鸡柳大人创始人于坤：鸡柳大人最大的难点，是如何在高速增长时踩刹车
红餐编辑部 · 2026-09-22 14:09:42 来源：红餐网 71
9月22日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆举办。
在“2026西式餐饮发展论坛”上，鸡柳大人创始人于坤表示，鸡柳大人去年一年开出3500多家店。过去三年，鸡柳大人最难跨过的坎不是资金或供应链，而是‘克制’——如何在爆发式增长的诱惑里，忍住不踩油门。
据于坤介绍，在2021年到2024年这三年里，鸡柳大人实际只新开了不到1000家店。剩下的时间都在死磕‘标准化’。
以爆款产品“空气年糕”为例，要求切2厘米的薄片。早期都是在门店人工切割，导致人员极度不稳定且出餐标准难统一。鸡柳大人耗时4年将年糕机迭代至4.0版本，实现工厂发货条状年糕直接机器切片，极大降低操作难度并保证标准。
同时，鸡柳大人还解决了“人”的问题。于坤表示，其曾花三个月时间，主动强制关停了87家门店。这些店收支平衡，不亏钱。但在他看来，勉强维持、标准打折，本质上就是对加盟家庭的不负责，是对品牌的透支。
“我可以非常自信地说：鸡柳大人门店的标准化程度，已经约等于一家奶茶店。”于坤表示，优化门店后，鸡柳大人还重新优化选址、培训、零件、开业SOP等打磨到极致，使得后续开店变得更简单。
“小吃快餐下半场，最大的护城河不是跑得有多快，而是能不能把复杂留给总部，把简单留给门店。 把简单的事情做标准，把标准的事情做极致，这才是我们应对下半场的底气。”
△鸡柳大人创始人于坤
关于鸡柳大人的发展规划，于坤表示，2026年起门店数量不再是追求目标，核心关注点转为让门店在困境下活得更好、更久。
今年，鸡柳大人调整了价格策略，此前其起步价13元，今年起在四五线城市已经做到9元起。同时，鸡柳大人今年连续3次下调核心食材价格，原因就是完成了工厂自有化，实现自产自销。即使客单价降低，加盟商实打实的毛利依然可达65%以上。
记者：红餐网李金枝；编辑：王秀清。
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