厨房标准化制备 + 门店现做”的模式，在控制成本的同时保证产品品质和稳定性。
具体来看，卢家妈妈会与供应商定制专用小麦配方，酱汁由工厂统一制作配送，大米则从东北统一采购，以减少中间流通环节。以大米为例，卢家妈妈的大米采购成本约为每公斤6元多，低于本地市场10元多的价格。
△卢家妈妈创始人、总经理卢建伟
在产品制作上，卢家妈妈没有简单采用冷冻成品。面团在工厂速冻后运至门店，门店现场发酵，再通过进口压面机现场压制、加料烘烤。卢建伟认为，“现做”并不意味着所有工序都从零开始，而是要把影响口感的关键环节留在门店。
供应链之外，卢家妈妈也在控制扩张节奏，坚持直营模式，不开放加盟。卢建伟表示，直营虽然意味着扩张速度相对较慢，但能够更好地掌控产品品质和供应链。通过减少仓储、入仓出仓以及渠道推广扣点等中间成本，部分产品食材成本控制在40%-50%，目前单店投资回报周期约为24-30个月。
对于未来发展，卢建伟坦言，在广东省内，卢家妈妈能实现自营100-200家门店并保持持续盈利，是相对舒适的规模。
记者：红餐网李金枝；编辑：王秀清。
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