2026年餐饮业的新产品、新趋势曝光，餐饮人能从中找到什么？

行业的规则，悄悄正在改写。

“新鲜现做”成为消费者的基础信任货币，厨房透明化、食材溯源、现炒现制回归……消费者对“吃什么、怎么做的”前所未有地在意。同时，价格战、流量战的边际效应正在快速递减。靠补贴、靠营销堆出来的增长，越来越难持续。

这背后，其实是行业进入了一个新阶段——从“规模扩张”走向“效率竞争”。真正能穿越周期的餐饮企业，比拼的是产品力、供应链效率与运营体系的综合能力。

而这些能力，无法靠想象获得，只能到产业一线寻找答案。

今天（3月30日），红餐网走访了第三十四届上海国际酒店及餐饮业博览会（以下简称2026HOTELEX上海展），同现场众多展商、餐饮人交流行业的最新发展趋势，探讨新产品、新设备、新思路。

那本次展会有哪些亮点？暗藏哪些餐饮商机？又能给餐饮经营带来哪些启发呢？

01.40万平展馆人头攒动，咖啡、茶饮、智能设备多个热门展区排队

入场后红餐网的第一感受是：人比想象中还要多。

咖啡区、茶饮区、智能设备区……不少核心展区的主通道都被观众塞满，热门展台前排起长队，洽谈区一座难求。

不少观众干脆站着交流，话题也非常集中：“有没有平价还不错的食材？”“有没有新的产品搭配组合？”“有没有更稳定的供应链？” ……

一位逛展观众张女士告诉红餐网，自己是做小餐饮的，来逛展就是想来看看哪些新产品能跟自己的餐厅搭配。“这里都是大企业、大品牌，他们的产品组合思路很多小餐厅都可以借鉴，我也想来找一些平价又品质不错的产品做补充。”

像张女士一样的参展观众不少，在当前市场环境下，餐饮从业者逛展不只是“看热闹”，而是带着明确目的寻找可落地的解决方案。

从展商反馈来看，这种“带着问题来找答案”的趋势同样明显。亿滋食品餐饮渠道营销经理黄诗荟提到，“我们大厨忙了一个上午，都是在做各种各样的产品应用展示。”她表示，亿滋食品旗下的奥利奥等品牌自带流量，吸引了不少消费者前来体验产品搭配，而餐饮客户则更多聚焦于实际合作层面，例如不同区域的供货情况、产品规格以及具体应用方案等。

如此高密度的人流背后，也与本届展会的规模与覆盖范围密切相关。

作为国内餐饮酒店行业规模最大、影响力最广的专业展会之一，HOTELEX上海展今年迎来第三十四届。

从规模来看，本届展会延续“超级体量”——40万平方米展览面积、3000+全产业链优质展商。展品范围覆盖餐饮产业链的各个关键环节，包括：餐饮设备、桌面用品、食品与食材供应链、咖啡茶饮、烘焙与冰淇淋、包装与机械、连锁加盟等14大核心板块。

同时，2026HOTELEX上海展还将展、会、赛、市集有机融合，打造集全链展示、新品首发、趋势研判、商贸洽谈于一体的产业平台，为食饮、酒店、零售从业者带来新的商机与资源对接窗口。

02.上万款新品集中亮相，行业从“拼价格”到“拼系统”

如果说人流反映的是市场情绪，那么展台上的新品，则更直接呈现出行业的变化方向。

红餐网在现场走访多家展商后发现，今年的新品呈现出几大特征——帮餐饮人降本、提效、稳品质的同时，提升产品可感知的价值感。

红餐网在现场走访了多家展商，一起看看他们给出了哪些解题思路——

1、从“便宜、标准”到“好吃、好看、好卖”

在消费分化与渠道重构的背景下，餐饮供应链正在经历一轮明显的结构性变化：从过去以“性价比”和标准化供给为核心，逐步转向以“品质、体验与多渠道触达”为驱动的竞争模式。

福清睿辉食品有限公司副总经理王传鹏向红餐网坦言，过去B端餐饮客户选品，性价比几乎是第一考量。但这两年，天平开始向品质倾斜。餐厅对产品的要求明显升级，更加看重口感、风味还原度以及原材料品质。“他们想要在原来价格的基础上，把品质再往上提一提。”

