野人部落品牌联合创始人张伟：做烧烤，最重要的是做模型
红餐编辑部 · 2026-03-24 16:27:04 来源：红餐网 231
3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。其中，在“2026中国烧烤发展论坛”上，野人部落品牌联合创始人张伟分享了烧烤创业路上的一些探索和思考。
△野人部落品牌联合创始人张伟
他介绍，野人串吧做到第15年的时候，品牌遇到了一些瓶颈，从装修到品类的设计，感觉有点跟不上了。
怎么向上走？野人部落的做法是把产品重新升华，从产品、包装，再往下到研发，都要朝着“漂亮串”走。产品定位上，要有烟火气；品牌装修要更加时尚、有内涵，和所有年轻人链接上，这也就有了野人部落第一家美式复古风的门店。
再往后，如何打造野人部落？之前的野人串吧只满足了客人吃好、喝好的需求，但完善不了后面的问题。所以野人部落进行了重新定位：吃、喝、玩、乐，做一个真正的体验型烧烤。
比如，用舞蹈传递仪式感。野人部落编排了一个舞蹈，店内员工会穿上具有野人文化的服装跳舞祈福，跳完后还会送客人一块石头，叫“石来运转”，有一个好的寓意，并告诉客人拿回家摆在哪个方向比较好。很多外地的客人来到沈阳以后，都想到野人部落参加演绎，觉得非常有仪式感。
内部管理方面，野人部落店内服务是有驻店督导的，给服务员打分，服务员每天的激情、状态都在考核范围内，员工也需要情绪价值。同行去了都说“你家服务员感觉特别有激情”。
产品方面，野人部落上了很多免费小吃，包括酱油烤鸡蛋、芝士烤地瓜等。因为不要钱，基本上顾客都会去吃，会感觉占着便宜了，直接就给门店定位：产品非常好吃。
包括在包装上下功夫。烧烤店烤串是很难破圈的，因为一般都用签子串，80%都是孜然味。而野人部落选了很多好看的餐具，去年四家店光补餐具就花费了60万左右。
野人部落是世界吉尼斯纪录最大的烧烤餐厅，一家1.2万平的店野人部落，会分成前后两个区域。前楼属于商务型KTV，主要卖面子和性价比，其实抢了一部分KTV客源，因为来野人部落又能吃饭又能唱歌，20个人消费基本3000元就够了。后楼是散客，包含像祈福的活动，又快乐，又能吃饭。
张伟强调，当下做烧烤最重要的是做模型，只要产品不难吃，做好线上榜单、线上运营，再加上超值，模型肯定是OK的。打造一个店，新的业态模型是很关键的。
“我们想把品类做好，每个地方都要做到极致，当下烧烤做的就是极致细致化，很多细节是真的要挖到一千米，才能体现出价值。”张伟说道。
作者：红餐编辑部
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