鲜味“跃”动四重关！半天妖携手闽威打造鲈鱼安全“黄金链”

红餐编辑部 · 2025-05-27 14:15:52 来源：红餐网 1829

福鼎，被誉为 "中国鲈鱼之乡" 。在福鼎市店下镇巽城村闽威鲈鱼养殖基地，30个新型网箱在咸淡水交融的海域有序铺展，如棋盘般串联起 "蓝色粮仓"。作为全国水产健康养殖示范场，这里不仅是福建闽威实业股份有限公司（下文称“闽威”）的核心养殖区，更是餐饮品牌半天妖优质鲈鱼食材的重要供应源。

闽威为半天妖定向供应鲈鱼的养殖基地

波光粼粼的海面上，单体面积1亩的网箱外径26米、内径24米、水深15米，构建起1万立方米的精准养殖空间，专业科研团队自主研发的种苗在此生长。据养殖基地负责人陈候桂介绍，通过每日水质监测与科学管理养殖密度，养殖的鲈鱼孵化率高、抗病性强、口感好，各项指标可达到刺身鱼的标准。

半天妖从闽威采购的鲈鱼均来自于这个基地。"半天妖只要固定规格范围内的鱼，并且鱼身上有红斑或眼睛创伤等情况，都要挑拣出来剔除。" 陈候桂话语间，折射出合作双方对鲈鱼从育苗到餐桌的全链条品质坚守。

四重管控，全链条筑牢品质与安全防线

从海洋到餐桌，半天妖与闽威以“四重检测”为核心，构建起覆盖全产业链的食品安全防护网。通过养殖水域源头检测、原料入厂检测、成品出厂检测、第三方权威检测的层层把关，确保每一尾鲈鱼品质卓越、安全可靠。

半天妖从源头把控品质让鲜活鲈鱼“跃”上餐桌

在福鼎海域的新型网箱内，闽威团队将水质安全视为第一道防线。每日对养殖水域进行PH值、水速、水温、溶氧量、盐度等指标检测，确保水质符合养殖要求。

进入加工环节，活鱼入厂需经“三重筛选”：体长、重量精准测量，剔除体表红斑、眼部损伤等瑕疵鱼体；随机抽样检测药残，确保零超标；加工车间配备专业品控人员全程指导、监管。

在离开工厂前，加工完成的鲈鱼还需通过多项严苛检测，如感官、理化、药残，严格把控产品质量，保障食品安全。

此外，鲈鱼在送往消费者的餐桌的路上，还有最后一道“拦路虎”。每一批次鲈鱼送到半天妖仓配中心后，都会由半天妖进行整车抽检，合格后方可入仓。

定向合作，助力鲜活水产“跃”上餐桌

2021年渔博会，半天妖与闽威的一次邂逅，开启了渔业与连锁餐饮品牌产销模式的革新之旅。提及最初选择鲈鱼供应商的标准，半天妖联合创始人刘阳贵表示，半天妖始终坚持品质、性价比和供应稳定性这三个核心标准。从源头到加工的每个环节都必须符合半天妖严格的品控要求，“闽威是现代化养殖的全国质量标杆企业，我们实地考察与多次沟通后，闽威承诺达成我们的定制化需求并且迅速落地执行，这是双方对于高品质食材的双向奔赴。”

强强联合，半天妖是闽威的首个品牌连锁餐饮客户

作为闽威成立33年来的首个品牌连锁餐饮客户，半天妖以对品质的高标准和严要求持续推动这家传统水产企业完成从出口转向到国内餐饮市场的战略转型。

正如闽威董事长方秀所言："双方的合作既是强强联合，也是优势互补。”自2021年合作至今，闽威通过构建起包含鲈鱼发展规划、标准化生产流程、品牌建设、知识产权维护、良种优化繁育、鱼病防控、质量安全检测等的鲈鱼产业支撑体系，为半天妖遍布全国的线下门店带来了从海洋到餐桌的品质供应。

闽威实业销售总监吴高柽是最早参与双方合作的团队成员之一，他对合作初期的场景依旧历历在目，尤其是半天妖品控团队在合作初期驻厂督查的场景。

"半天妖派来的品控人员曾连续驻场长达三个月，甚至为了减少从酒店往返的时间，主动要求在工厂附近租宿舍。半天妖品控人员还不定期前来抽检，每次都不通知，等到公司门口才告诉10分钟后开始检查。这种对品质的执着倒逼我们一步一步升级鲈鱼加工的标准化实力。" 吴高柽回忆道。

合作至今，半天妖累计派遣130余批次品控人员到闽威驻厂监督，严格把控产品质量。“在精益求精的过程中，双方难免有争论与磨合，这些合作初期‘激起的水花’都是正常的，我们最终目的是满足广大消费者的高品质需求。”董事长方秀指出。

特别值得注意的是，由于最初无法满足半天妖对鲈鱼新鲜度的品质要求，闽威为推进合作，特意采购两台行业领先的单冻双螺旋机，并对整条生产线进行智能化升级，整改投入近两千万元。

据吴高柽介绍，单冻双螺旋机能够以极速锁鲜科技，实现超低温速冻，大幅提升冷冻效率。通过“瞬时结晶”技术，鲈鱼肉细胞结构被完整封存，最大限度上还原新鲜鲈鱼的口感。“客户有需求，我们也要有进步，只有双方互利的情况下，我们才能走得更长久。”吴高柽表示。

山海共赢，共探渔业发展新空间

半天妖与闽威的合作，不仅是食材供应的简单联结，更是一场渔业产业升级的深度探索。对于双方的合作价值，福鼎市海洋与渔业局局长蓝颜勇表示："半天妖与闽威的合作是山海共赢的深度实践，双方以鲈鱼为媒，以产业链为桥，让鲈鱼游进千家万户。"

长期从事食品质量安全与管理的福建省农业科学院研究员罗土炎认为，半天妖与闽威的合作是一场双赢，具有行业示范意义。“餐饮企业选用高标准的可溯源食材，能够为消费者打造更安全的饮食环境、提供更优质的营养摄入、带来更愉悦的用餐体验，同时给予更可靠的权益保障，进而有效提升消费者的满意度。”罗土炎指出，半天妖连锁化、规模化的发展，保障了鲈鱼菜品口味、营养、品质与安全的稳定输出，让消费者从吃得好，升级到吃得放心、营养、健康，满足了大众对餐饮消费的升级需求。