羊和友创始人王璐：存量时代，逆势生长的餐饮门店都有四大共性
红餐编辑部 · 2026-09-21 16:47:59 来源：红餐网 226
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第 36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节，在广州广交会展馆启幕。在“2026中国餐饮营销发展论坛”上，羊和友创始人、餐饮问璐战略咨询王璐表示，躺着赚钱的时代已经结束，存量时代开始，微增长会成为常态。餐饮业的门槛也越来越高，行业不断洗牌，但永远有新的创业者领先。
△羊和友创始人、餐饮问璐战略咨询王璐
王璐观察到，逆势生长的餐饮门店，都有四个共性：质价比、地域文化、情绪体验、效率模型。
就质价比而言，消费者嘴上要的是便宜，但身体很诚实，便宜是口号，值得是理由。不管是为健康溢价，还是为健康叙事，能支撑溢价的产品一定有卖点。
就地域文化和情绪体验，王璐也观察到，地域火锅等拥有地方特色的品类正在迭代，如云贵川火锅的赛道规模增长，板前模式、漂亮饭也在走热。他指出，地域火锅、板前、漂亮饭等品类是有体验、有溢价的，而且内容可以做出流量。现在餐饮消费已经分层，餐饮品牌要么把性价比拉满，要么做好交互体验。
就模型而言，王璐表示，模型能决定新商业和新的资金流向。2026年最值钱的不是配方，而是一套能算得过账来的模型。他认为，餐饮老板还停留在原有的模型是不够的，而是要思考消费者真正要的是什么。
在王璐看来，门店打造盈利模型，要综合考虑多个方面。只有淘汰的品牌，没有淘汰的品类，哪个品类都能做。客单价带、门店模型、翻台坪效、回本周期等因素，都会决定一家店的盈利能力。
另外，针对全域营销，王璐进一步指出，全域营销，是企业唯一可以留下的数字资产，也是穿越周期的必要工具。投放会停，达人会过气——沉淀下来的账号、榜单、口碑，才是资产。流量打法人人会，凭什么，是你被记住？
当所有人都在做全域，全域就变成了及格线。打开抖音，所有火锅店都在卖99元双人餐；打开点评，所有店都是4.8分。基础的全域投入只是入场券，赢的店，都把品牌特色和品牌美学，装进了打法里。
打法是形，美学是神。品牌特色内容化可以通过食材原产地、非遗工艺实现，要可拍、可讲、可传播；空间就是素材：环境出片率=免费流量率；老板也要注意IP人格化，人，是最难被复制的差异化。
“公域造声量×榜单做信任×私域做复购，叠加品牌美学，才是2026的完整答案。” 王璐如是说道。
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