今邕烧烤创始人杨泽华：用“老菜新做”的方式，把非遗美食传承下去
红餐编辑部 · 2026-03-24 18:23:56 来源：红餐网 200
3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。在“2026中国烧烤发展论坛”上，今邕烧烤创始人杨泽华围绕“烧烤品牌创新与差异化突围”的主题，发表了自己的看法。
△今邕烧烤创始人杨泽华
杨泽华坦言，自己是地道的南宁人，今邕烧烤创立于8年前，从“今日的邕城”中取名，就是希望把南宁的地方特色美食集合到店里。
如其所说，过去没有“南宁烧烤”这一说法，随着今邕烧烤在南宁密集开店，外地朋友过来会介绍南宁烧烤，让更多人知道，让更多人看见。如今，今邕烧烤还成立了供应链公司，做了很多地方特色的食材，把蜜汁排骨卖向了全国。
另外，杨泽华也分享了今邕烧烤经营过程中曾走过的一些弯路。他讲到，过去门店烧烤的占比是比较高的，刚开始有65%—68%，后面慢慢地做调整，开始上了地方的特色菜。
之所以这么做，是因为发现非遗美食有着深厚的历史积淀，口味经得起岁月更迭。但在摸索非遗美食标准化的过程中，也有一些难题。比如，怎样做得更稳定、更漂亮，让当下年轻人更接受。
杨泽华指出，要让年轻人更喜欢这类产品，他们才愿意去尝试。口味又是老一辈的技艺，能吃得住人。以“老菜新做”的方式，把味道传承下去，然后把菜式固定，最终在门店呈现，就能传播出去。
而随着门店的不断扩张，“人”的重要性愈发突出。目前，今邕烧烤有四个店型，每个店型的菜品、客群、需求都不一样，对应的产品、组织和人的要求也不尽相同。因此，杨泽华认为，开多少店取决于储备有多少店员和核心管理人员，今邕烧烤接下来的重点工作还是员工技能的培养，其薪酬待遇已达到行业较为头部的水平。
杨泽华希望，能真正激发员工自我成长和迭代的动力。“当这些店长都出来以后，那个时候就是我们真正能够发展的时候。”
作者：红餐编辑部
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