餐饮微利时代,数字化服务商不能只卖软件
红餐编辑部 · 2024-10-21 11:08:36 来源:红餐网
数字化真正的挑战是要让业务落地。
本文为天财商龙CEO孙洪霞在“2024第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实录,红餐网整编发布。
天财商龙是一家有着26年历史的企业,专注为餐饮企业提供数字化解决方案,今天给大家分享一下我们眼中的数字化世界。
当前,餐饮企业不仅面临激烈的市场竞争,还存在创新力不足的问题。对于餐饮企业而言,最大的挑战不再是成本控制,而是如何提升竞争力?如何在竞争中脱颖而出?答案在于创新——产品创新、运营模式创新、渠道创新。而支撑这些创新的核心力量正是数字化能力。同时,组织能力同样重要,特别是在当前环境下,企业需要依靠强大的组织力来确保生存和发展。
此外,消费者对质价比的要求日益提高,餐饮业利润率也在逐渐下滑。过去,餐饮企业的毛利率可达70%或65%,而现在已降至55%左右。面对这一挑战,企业必须采取有效措施以维持运营,而数字化技术能够帮助企业优化服务质量,提高运营效率,从而更好地应对市场变化。
△天财商龙CEO孙洪霞
餐企的数字化需要多方共创
数字化是什么?信息化、数字化、数据智能,未来餐饮企业的经营一定会向这些方向发展。
餐饮企业的数字化,从前端的店面运营到后端的供应链管理,再到集团层面的整体协调,都应实现全面感知、无缝连接、多场景覆盖及高度智能化。
我们有许多客户从事牛肉加工,他们面临各种繁琐的问题。例如,今天要宰杀几头牛,如何让牛肉的价值最大化,每个部位卖多少钱,配送到哪个门店,配送能力如何,是否会积压库存等。我们从数据的角度出发,帮助企业优化这些问题,提供全景展示。
从门店粗加工到生产工艺,再到销售价格和变现能力,数字化技术能够全面分析每一个环节。通过精细化管理,不仅能提高资源利用率,还能减少浪费,提升整体运营效率。
这就是“一头牛的故事”,也是餐饮企业普遍的经营模式。通过数字化手段,我们可以为企业提供更高效的解决方案,帮助他们在竞争激烈的市场中脱颖而出。
许多企业都有软件服务商,但需要思考数字化是否为自己的企业创造了价值。数字化落地的核心是业务,是采购流程和标准,是门店运营、出品模式以及出品时间管理等。
比如,我们与客语合作,原本他们计划在一年内70家门店转化为商龙模式。今年春节后,我们帮助客语将新菜品的出品时间控制在35分钟以内,后来他们一个月内就将70家门店转化为商龙模式了。
再比如农耕记,今年没有过多的营销推广,复购主要依赖于产品质量。这得益于后厨管理的优化,控制出品时间,提高出品质量等。
所以,数字化是一个重要的辅助工具,它的推进需要多方共同参与才有价值和意义。
一个数字化公司的真正挑战不仅是编写代码,更重要的是帮助企业落地,进行体系优化,调整和变革组织结构,从而使工具发挥最大价值。
数字化的挑战在于业务能否落地
数字化分为几个阶段,最基础的是信息化,然后是数字化,再进一步是数据智能。当大家希望构建未来的智能运营模型时,需要从数字化开始建设,只有当基础数据准确无误时,产品才有可能为大家创造更多价值。
餐饮品牌要成功推进数字化转型 ,需要经历四个关键步骤:
第一,实现员工在线化、沟通在线化、业务在线化、协作在线化、生态在线化、财务信息化等;
第二,打破孤岛,形成信息化的闭环;
第三,建立模型。模型是什么?相当于现在很多企业在用的报表体系,这些报表体系在管理的过程中也要实时优化;
最后,才是采购业务。
同时,在数字化转型过程中,餐饮品牌也要把握三个核心,即流程数字化、决策数字化、消费者运营数字化。
在这些关键点上,大家需要思考自己做得如何?要怎么做?
老板需要进行体系转型、结构优化,梳理组织流程,解决基础数据准确性问题。有了正确的认知,还要有相应的体系和能力。对于服务商来说,服务客户时,做好数字化落地是关键,而不仅仅是卖软件。
△图片来源:图虫创意
如何有效地落地?一方面,管理者倡导,管理者必须确保员工能够将更多的数据形成闭环。
另一方面,管理升级与体系创新,数字化升级的本质是管理的升级与体系的创新。此外,还要持续迭代,数字化升级需要持续不断地推进,软件公司需要根据市场的快速变化,满足各种营销需求和管理需求,不断进行迭代和创新,才能与客户一同成长。
我想告诉大家,数字化落地不是一件容易的事情,需要将所有线下、手写的信息变得更加细致。我们将其分为十个场景,包括产品营销、预订运营、营销与私域、出品管理、成本运营、供应链管理、人力资源管理、门店SOP与督导巡店、集团财务优化等。
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