财经态度丨不添加防腐剂、餐饮环节明示！如何让预制菜明明白白上餐桌？

卢海宁 · 2024-03-25 14:52:05 来源：央广网

据中央广播电视总台经济之声《交易实况》报道，市场监督管理总局等六部门日前联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。《通知》聚焦预制菜的定义和范围、标准体系建设、食品安全监管和产业高质量发展四方面。

《通知》在哪些方面为预制菜“立规矩”？如何助力产业步入规范发展快车道？经济之声《财经态度》采访了中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖。

厘清概念，减少消费者误解

张春晖表示，鉴于中式菜肴的多样性和烹饪技术的复杂性，《通知》从生产环节、流通环节及消费场景等多维度进行了细致的规定，规范并明确了预制菜的内涵与外延，这不仅有助于行业规范发展，也能有效保障消费者“舌尖上的安全”。

哪类食品属于预制菜？张春晖介绍，我们平常消费的打包菜、外卖菜等不属于预制菜的范畴，净菜等原材料以及包子、水饺、汉堡等主食类食品也不属于预制菜。《通知》中的明确界定让预制菜的概念更清晰、更纯粹，有助于避免“把预制菜当成筐，所有东西都往里头装”的现象，也有望消除消费者对预制菜的疑虑和困惑。

零防腐剂，让消费者吃得放心

《通知》明确，预制菜“不添加防腐剂”。张春晖认为，与普通食品可依法规范添加防腐剂的常规做法不同，这一安排体现出更高的行业要求与标准，也满足了消费者对预制菜安全性与营养性的期望，但对生产和冷链运输等关键环节提出了新挑战。相关企业应积极优化流程，推进技术创新，提高预制菜在加工及运输过程中的杀菌防腐水平与抗氧化性能，确保产品质量和食用安全。

细分标注，让消费者吃得“明白”

《通知》还明确，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。张春晖举例，如果有餐厅将红烧肉等预制食品复热后上桌，要明确告知消费者这是预制菜品，如果一盘酸菜鱼中鱼片是新鲜烹制的，而酸菜属于预制食材，商家也有责任告知消费者这道菜品中部分食材为预制菜。

本文转载自央广网，记者：卢海宁