烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君：从消费者需求中，找到擅长的部分创造差异化价值

红餐编辑部 · 2026-03-25 13:52:23 来源：红餐网 160

3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。在“2026中国餐饮产业大会”上，烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君认为，面对消费新时代，餐饮品牌需要从三方面着手：

首先，关注人口结构变化，提前思考如何适应老龄化趋势；

其次，洞察顾客需求的变化，并挖掘潜在顾客及其真实述求；

第三，紧跟渠道发展，明确门店布局方向以及触达顾客的方式。做好这些动作，才能更好地推进产品迭代升级，在自身擅长的领域打造差异化竞争力。

△烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君

近两年，烤匠从川渝火到上海、北京等地，核心客群以22岁左右的年轻人为主。针对如何吸引年轻客群，冷艳君分享了三点经验：

其一，品类具备天然优势。烤匠主打麻辣味型烤鱼，口味具备成瘾性，契合年轻人的饮食偏好。

其二，坚持深挖年轻人需求。近年来，烤匠持续深耕生日场景，围绕年轻人对礼物、氛围布置等方面的偏好，不断迭代更新，提升场景体验。

其三，重点关注夜宵场景。烤鱼品类本身源自夜宵文化，尤其在川渝地区，深夜经营的烤鱼店十分普遍，深受年轻人喜爱。烤匠从产品、环境、氛围入手，升级烧烤和酒水品类，并在门店融入星空主题布置，强化夜宵场景体验。

冷艳君还指出，做好品牌拉新，关键在于建设消费者心智。以烤匠为例，一方面要赢得川渝本地人的喜爱，使其成为日常消费的选择，并愿意主动带外地朋友前来体验；另一方面则需建立外地顾客的认知，让来川渝旅游的游客形成“必吃”的印象。在夯实这一心智基础后，烤匠拥有了向外扩张的底气，2024年至今顺利进驻北京、上海、西安等城市，且每家门店都反应热烈。

作者：红餐编辑部