呼应这一变化，福清睿辉食品有限公司也在进行产品的升级与细分，例如推出手拍意式薄底披萨，与传统美式披萨形成差异，更贴近当下市场流行趋势。同时引入黑松露、青酱、麻辣小龙虾等“网红食材”，打造创新风味，提升产品的新鲜感与竞争力。

王传鹏透露，福清睿辉食品有限公司正在从单一的产品输出，转向“价值赋能”。不同于过去依赖单一销售人员对接客户的模式，如今公司通过研发、品控、营销、品牌等多部门协同，为客户提供定制化产品、包装设计、营销建议乃至渠道策略支持，从“卖产品”转向“帮助客户做好生意”。

同时，福清睿辉食品有限公司也在主动开辟C端新战场。王传鹏表示，C端消费者的消费逻辑则更加感性与直观，往往“先看颜值再看内容”，包装设计、IP联名以及产品呈现成为吸引点击和购买的关键。比如旗下的“闪味”披萨系列产品，是以迪士尼《疯狂动物城》授权的系列产品。

2、原料、口味本土化，供应链正在重新“扎根”

茶饮行业的创新焦点正从“好喝”转向“喝好”。一个明显的表现是，茶饮品牌都试图加入超级食材、养生好物等新鲜健康原料，为产品注入更明确的健康价值、功能属性和情感共鸣。

“我们很多客户现在明确提出来，需要国产化、本地化的原料。”福航昇（福建）食品有限公司总经理上官国铭告诉红餐网，这家多年来一直深耕进口果汁原料内销的企业，在2024年底做出了一个关键转型：从纯贸易商转向“技工贸一体化”，先后在重庆和漳州建立自有工厂。

重庆工厂聚焦橙、柠檬、柑橘等西南优势水果，漳州则布局杨桃、荔枝、芭乐等热带及南方特色水果，这种区域化布局不仅贴近原料产地，也更有利于形成差异化产品矩阵。

△图片来源：红餐网 摄

在生产端，福航昇并未停留在“国产替代”的简单逻辑上，而是通过技术升级提升品质。例如引入国际先进榨汁设备，并通过HPP超高压灭菌等工艺，将鲜榨果汁在极短时间内锁住风味与营养，最大程度还原水果本身的口感。

上官国铭表示，驱动福航昇转变的，是来自市场两端的合力。一方面，国潮消费情绪持续发酵，下游饮料、餐饮、乳制品等客户群体对“本土原料”的偏好愈发明显；另一方面，消费者对产品健康属性的认知也在快速升级——“大家越来越希望找到更新鲜、更天然、少添加甚至无添加的产品。”

3、餐食和饮品边界逐渐模糊，更多灵活的解决方案诞生

“餐+饮”融合趋势明显，越来越多餐厅开始增加饮品线，而茶饮、咖啡门店也在不断引入烘焙、甜品甚至轻食产品，早餐、下午茶等时段被进一步开发。

亿滋食品餐饮渠道营销经理黄诗荟表示，“餐食和饮品的边界正在模糊，客户需要的不是单一原料，而是能灵活适配多种品类的解决方案。”为此，亿滋食品将旗下奥利奥、趣多多、太平等多品牌产品同步引入餐饮应用场景，覆盖冰淇淋、烘焙、茶饮、咖啡等多种场景。

“我们也观察到茶饮门店越来越重视店内的零售场景。比如在收银台旁设置一个零食货架区，顺手来一包，顺手带一件，在不知不觉中，更多产品被展示，客单逐步提升。”黄诗荟举例称，去年品牌与古茗合作，提供奥利奥冷冻蛋糕下午茶1+1产品组合，不仅拉动了客单价，还填补了品牌在下午茶时段的客流空白。

同时，亿滋食品还依托零售端成熟的产品体系，为餐饮客户提供“餐食+零售零食”的一体化供应方案；结合恩喜村冷冻烘焙技术的奥利奥冷冻蛋糕全系列，为餐饮客户拓展下午茶等新场景提供新的产品思路。

“我们的核心升级在品牌化、场景化、全品类，以国民零食品牌赋予原料高附加值，且实现从单一小料到整体方案的全品类一站式覆盖。”

