百福集团CEO、神店宝创始合伙人王小龙：连锁品牌产品越单一，生存压力越大
红餐编辑部 · 2026-03-24 17:18:14 来源：红餐网 228
3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。在“2026中国餐饮产业大会”上，百福集团CEO、神店宝创始合伙人王小龙就“当前餐饮市场形势和应对策略思考”话题进行了分享。
王小龙认为，国内经济发展进入结构性转型周期，经济的大方向由投资和出口驱动转向消费驱动。
△百福集团CEO、神店宝创始合伙人王小龙
在这一背景下，消费升级红利中成长起来的品牌正经历痛苦的转型，很多品牌可比同店销售额持续下跌。品牌原有单店模型和商业模式已不适应当前市场形势。
原因在于，这些品牌过去成功的经验如今未必可靠。因为时代变了，关键要素红利变了——房租涨了、人工贵了、消费者偏好变了。以消费偏好为例，如今消费者更注重性价比，也更偏好颜值高的产品和门店，更依靠线上内容做选择。
所以，在时代红利要素变化的当下，餐饮企业继续坚持过去的“定位理论”，可能会让经营雪上加霜。王小龙表示，“原来的餐饮品牌是越聚焦越有竞争力，但现在连锁品牌经营，产品越单一，生存压力越大。”
王小龙从寿司郎、优衣库、萨莉亚等抗周期的标杆品牌案例出发，总结了两条餐饮品牌的应对策略。
第一，商业模式是企业能否做大的关键因素之一，而商业模式成功的基础在于盈利好的单店模型。在他看来，餐饮品牌的首要任务是要打磨出产品品质好、性价比高、效率优、有颜值、保本点低的单店模型；门店模型向多品类、精品种、多时段、全渠道经营转变；正餐快餐化，快餐、晚餐小正餐化。
第二，特许经营是国际标杆餐饮品牌做大的主要选址。目前，中国特许经营商巨头林立，有多家上市公司，包括百胜中国、麦当劳中国、达美乐中国等。“借助超级加盟商是品牌发展的重要利器。”王小龙说道。
作者：红餐编辑部
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