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师烤豆花烤鱼联合创始人刘虹汝:产品力是品牌的根本所在

红餐编辑部 · 2024-10-28 09:55:47 来源:红餐网

9月26日,由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心圆满落幕。期间,师烤豆花烤鱼联合创始人刘虹汝接受了《红人面对面》栏目组的专访,以下为专访实录:

主持人:请您谈谈在产品创新中,餐企和供应链企业如何配合来应对市场需求的变化?

刘虹汝:在推出新品以及制定全年上新计划时,我们会提前考虑以下因素:

首先是食材市场的走势与行情。餐饮产品始终离不开食材。我们会先与供应链沟通食材市场的走势与行情,了解每个季节有哪些时令食材可供我们进行研发和推出新品,这有助于我们把握市场动态,及时推出符合消费者需求的新品。

其次是产品的稳定性。产品的稳定性是我们非常关注的问题。我们最担心的就是不同批次货品间存在差异,也要避免出现断货的情况。

最后是食材的安全资质。食材的安全资质是我们选择食材的前提条件。我们会要求供应商提供相关证书和检测报告,确保食材符合国家相关标准和要求。

此外,在整个合作过程中,我们还需要关注食材运输过程中的保鲜情况,了解供应商采用的保鲜设备和技术,确保食材在运输过程中保持新鲜和品质。配送时效也是我们关注的点,以确保食材能够按时到达餐厅。

主持人:餐饮品牌该如何进行品牌定位,以打造差异化的?

刘虹汝:以师烤豆花烤鱼举例,我们在对品牌进行定位时,主要从以下几个方面进行了考量:

在目标客户群体确定上,我们明确了产品所面向的人群,经过分析将目标锁定在相对年轻的20到30岁年龄段的消费者。积极了解目标客户群体,我们就能更好地匹配他们的需求,从而提高品牌的吸引力和竞争力。

在差异化定价策略上,在确定了目标客户群体后,我们针对这一人群的消费能力和价格敏感度,制定了差异化的定价策略。鉴于市场上已有80元、90元甚至更高价位的烤鱼,我们选择将价格定在60元这个区间。这样的定价既能够与高价位品牌区分开来,又能更好地契合我们目标消费群体的经济承受能力,提高他们对品牌的接受度和购买意愿。

在口味特色打造方面,比如食材搭配,为了在口味上形成差异化,我们选择了豆花与鱼相结合的方式。蛋白加蛋白的组合不仅丰富了口感,还能呈现出食物的鲜味,突出了“鲜”字这一特色。

再比如特色口味。我们确定了重庆口味,这与其他不同品类的烤鱼形成了区别。重庆口味以其麻辣鲜香的特点深受消费者喜爱,能够满足目标客户群体对刺激口味的追求。同时,我们在研发其他新品时,也始终坚持以符合自身客群口味为原则,不断推出满足他们需求的产品。

主持人:您认为一个成功的餐饮品牌特色应该具备哪些核心要素?

刘虹汝: 我常常与一些餐饮从业者交流,大家起初提倡三个方面的能力——品牌力、产品力和组织力,如今还得加上供应链能力和营销力。我认为每个板块都不可或缺,需要综合起来。

针对这几个“力”,师烤豆花烤鱼在以下两个方面有实际案例和成功经验:

首先是产品力。在产品研发的过程中,我们投入了大量的时间与精力。创业起初,面对现有的市场环境,我们深入思考如何在产品层面实现差异化竞争,最终选择了豆花这一独特元素,并成功获得了众多消费者的认可。我们始终坚信,产品力是品牌的根本所在。

其次是营销力。比如去年,我们就成功借助了流量的力量。年轻人对于新鲜事物和新东西有着较强的尝试意愿与接受能力,各类深受年轻群体喜爱的平台为我们提供了一定的流量支持。

对于我们而言,一方面需要接住这些流量,充分发挥平台的优势来进行品牌推广。此外,要善于通过这些平台观察顾客,分析用户的评论、点赞、分享等行为,了解他们的需求和喜好。

主持人:您如何看待与其他品牌或供应链伙伴的合作?

刘虹汝:国内的供应链在近几年发展迅猛,呈现出多元化的细分态势,有专注于各个环节、领域的不同供应链企业。因此,企业在面对众多供应链选择时,应深入分析自身需求,合适的才是最好的,同时要考虑稳定性与安全性,精心挑选真正符合企业发展的供应链,以实现可持续发展和竞争优势的提升。

主持人:对于餐饮企业在持续创新和适应变化方面,您有哪些建议?

刘虹汝: 创新可以从以下两个方面着手:

一、门店店型与环境设计创新。

年轻人对于消费环境的要求越来越高,他们更倾向于时尚、舒适、有个性的场所。通过持续升级环境设计,可以吸引更多年轻消费者,提高品牌的吸引力。同时,依据店型大小的不同,设计出不同类型的店面,这也是环境创新的一种方式。

二、产品创新与优化。

根据不同季节的食材特点,推出相应的季节性菜品。这样不仅可以丰富产品种类,还能让消费者感受到品牌的创新精神和对食材的用心。

优化老产品,让它们更具吸引力、更加亮眼。对于已经推出的老产品,可以通过改进口味、调整配料、优化包装等方式进行升级。这样可以保持老产品的竞争力,同时也能满足消费者对于品质和口感的不断追求。

科技时代带来了消费场景的变化。以往消费者以堂食为主,随着线上流量、线上营销的发展,外卖成为了一种新的消费场景,餐饮外卖的份额在逐步增大。因此,如何把外卖做得更好,提升外卖的体验,是品牌发展过程中需要根据变化去提升和改进产品及服务的方向。

此外,还涉及线上推广的变化。随着社交媒体的不断发展,线上推广的方式也在不断变化。品牌需要积极拥抱这些变化,不断探索新的营销方式,提高品牌的知名度和影响力。

只有不断拥抱变化,进行持续创新,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

(作者:红人面对面栏目组)

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