4、设备升级：更快、更标准化成为核心方向

披萨赛道正在经历一场口味迁移。

上海强安餐饮设备有限公司总经理丁宏宇向红餐网介绍，过去，美式披萨长期占据市场主流，但这两年，越来越多的连锁客户开始追求意式薄底披萨——外脆里软的口感、更接近披萨发源地的风味，正在成为差异化竞争的关键。

然而，传统意式披萨高度依赖窑炉与经验丰富的披萨师傅，这对追求标准化、快速开店的连锁品牌而言，意味着更高的成本和门槛。

为此，强安推出更高温的链式烤炉，将烤制的最高温度从原有的320℃提升至400℃，在保证意式披萨口感的同时，将12寸披萨的烤制时间压缩至最快一分半钟，效率较此前提升两倍以上。

在此基础上，强安进一步强化设备的自动化与智能化能力。通过链式炉结构与参数设定，门店只需设置好温度和时间，即可实现“放入即出成品”的标准化流程，大幅降低对厨师的依赖。

值得一提的是，强安还专门针对海内外市场推出了石板链式炉，以石板替代不锈钢链条，在保留窑炉烤制质感的同时消除对人工经验的依赖。

5、连锁咖啡跑量时代，设备稳定性成第一门槛

中国咖啡市场的高速扩张，正在重塑商业设备的需求逻辑。连锁化率持续提升之下，品牌对设备标准化出品的要求也水涨船高。

咖乐美科技（苏州）有限公司市场总监崔虹向红餐网表示，咖啡设备不仅要做出好的咖啡，更重要的是要稳定地输出咖啡。为此，咖乐美持续优化设备，在出品稳定性与可靠性上持续深耕。

本次展会，咖乐美带来了两大核心系列解决方案：面向高端、连锁场景的Z系列，单日出杯量达到300-500杯，以旗舰级配置兼顾高峰出品效率与品质稳定；面向便利店、快餐连锁的O系列，以高灵活度与易操作为核心，其将功能整合、操作逻辑与系统管理“打包”进一台设备，以“集成”代替堆砌，以更轻的形态应对更复杂的经营需求。

△图片来源：红餐网 摄

值得关注的是，咖乐美此次还带来了与合作伙伴联合打造的机械臂咖啡展示——内置咖乐美咖啡机的机械臂系统，已在广州北京路等旅游景区落地运营，可实现24小时无人自助出品，并支持一键定制拉花图案。

在崔虹看来，这不只是一个展示装置，更是咖乐美对“AI咖啡场景”的实践：当人力成本持续走高、无人化场所的咖啡需求持续增长，设备的价值边界正在从“一台机器”延伸为“一套可落地的智能服务方案”。红餐网在展会现场看到，机械臂拉花展示受到不少参展观众关注。

03.近50场论坛赛事同期举办，

透露餐饮行业的新风向

开幕首日，多个论坛会场、赛事现场同步开启。4天展期、近50场论坛与赛事密集排布，茶饮、咖啡、餐饮等领域的业内大咖、精英将汇聚一堂，分享实践经验，为观众剖析明年餐饮、食品等行业发展方向。

1、行业大咖齐聚，共探餐饮业新思维新机会

4天展期，汇聚30+场专业论坛，邀请到众多知名餐饮品牌创始人、资深餐饮业内人士、大咖、投资者代表，对咖啡、茶饮、预制菜、连锁加盟等行业热点议题做深度剖析，为餐饮老板们答疑解惑，提供新思路、新解法。

今天举办的中国（上海）连锁供应链重构大会暨FBNB新食饮大会，自有品牌产研协同平台创始主任兼秘书长方献礼、天虹数科灵智产品总经理张斌鹤、挪瓦咖啡副总裁李立旭分别从零售供应链转型、数智化探索、“咖啡 + 零售” 场景创新等维度带来了主题分享，拆解行业前沿趋势与实战方法论。

现场互动答疑环节，参会者与嘉宾热烈互动交流，带来了一场兼具行业高度、专业深度与实践价值的思想盛宴，更将搭建优质的行业资源对接平台，助力企业链接优质伙伴，共谋发展新机遇。

