品类创新之父、里斯战略咨询全球CEO张云：餐企正迎来200年一遇的机遇
红餐编辑部 · 2026-03-24 17:20:15 来源：红餐网 197
3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。
在“第三届中国餐饮领航人战略闭门会”上，品类创新之父、里斯战略咨询全球CEO张云带来了主题为《中国企业历史性增长机遇与新战略》的分享。
会上，张云系统剖析了当前中国餐饮企业所面临的挑战，深入阐述了中国企业正面临的三大机遇，并就如何精准把握这些机遇、实现突破性增长提出了战略性见解。
△品类创新之父、里斯战略咨询全球CEO张云
张云直言，今天中国企业面临着至少200年来最重要的跨越式增长和发展机遇，他将这归结为以下三大关键机会：
第一是消费观念迭代，健康成为核心驱动力。
健康化趋势正深刻影响着衣食住行。例如，在食品饮料行业，“药食同源”成为一个重要趋势，这不仅是食品的机会，餐饮企业也应该关注和把握。张云认为，药食同源是中国独有的一个巨大金矿。
而在餐饮品类上，张云特别提到了日料。在他看来，日料是最健康的东方餐饮之一，高蛋白、低脂肪、食材新鲜，而且年轻人接受度高。
第二，超级技术时代，“智能化”“无人化”有巨大的想象空间。
张云认为，AI技术将会带给餐饮行业无限的想象空间和可能性。关于AI在餐饮领域的应用，他提出了一个关键判断：“智能化只是进化，无人化才是创新。”
第三，全球品牌时代，“中国”是最大的新品类。
张云指出，中国正重返全球第一大经济体，中国企业将面临前所未有的机会。
“无论是想赚钱，还是想做市场、做品牌，海外都有巨大的机会。”张云认为，美餐有牛排、汉堡、三明治，意大利餐有意面、披萨，而关于“中餐是什么”的认知还未统一，因此企业出海的最大机会就是率先建立这个认知。
张云建议，餐饮企业可以率先打造全球品牌，反哺国内市场。“如果你的店开到海外，中国消费者出国吃到了，在他们的心智里就会认为你就是全球品牌。全球品牌比全国品牌更有影响力，全国品牌比区域品牌更有影响力”。
张云表示，目前很多企业虽然看到了全球机会，但仍然以白牌和贸易的方式出海——国内卷完，去国外低价卷，对此，张云认为这是浪费了历史性的机会，非常可惜。
不过，张云也坦言，拥抱三大历史性机遇的共同前提都在于创新，“用老的船票登不上新的船，在原来的基础上修修补补，拥抱不了大机会”。
作者：红餐编辑部
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