零食店悄悄变天，“小山姆”在抢谁的钱包？
有哥餐饮供应链编辑部 · 2026-06-25 15:51:26 来源：有哥餐饮供应链 128
现在年轻人都在排队抢一种叫“新鲜零食”的东西！
“新鲜零食”规模已经干到180亿-250亿，说白了就是低配版山姆。现烤烘焙香到走不动道，坚果肉脯全是短保无添加，客单价50块上下，月月逛钱包都没压力。
都有谁在卷？
先行者金粒门，靠“短保现制+全品类大单品”做到单店月销破400万；
江浙的蒲妈妈稳扎稳打，最高单店月销可达250万元；
黑马几多全扩张速度迅猛，就连鸣鸣很忙、绝味、茶颜悦色也纷纷下场。
它们的火，核心在于做减法。
传统量贩店SKU上千，它们只留140到340个，用现制卤味、烘焙来引流，用定制坚果、肉脯、自有品牌零食来赚利润。扩张上还跑通了“店中店”模式，不投重金也能快速铺开。
为什么现在火？
第一，年轻人变了，78%的人把“新鲜度”放首位，愿意为干净的配料表多花钱；
第二，传统量贩赛道被两巨头占了75%份额，新人想在红海中搏杀太难，而商场B1层急需新业态引流，正好一拍即合；
第三，加上短保模式毛利率能跑到30%-35%，远超传统折扣零食。
从“便宜大碗”到“短保健康”，零食店终于卷对方向了！
本文转载自：有哥餐饮供应链，作者：有哥餐饮供应链编辑部
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