中国知名餐饮营销专家、熊猫传媒三三得久创始合伙人申晨：未来餐饮品牌的护城河，是对真实需求理解的深度
红餐编辑部 · 2026-09-21 16:04:35 来源：红餐网 187
流量红利退潮后，餐饮品牌真正比拼的是什么能力？
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆启幕。
在“2026中国餐饮品牌大会”上，中国知名餐饮营销专家、熊猫传媒三三得久创始合伙人申晨表示，未来，餐饮行业真正比拼的，不是获取流量的能力，而是洞察消费者真实需求的能力，这是餐饮品牌真正的护城河。
△中国知名餐饮营销专家、熊猫传媒三三得久创始合伙人申晨
申晨认为，餐饮品牌不能只盯着消费者“想吃什么”，更要理解消费者“为什么在这个时刻需要它”。以小吃为例，消费者表面上购买的是鸡柳、炸串等具体产品，但背后的需求可能是解馋、解饿、解闷；还比如，消费者吃火锅，看似解决的是吃饭问题，背后也可能承载着放松、陪伴和社交需求。
在他看来，消费者的需求正在从单一的产品需求，转向更复杂的复合需求。比如夸父炸串通过“小串”设计，让消费者可以单串购买，从而满足“想吃更多种类”的需求；奶茶也不只是口味消费，还可能承担情绪奖励的功能。
品牌真正要做的，是从这些看似零散的消费行为中，找到消费者没有直接说出口的需求，并将其转化为可复制、可放大的生意模式。
“好吃只是入场券，真正的需求才是增长的杠杆。”申晨表示，未来餐饮行业的机会，并不只在于再做一个奶茶、炸鸡或火锅品牌，而在于谁能真正读懂消费者，并提供一套更完整的需求解决方案。
申晨总结，未来跑出来的品牌，不是更努力地卖产品，而是更准确地翻译用户需求。针对如何理解真实需求，并把洞察变成产品，把产品变成生意，他提出了五步法：
第一，找场景。不要先问消费者喜欢什么，要先看：他在什么时候、什么地方、什么状态下突然需要你？
第二，拆需求。将需求细分，拆成饿、馋、方便、情绪、社交、健康、审美、性价比。
第三，找矛盾。寻找消费者最关键的一句话：“我既想……但我又不想……”
第四，变产品。需求不能只停留在概念里，必须落实到产品组合、规格、口味、价格、菜单、包装、门店和服务。
第五。看复制。最后验证：消费者会不会复购？供应链能不能标准化？门店效率高不高？
加盟商能不能复制？
作者：红餐网华应龙； 编辑：倩君
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