潜在市场空间大，餐饮、消费需求双爆发。

巨头林立的速冻食品市场正迎来新一波竞争热潮。

最新数据显示，2025年前三季度中国速冻食品行业规模已突破3800亿元，同比增长18.5%，其中速冻菜肴成为增长最快的品类，年增长率达到24%。

不过，相较于速冻水饺、汤圆等传统大品类，赛道内早已站满了诸如安井、三全等行业龙头，一个更加细分的“黄金赛道”正在快速崛起，并且出现了实力强劲的头部品牌——成立于2012年的乐肴居另辟蹊径，瞄准了速冻菜肴下的细分赛道速冻炒饭，并致力于“成为中国炒饭第一品牌”。

速冻炒饭，一个快速崛起的“黄金赛道”

从行业规模来看，将近4000亿的速冻食品市场固然庞大，但若对照以国际数据，远未达到市场天花板。

据嘉世咨询，人均视角下，当前我国人均速冻食品年消费量约10kg，仅为美国的1/6、日本的2/5，与饮食结构相近的日本相比也存在一倍以上的提升空间。光大证券则指出，国内速冻食品制品的发展现状仅仅相当于日本70-80年代。

这也意味着，横向对比更加成熟的国际市场，速冻食品在国内远远未触及“天花板”。

“日本速冻米制品的成熟市场，足以预见到中国速冻米制品有很大的发展空间。”乐肴居总裁陈华林说。

当然，市场潜在空间大是一方面，另一个值得关注的变化则来自需求端的爆发。

随着餐饮进入“慢增长”周期，降本增效几乎成为所有餐饮企业绕不开的命题；而在消费端，人口结构的变迁之下，消费风向也正在发生变化，一人食、懒人经济越来越流行……一系列因素作用之下，速冻炒饭这个相对“冷门”的赛道正在快速崛起。

△图片来源：乐肴居

首先从餐饮端来看，作为热门单品，炒饭在餐厅、酒店等B端市场需求量很大。无论是快餐、正餐、火锅还是自助餐等，炒饭都是最常见的大单品。但现制炒饭面临一些问题，比如出品不稳定、高峰时期效率低、人工成本高等，成为了餐饮企业“降本增效”必须要解答的问题。

深耕B端市场十多年的乐肴居，搭建了从需求响应、研发共创、资源整合到产品落地的一整套产品解决方案。目前，乐肴居已经与十多家餐饮品牌达成合作，涵盖火锅、快餐、西餐等多个领域，其中不乏各赛道的头部企业。

而在消费端，伴随着懒人经济、单身经济的爆发，以及越来越多“烹饪小白”的出现，如何快速、便捷地在家里做出一顿饭，同时兼具美味和营养，也成为年轻人的居家新刚需。

“一份无需洗切、调味，只需简单加热就能还原餐厅风味的速冻炒饭，完美契合了这部分人群的需求。”乐肴居总裁陈华林说。

洞察到消费趋势的变化，乐肴居也针对C端市场进行了全面布局。在产品方面，打造了米汉堡、饭团等一系列速冻米制品。渠道方面，除了上架各大电商平台和即时零售平台，同时也进入了线下商超和便利店。淘宝数据显示，单单鸡排米汉堡一个单品，就已月销过万。

△图片来源：乐肴居淘宝旗舰店截图

锚定“炒饭”大单品，乐肴居如何冲刺“中国炒饭第一品牌”？

速冻米饭品类价值加速显现是全行业共享的时代红利，但如何能够做到领跑，考验的则是企业的战略眼光和投入决心。

红餐网了解到，早在乐肴居创立之初，董事长陈朝阳就曾多次前往日本考察，跟设备厂家交流沟通。

当时在中国，鉴于速冻炒饭还没有成为速冻水饺、汤圆那样的大品类，“大部分中小企业都不敢在设备上投入太多。”曾有资深从业者接受采访时这样表示。

而乐肴居却敏锐意识到，速冻米制品有很高的技术门槛，如果早期投入可建立竞争壁垒。先进生产线在提高效率的同时，可以进一步降低成本，使产品在价格与品质间取得平衡。

从过去十多年的实践投入也可以看出，乐肴居通过搭建起了从设备到工艺的一整套技术壁垒，不断打造自身的护城河。

1、斥资千万，打造顶尖生产线

红餐网了解到，乐肴居投入千万，引进了日本尖端自动蒸饭、炒饭生产线。目前，乐肴居一期车间按照十万级洁净标准打造，保证整个炒制过程都在无菌环境中进行，有效避免了交叉污染，确保了食品安全与卫生。

