红餐网消息，11月14日，为了深入贯彻重庆市委、市政府关于推动食品及农产品加工产业高质量发展的决策部署，聚力打造“重庆小面”城市名片，“重庆小面·面行天下——2025重庆小面产业发展大会”在重庆市大渡口区政府义渡会议厅隆重举行。

据了解，“2025重庆小面产业发展大会”由2025重庆小面文化节组委会主办，现场邀请了重庆小面产业的相关政策专家、学术权威、企业精英们，他们齐聚一堂，围绕产业标准化、品牌连锁化、营销破圈、资本赋能、文化输出等核心议题展开深度研讨，共同探寻重庆小面“走出去”的路径与机遇。

会上，红餐产业研究院执行院长唐欣受主办方邀请，发表了题为《餐饮行业趋势与重庆小面的破局机遇》的主题演讲。以下为演讲的部分精彩内容：

△红餐产业研究院执行院长唐欣

餐饮行业增速趋缓，结构性调整持续

唐欣院长表示，2025年以来，虽然宏观经济有所回暖，但餐饮行业仍处于低增长状态。国家统计局数据显示，2025年全国餐饮收入增速维持低位，7月、9月增速不足1%，行业复苏节奏缓慢。

红餐大数据显示，2025年9月，多数餐饮赛道门店数量同比下滑，其中火锅、烧烤下降幅度分别为17.5%、11.8%，仅饮品赛道保持5.7%的正增长。整体来看，行业内“开店潮”带来的内卷压力得到一定释放，但市场仍呈现“增量有限、存量竞争”的格局。

消费结构上，悦己饱腹类餐饮占比显著提升，而商务宴请等高客单价餐饮持续承压，行业呈现明显的“大众化、亲民化”趋势。

面馆市场持续扩张，地方特色品牌崛起

唐欣指出，从2020年至2025年，在小吃快餐的主要赛道中，全国面馆市场规模持续扩大，增速仅次于西式快餐。重庆小面、陕西手工面、兰州牛肉面、武汉热干面、苏式面等地方特色面食品牌不断涌现，区域代表品牌逐渐形成，地方特色面食的品牌化进程明显加速。

在诸多细分赛道中，重庆小面作为西南特色美食的典型代表，凭借 “麻辣鲜香” 的独特味觉记忆与亲民属性，长期保持较高的消费者关注度。

近几年，重庆小面门店从重庆加速向全国扩散，整体赛道活跃度显著提升。其中，遇见小面、秦云老太婆摊摊面的门店数均已达数百家，成为当前赛道中扩张速度较快、规模较为突出的代表品牌。2025年4月，遇见小面也已正式向港交所递交招股书，冲刺“中式面馆第一股”。

多方应协同破局，共促重庆小面产业品牌化与规模化发展

回顾重庆小面的整体发展历程，其经历了萌芽期、初步探索期、缓慢扩张期和稳步发展期四个阶段。

当前，重庆小面产业正处于品牌化与规模化发展的重要阶段。各品牌正加快品牌化和连锁化布局，在产品创新、运营优化、场景延伸等方面持续发力，为整个赛道注入新的活力。

但值得注意的是，重庆小面当下发展还面临着诸多挑战，例如品牌供应链化不足，主要依赖传统手工制作；品牌意识薄弱，重“味道”轻“运营”；资本关注度低，规模化意识不足；还有同质化严重，品类热度下滑等问题。

唐欣指出，重庆小面要有所突破，需要地方政府、餐饮品牌、供应链企业、投资机构及媒体与行业协会多方形成协同合力。

比如供应链企业可通过优化原料采购，提升面条与浇头品质，为品牌降本增效提供保障。餐饮企业需挖掘小面的细分价值，优化门店运营和营销策略，提升整体竞争力。而地方政府则可以通过区域公用品牌建设和政策扶持，强化重庆小面的IP影响力。投资机构则可利用资本优势，助力潜力品牌快速扩张并实现规范化经营。与此同时，媒体与行业协会通过传播小面文化、搭建交流平台，推动资源对接和行业自律，共同促进产业健康发展。

未来，在政府推动、品牌创新、资本助力、供应链升级与媒体传播的共同作用下，重庆小面有望从广受欢迎的地方小吃，成长为代表区域文化与产业实力的城市名片，并成为中国餐饮品牌化进程中的重要力量。