红餐网消息，​​5月15日，由鹿城区餐饮业协会主办，民食之本战略咨询、新味餐饮全案承办的"2025浙南首届餐饮品牌创始人高峰论坛"在温州香格里拉酒店盛大举行。本次论坛以"向南而生"为主题，汇聚中国饭店协会领导、知名连锁品牌创始人、战略咨询专家及餐饮金融科技领军者等500余位行业精英，通过9大主题演讲、2场圆桌论坛，构建了一场覆盖战略布局、数智转型、金融赋能、供应链革新的全维度思想盛宴。

破局之道，坚守与变革的辩证法则​

论坛在主持人邓江帆、雷荣湘的铿锵宣言中拉开帷幕。中国饭店协会青企委副主席、鹿城区餐饮业协会会长郑剑，中国饭店协会副会长金勇，温州市政府领导先后致辞，从“本土创新”“行业破局”“政策导向”三大维度为论坛定调，呼吁餐饮人立足浙南开放基因，以“敢为人先”的精神开拓新篇章。

李红：现炒快餐女王的生存哲学

乡村基集团创始人、中国烹饪协会快餐委员会主席李红女士以《29年现炒快与慢辩证法》为题分享中式快餐 ，提出 “快” 与 “慢” 双向平衡。

“快” 法则下，2023-2024 年新增门店 325 家，全国直营超 1500 家，年服务超3亿顾客；“慢” 主义则坚持现炒模式，以明档厨房、当日配送及5000 + 厨师团队保障品质。2020 年关闭中央工厂，推动现炒工艺升级。

其发起的 “中国现炒标准，门店有厨师” 制定三大标准：极鲜供应链、100% 明档厨房、回归 “热饭” 情感价值。李红强调现炒是未来竞争力，在预制菜浪潮中构建差异化护城河。

圆桌论坛：区域深耕VS全国扩张的战略博弈

一场聚焦 "本土老品牌发展是区域深耕，还是走出去扩张" 的圆桌论坛由中国饭店协会青企委副主席、民食之本战略咨询创始人欧峰担任主持，红餐网创始人陈洪波、去茶去创始人郑剑、十八家面馆创始人潘建凯、曼玲粥创始人邓公断、网聚资本首席连锁服务官 & 副总裁王璞等重磅嘉宾参与对话，形成 “守好大本营、占好根据地，再稳步扩张” 共识。

潘建凯、郑剑认为区域壁垒是护城河，依托本地优势形成不可替代性；红餐网创始人陈洪波从品类认知角度强调：温州菜比瓯菜更易全国化，因其自带消费认知，无需额外市场教育；而传统菜系瓯菜文化门槛高，扩张成本更大。区域品牌应优先选择消费者已有认知的品类作为扩张载体；邓公断警示需先跑通单区域模型，避免盲目扩张 “水土不服”；王璞指出资本偏好 “区域强基 + 全国布局”，扩张需匹配 “三力”。本土品牌应 “榕树扎根、乔木生长”，先深耕区域积累能量，再梯度推进全国扩张，以 “地域烙印” 构建吸引力。

付天敏：“向善” 为底色，解码浙南餐饮品牌的生长逻辑

新味餐饮全案创始人、浙南餐饮创始人联盟联合发起人付天敏以 以 “向南而生，向善而胜” 揭示浙南餐饮发展密码，提出 “利他是战略，善良是底牌”。

他强调浙南餐饮根基在于 “善意” 双向传递：对消费者以真材实料立信，对行业以开放生态促集群发展。以十八家面馆（6:00 早餐供应、社区温度）和去茶去（新温州菜 + 在地文化年轻化）为例，前者扎根社区，后者推动传统家烧革新。

长期战略倡导 “成为区域王” 的生态共生模式，通过品类扎根与文化叙事巩固本土优势，推动联盟形成 “百花园” 效应，以善意构建差异化竞争力。

朱亮：重构餐饮数智化基建，解码全球化扩张新路径

睿食拓创始人朱亮在 “打造餐饮数智化新基建” 分享中提出，下一代餐饮 SaaS 需以 “AI 运营” 为核心，构建 “规模裂变 + 全球合规 + 数据驱动” 全链路方案助品牌扩张。

他指出，连锁餐饮扩张需管理与技术协同，睿食拓以 RBAC 模型构建多级权限体系，实现 “千店千面” 管控。AI SaaS 通过智能算法定位经营异常、提升供应链效率并生成营销策略。

全球化布局覆盖 35 国合规体系，助农耕记等品牌出海。朱亮总结，睿食拓通过 “AI 运营型 SaaS + 本地化服务” 整合服务，以数智化基建撬动全球增长，重塑行业竞争维度。

破局进化：探索未来韧性，抗周期生存法则​​

赵孝国：品质化长期主义破局餐饮新周期

高峰论坛上，山东凯瑞商业集团董事长赵孝国以 “坚持品质化长期主义品牌的生存之道” 为主题系统阐述餐饮品牌生存逻辑。

他指出，百年餐饮史随蒸汽机、电气化、数字化、AI 技术等革命不断重塑，当下消费从 “生存需求” 向 “价值实现” 跃迁，品牌需以 “产品原值 + 品牌溢价” 构建竞争力。

针对消费下行，强调 “质价心智” 与 “多频复购”，建议 “抑宽聚焦、地域为王”，以 “高性价比 + 高品质” 激活共鸣。强调品牌需以品质为根基，在 “地域深耕” 与 “价值升维” 中寻平衡，实现可持续发展。

