中国人民大学教授、博士生导师、北京华夏基石管理咨询集团董事长彭剑锋：餐饮企业未来寻求增长的路径有四条
红餐编辑部 · 2026-09-21 18:57:55 来源：红餐网 38
餐饮企业未来如何寻求增长？
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第 36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆启幕。
在“2026中国餐饮品牌大会”上，中国人民大学教授、博士生导师、北京华夏基石管理咨询集团董事长彭剑锋指出，餐饮企业未来寻求增长的路径有四条。
第一，餐饮企业要打破时间边界，从过去的一日两餐，转变为全时段的经营。不过彭剑锋指出，全时段经营的关键不在于简单的增加频率，而在于在不同时段配置不同产品，让每个时段都有明确的消费理由。
第二，餐饮企业要重构门店的空间价值，将门店从吃饭的地方转变为打卡目的地，让顾客为进入门店付出溢价。具体来看，可通过将门店逐步向特色街区、文旅景观、城市漫步路线等多元场景延伸融合，拓宽经营与消费的空间。
第三，餐饮企业要聚焦细分人群。彭剑锋强调：“与其服务所有的人，不如精准服务好某一类人”。餐饮企业在聚焦细分人群场景时，关键在于精准把握目标客户群的核心需求，在关键价值点上做足功夫。
第四，餐饮企业要进行跨界融合，将门店从单一形态转变到复合形态，即向场景要增长。
作者：红餐网桂湘；编辑：倩君
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