在咖啡茶饮的100种可能创新论坛上，中国工业合作协会理事长田玉萍、科尔尼全球合伙人刘晓龙、Tims天好中国CFO李东、Peet's Coffee皮爷咖啡零售总经理陈皓、古茗研究负责人徐仕翔、霸王茶姬公共事务中心企业社会责任部副总监熊梓富等嘉宾，聚焦咖啡茶饮行业的跨界融合与文化营销，探讨从“咖啡+”的探索、茶咖融合产品创新、爆款产品打造到可持续商业模式等议题密集输出，为参会观众带来新观点、新思路、新理念，现场氛围像一堂高密度的行业实战课。

同日，第四届中国餐饮BOSS大会、第三届外卖新领袖大会暨百佳新餐饮连锁颁奖典礼、2026中国饭店数智化发展论坛、第二届（上海）2026中国智慧餐厨炒菜机器人生态大会、中国现制咖啡茶饮包装与设备创新论坛等论坛相继举办。话题从数智化转型到供应链重构，从连锁运营到出海布局，几乎覆盖了当下餐饮人最想找到答案的每一个方向。

而接下来三天，还有回归·迎新：第23届中华餐饮双创论坛、第25届中央厨房建设与发展高峰论坛、第5届央厨供应链创新发展大会暨餐饮供应链生态共建沙龙、2026GCEF咖啡行业高峰论坛-上海站等更多主题论坛、大会将同期召开。

△上下滑动查看完整专业论坛议程

2、咖啡、茶饮、烹饪……各行业高手同台对决，展行业顶尖实力

赛事现场的人气也很旺。本次展会15+场次国际专业赛事，涵盖咖啡、茶饮、烹饪、调酒、披萨、巧克力及摆台等潮流热点赛道，来自全球各地的优秀选手在这里聚集，一展风采。

在2026世界潮饮大赛现场，来自新加坡、印度尼西亚、泰国、越南、中国5个国家地区的15位顶尖调饮师，从世界各地的文化中汲取灵感，将不同国家和地区的特色食材、制作工艺、风味元素进行创新融合，打造出不少具有国际化视野和潮流感的产品。

赛场上，地域食材的本土化应用、跨文化风味的融合逻辑、可持续原料的创意转化……参赛者同台竞技，各自展现茶饮风采与实力的同时，也为现制茶饮行业交流与产品创新突破提供一个稀缺的观察和对话机会。2026世界潮饮大赛也将历经4天赛程，在4月2日决出比赛冠军。

而2025世界咖啡杯测大赛中国区总决赛赛场上，每位参赛选手面前都摆放着几组等待杯测的咖啡。现场，选手利用其味觉、嗅觉、注意力和经验等技巧，对咖啡的风味层次、酸度、醇厚度等维度进行精准捕捉与专业评判，最终确定那杯“与众不同”的咖啡。在接下来三天，参赛选手将历经数轮激烈的专业比拼，最终于4月2日诞生冠军。

同样精彩的还有2026世界咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛、2026HOT咖啡联赛、 2026HOTELEX明日之星-中国国际青年厨师比赛等，各行业顶尖选手现场互相较量，精彩非凡！

一场接一场的比拼表演，让在场参会的餐饮人目不暇接，大饱眼福。通过这些融合了“国际视角”的同台比拼，也让餐饮人见证了细分行业的顶尖技术，灵感启发的同时，也带动了整个行业的进步和发展。

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3、全球资源汇聚，供需双方精准匹配

红餐网也注意到，开展首日，展馆内专门辟出的商贸对接区域也人来人往。这里是本届展会重磅推出的HOTELEX食饮优选对接会现场。

食饮优选对接会围绕区域市场、连锁餐饮、酒店采购、餐饮零售渠道跨界等方向，打造12大主题专场。

据了解，本次活动定向邀请300余名来自酒店、连锁餐饮、新零售、经销商等领域的专业采购方，以及上海、河南、江西、湖南、海南、辽宁、澳门、深圳等地的区域市场买家团到场，双方一对一高效精准对接，既帮助展商提前锁定目标客户，也让买家能更高效地筛选符合当地市场的供给方。

在存量竞争加剧、成本高涨的当下，这种能“精准匹配，高效成交”的对接机制，对餐饮上下游企业都尤为关键。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周飞飞；编辑：方圆。封面图及部分配图来源：上海博华国际展览有限公司提供，红餐网经授权使用。