汪国玉：内卷时代餐饮业的生存之道，品质升级与聚焦核心战略

南城香餐饮创始人、中国烹饪协会快餐委员会副主席汪国玉先生解析内卷时代餐饮业机会，提出 “品质经营 + 组织变革 + 技术创新” 的破局路径。

南城香 2024 年从 “低价模式” 转向 “产品 + 服务 + 环境” 品质经营，聚焦核心品类提升单店质量。通过股份重组、制度创新重构组织体系，推动全链条协同以提升决策执行效率。模型店升级投入两千万，引入智能炒菜机打造 “有锅气的自选现炒” 模式，推动传统与数字化融合。

他强调，内卷时代餐饮需以 “聚焦产品、优化组织、借力技术” 组合拳穿越周期，实现从生存到价值引领的跃迁。

欧峰：餐饮行业反脆弱进化路径，以 “人货场” 重构应对内卷挑战

民食之本战略咨询创始人、中国饭店协会青年企业家委员会副主席欧峰在“在不确定性的未来里进化确定性”的演讲中，提出餐饮破局需以 “人货场” 系统性重构应对行业 “低增长、强洗牌、真内卷”挑战。

消费端需求转向 “健康化、多元化、体验化”，品牌需平衡标准化与温度；组织层面，人力资源供应链向 “五制合一” 进化。经营上，通过 “流量留量协同” 策略延长时段，结合多维度突围；场景构建以 “质价比” 打造体验，用 “峰终细节” 提复购。品牌需将不确定性转化为动力，通过 “人货场” 迭代构建增长飞轮，以反脆弱思维实现价值引领。

曾虎：“五制合一” 组织进化模型，为餐饮连锁扩张注入人才动能

中国饭店协会青年企业委员会导师曾虎深耕餐饮行业，担任多家头部品牌战略顾问，在论坛分享 “五制合一森林计划” 人才培育体系。他指出，餐饮连锁核心竞争力在于 “人” 的可持续发展。

“五制合一”（文化、选人、师徒、赛马、合伙机制）构建从文化认同到人才裂变的闭环，本质是深度绑定 “人、钱、事、心”，以文化凝聚、机制激发、利益共享实现组织裂变。

该模型在喜家德等品牌落地，通过培训体系打通 “单店盈利 — 人才复制 — 规模扩张” 增长链路，为行业提供进化路径。曾虎总结，餐饮连锁长期主义始于尊重培育 “人”，需构建 “选、育、用、留” 生态实现可持续增长。

宁波银行黄上:“三个帮”赋能体系助力餐饮企业降本增效，构建行业服务新生态

宁波银行餐饮行业赋能方案负责人黄上分享“帮您赚好钱 +帮您省好钱+帮您管好钱”，三维赋能体系助力餐企降本增效。

一是帮餐企赚好钱。依托“美好生活”平台推“特惠买单”引流，联合抖音做直播带货，与小红书合作帮企业做 KOS 员工起号，帮助餐饮企业赚好钱。

二是帮餐企省好钱。通过“波波知了”监测舆情、信用修复及为出海餐企提供“12+6一站式服务”，帮助餐饮企业省好钱。

三是帮餐企管好钱。以“财资大管家”助力企业实现业财一体化，提升经营管理效率，帮助餐饮企业管好钱。

宁波银行以免费、低收费的增值服务体系助力餐企降本增效，未来将深化“金融+场景”融合，为行业注入新动能。

品牌IP推手申晨：精准捕捉三生社会消费密码，助力餐饮品牌内容破圈

熊猫传媒创始人、知名战略投资专家、抖音集团生态首席讲师申晨以 “2025 活好，要先活儿好” 为主题，提出抖音本地生活商家 “七步致胜” 方法论，结合 “三生社会”（老年人、中年人、青年人）消费特征解析餐饮内容营销逻辑。

他指出，老年人青睐情感消费（如短剧、中医馆健康场景），中年人主导连锁加盟（如蜜雪冰城），年轻人偏好 “颜值 + IP + 玄学”（如潮宏基联名、甜啦啦金榜桶）。运营上需通过 “内容 + 场景 + 私域” 链路，以短视频 / 直播种草、POI 团购转化、会员体系提升复购，强调将产品力转化为内容力，精准锚定需求实现破圈。

圆桌论坛：解码不确定性周期里餐企应变之道

在高峰论坛的 “不确定性的周期里餐企如何应变” 圆桌论坛中，上海中申律师事务所主任律师、千店品牌法常法顾问郭霁担任嘉宾主持，与东东控股创始人严庆东、溢香厅酒店管理集团总裁柯巴嫩、仟味高汤 CMO 雷凌军、热卤食光创始人孙念朋等行业大咖共探餐企穿越周期的生存法则，提炼出 “供应链筑牢根基、文化破局塑魂、流量精准赋能、品类创新破圈” 的核心策略。

嘉宾指出，供应链稳定性是抗风险根基，需构建全国直采与标准化体系；文化破局要融合地域特色与消费场景，以文化认同提升复购；流量时代依赖爆品借内容平台精准触达；品类创新需聚焦传统品类现代化改造。 嘉宾强调，餐企需在供应链效率等 “不变底色” 与流量策略等 “应变变量” 间平衡，以合规为盾、创新为矛穿越周期。

闭幕盛典：以共生之志，启未来征程

论坛在全体嘉宾的“峰会全家福”拍摄中圆满落幕。当晚，“新锐餐饮品牌”“浙南地标美食”等重磅奖项揭晓，以星光致敬行业先锋。

浙南餐饮锚定 “文化赋能、数智驱动、生态协同” 新航向，这片土地或将成中国餐饮破局 “试验田”，以地域文化为土壤、长期主义为罗盘、“共荣共生” 为底色。期许品牌在不确定性中寻得 “确定性答案”，中国餐饮百花园终将群花竞艳。