许府牛AI&信息化负责人解钦：餐饮行业应用AI，存在三大痛点

红餐编辑部 · 2026-03-25 16:56:43 来源：红餐网 170

3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。其中，在“2026中国餐饮AI发展论坛”上，许府牛AI &信息化负责人解钦分享了自己对AI应用的一些看法。

△许府牛AI &信息化负责人解钦

解钦表示，当前餐饮行业的AI应用正从对话辅助向主动执行的方向发展。过去，AI更像是一个工具，一问一答。但现在情况有所不同，AI已经开始从辅助角色向主动执行的角色转变。

回归到餐饮行业AI落地的痛点，解钦指出，有三点是共通的。首先，数据问题至关重要。数据的颗粒度和干净度直接影响AI的效果。AI的上限往往取决于数据的下限。对于餐饮行业而言，其生命周期链路较长，涵盖了采购、仓储、物流、运输以及出餐外卖等多个环节。如果底层数据不准确或不完整，即使模型再优秀，也无法全面解决问题，犹如盲人摸象。

第二，是否能够准确计算出投资回报率。餐饮业本质上是一个需要精打细算的行业。利润率是通过精细管理得来的。人工智能听起来非常高大上，但关键在于它是否真的能帮助企业或门店减少某些操作步骤，避免一些错误决策，甚至降低损耗。如果这些账目没有算清楚，那么实际应用时可能会变成一种负担。

第三，组织是否能够有效地吸收和利用这些技术。实际上，人工智能的发展速度往往超过了企业管理的更新速度。当总部推出新的工具时，门店和基层员工能否学会、是否愿意使用以及能否有效运用，这些都是实际存在的问题。真正具有挑战性的并非技术本身，而是如何使技术更好地服务于人类，而不是给人类带来困扰。

针对人工智能领域都在热议Open Claw，解钦分享称，Open Claw主要分为两种部署方式：一种是本地部署，另一种是云端部署。

对于新接触的伙伴来说，如果想要尝试使用Open Claw，可以从云端部署开始尝试。目前像腾讯云、阿里云等国内各大厂商都提供了一键部署的Open Claw服务。用户不需要了解任何代码或复杂的运维逻辑，只需购买相应的云服务器，就可以一键完成安装。对于那些对Open Claw或AI领域不太熟悉的人来说，这是一种快速入门的方法。

更进阶的玩法是本地部署。如果有一台闲置的Windows电脑或Mac电脑，可以为其配置好相关环境后，部署OpenClaw 。解钦称，OpenClaw 今年为什么会让很多人一下子有感觉，核心在于它让很多企业第一次很直观地看到：AI不一定只是一个网页上的聊天框，它可以直接进入飞书、钉钉这些真实办公场景里，协助业务提效。

解钦分享，不管openclaw的发展如何，她相信在未来会有更多的企业拥有一群数字员工分布在各个岗位里，协助企业的每一位员工更高效地工作，让 AI 能像“空气”一样，渗透进餐饮行业的日常运营里，让管理变得更“轻”，让决策变得更“准”。

作者：红餐编辑部