中国人民大学教授、博士生导师、北京华夏基石管理咨询集团董事长彭剑锋：餐饮企业必须构建内在确定性
红餐编辑部 · 2026-09-21 17:54:59 来源：红餐网 93
餐饮企业如何塑造穿越周期的“确定性”？
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第 36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆启幕。
△中国人民大学教授、博士生导师、北京华夏基石管理咨询集团董事长彭剑锋
在“2026中国餐饮品牌大会”上，中国人民大学教授、博士生导师、北京华夏基石管理咨询集团董事长彭剑锋认为，在中国经济转型周期下，餐饮企业需构建内在确定性，以此应对外部不确定性，实现穿越周期的目标。
围绕如何守住“确定性”，他分享了三个方法。
一是心定，以心力穿越周期。“心力”是企业家穿越周期的最大确定性，包括认知力、专注力、坚韧力、创造力及自我批判能力等。
第二，精益运营，餐饮行业跟其他产业一样，企业能否留下来的，取决于能不能做好运营，能不能将内在的经营管理的可控性、确定性要素做好。
第三，创新求变，是企业发展永恒的主题。包括企业如何进行组织人才的重塑，如何向长期要增长，向组织要价值，拥抱场景的革命，拥抱情绪价值等等。
作者：红餐网费媛；编辑:倩君
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