针对不同类型的客户，乐肴居还配备了优于国内市场的设备生产线，建立起以市场导向型的柔性生产方式，从而更快速响应市场变化，满足客户的定制需求。

△图片来源：乐肴居官方微信公众号

2、三段式炒制、单粒速冻……18道工序，环环精细

具体来看，在生产加工等全流程中，乐肴居依托顶尖设备、采用先进工艺，严格遵循18道自动化生产工艺流程，还原大师级现炒口感。

举个例子，冷却作为速冻食品生产过程中的关键环节，直接关系到产品品质。乐肴居采取的单粒IQF技术，仅需9分钟就能完成速冻锁鲜（目前行业内速冻时间是15-20分钟），确保米饭粒粒分明，复热后如同现炒一般。

再比如炒饭阶段，乐肴居从日本引进的先进炒饭机，采用的是专利级三段式炒制技术，可以完美模拟人工动作翻炒300次，并且通过不同阶段的精准温度控制和时间管理，让每一粒米都能均匀受热，确保炒饭既不粘连也不回生。

产品出厂前，还需经过自动化包装与严格质检，实现从精确计量、生产日期可追溯到安全筛查的全方位把控。

围绕一粒米，做到“一厘米宽，一千米深”

做出一碗好炒饭不仅源于先进的炒饭设备和工艺，更在于将品质管理的理念贯穿于从食材采购到生产、加工、出品的全链条。

近年来，在追求绿色健康的消费大趋势下，消费者对于速冻米面产品的需求，从过往的饱腹变为兼具美味、便捷与营养。

乐肴居由此提出了“星级品质、营养健康、省心便捷”的口号，围绕“一粒米”深度研发，做到“一厘米宽，一千米深”。换句话说，就是将“小小一粒米”的品质管理进行到底。

而要做到这一点，首先得从源头上下功夫。在食材溯源上，乐肴居严选产自哈尔滨五常市的高品质大米。这里作为水稻优质产区，拥有得天独厚的自然条件：黑土层深厚，土壤肥沃，富含氮、磷、钾等矿物质；处于北纬45°，年光照时达2600小时，昼夜温差接近14℃……

△图片来源：乐肴居官方微信公众号

坚持选用高品质大米的基础上，乐肴居还建立了从田间到工厂的全程溯源监管体系。

比如，在产地，研发、品控人员需要不定期走访农田，严格检测管理合作种植基地的生产；在工厂，米饭需历经数十道智能化检测工序，实现全过程可追溯、层层可管控；出厂后，通过严格的冷链物流直送，以高标准守护产品从工厂到餐桌的“最后一公里”。

而在绿色健康饮食成为潮流的当下，品质的另一面是“健康”。乐肴居已经在健康化赛道上率先布局。

比如，为了让炒饭“轻盐、轻油、清爽”，依托于精密计算的配比系统，对炒饭中，油、盐等调味料进行精准控制，在确保风味的前提下，为消费者提供更多健康的选择。

不只是炒饭，乐肴居推出的其他速冻米制品，如紫米汉堡、咸蛋黄松松紫米饭团等，都是基于更好满足消费者对健康饮食的需求。

结语

餐饮“专业主义”时代，企业想要走得更远、活得更久，必须要扎根向下，做深做透。

在速冻米饭这个赛道，乐肴居是国内同行的先行者，围绕着“小小一粒米”，耕耘出了“一千米”的深度。这不仅源于企业对于这条细分赛道的战略洞察和大力投入，也在于团队对于品质的坚守和创新迭代。

采访中，乐肴居总裁陈华林指出，乐肴居最大的优势之一就是拥有星级酒店基因的产品研发团队，这使得乐肴居不仅理解高端餐饮的品质要求，更能将手工制作的精髓转化为标准化产品。近期，乐肴居已经将品牌使命升级为“让更多家庭享用星级美食”，我们也期待，品质速冻米制品能够在乐肴居的引领之下，走向更多的餐桌。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：柯愉乐；编辑：方圆。