“燃烧我的卡路里”！

“拜拜甜甜圈，珍珠奶茶方便面，火锅米饭大盘鸡，拿走拿走，别客气”！

电影《西虹市首富》插曲《燃烧我的卡路里》中的歌词，是不是与正在控制饮食的众多美少女的心境十分贴合？

据《麦肯锡健康消费图鉴》调查显示，超60%的中国消费者在日常生活中将健康视为头等大事，且对健康的注重逐渐年轻化，90后、00后消费主力军已成为“养生”的大部队。

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注重健康，饮品行业早有动作

红餐产业研究院认为，新一代餐饮消费者注重看得见的健康，关注食物的具体成分，这也是如代糖、0反式脂肪、黑巧等新型概念广受追捧的原因之一。

人类对甜的喜好是刻在DNA里的，但伴随全球肥胖、糖尿病和相关代谢紊乱等相关现象的增多，控糖成为公众关注的焦点。

今年7月，阿斯巴甜被世界卫生组织列为可能对人类致癌的物质，这一消息冲上热搜，又一次将代糖家族带入人们的视野中，尽管有“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”的观点，但仍然引起人们对摄糖的“恐慌”。

《柳叶刀-糖尿病与内分泌学》（The Lancet Diabetes & Endocrinology ） 曾发表评论称，是时候重新调整临床和政策重心以减少含糖饮料造成的健康影响。

政府、食品相关部门、组织出台多种政策以提升消费者的健康意识，推动饮品行业朝着更健康的方向发展。

世卫组织和《中国居民膳食指南（2022）》均建议居民添加糖的摄入量控制在25g/天以下。

今年5月，世界卫生组织发布了一份关于非糖甜味剂的新指南，建议大多数人应避免食用安赛蜜、阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖等非糖甜味剂。

新加坡政府推行“饮料限糖令”，根据饮料的含糖量和饱和脂肪含量阈值进行分级，在饮料上标注ABCD四种等级的标签，D级饮料被禁止以任何形式的促销广告。

上海部分商超将含糖饮料张贴“红橙绿”标识提醒消费者。

深圳发布酒精、碳酸饮料健康提示标识制作标准。

饮品健康不是噱头，是切切实实与人民生命健康相关的重要转变。饮品企业在成分透明化和打造健康的饮品生态也承担起对应的责任。

霸王茶姬公布6款产品热量和营养成分，在门店菜单、小程序、外卖渠道均上线“低负担控糖专区”。

茶百道公布4款鲜奶茶送检报告，明确标识一杯真鲜奶茶约等于9颗红枣热量。

喜茶推出新茶饮专用奶，以100%生牛乳为原料，不含脂肪末和任何添加剂。

茉酸奶全国门店升级全新奶基底，该基底乳无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸。

对于消费者而言，政府和企业的相关举措，从制作源头上控制风险，在消费者决策过程中提示风险，减少决策成本，无形之中，能够减少人们对糖的摄入，提升民众的健康意识。

02

畅想未来

中式正餐、米饭快餐可自选热量

疫情过后，消费者对健康的需求和关注更甚，除了跟“刘教练”（中国台湾艺人刘耕宏，因直播健身掀起健身潮流而爆火）跳操外，对更为健康的饮食方式提出了更高的要求，健康餐饮成为新风向。

已经有不少餐企在健康餐饮上试水。

老乡鸡与薄荷健康合作，在所推出减脂食谱上标注热量，还引起连续14天吃老乡鸡挑战。

图源：“老乡鸡”点单小程序页面

麦当劳上线“500大卡套餐”，肯德基上线“荤素多多卷”，“热量爆炸”的西式快餐也瞄准健康。

图源：“上海肯德基”微信公众号

深圳连锁快餐品牌维小饭，明确标注每一份餐食所含的卡路里，还将结合个人身体信息提供个性化推荐。

图源：“维士”微信公众号

《中国居民膳食指南》指出成人一天的饮食，碳水化合物、蛋白质、脂肪的推荐摄入占比分别为：50%-65%、10%-15%、20%-30%，正餐的蛋脂碳比例为2:3:5。

日常生活最常见的健康管控就是少吃点、少油、少盐，多吃水果蔬菜，注重荤素搭配，鲜少有人会按照这个比例去精心搭配餐食。

热量的计算是一个十分复杂且耗时的过程，尽管有不少通用的热量值，也很难做到准确无误。如果让笔者每天在吃饭之前，需要耗费如此多的时间计算热量，我宁愿胖着。

知道热量和食物份量后，计算食物的热量步骤：

拆解成食物的原料，分别估算各项原料的重量。

算出份量，查照《食物份量表》，份数=重量/食物的重量。

查照《食物热量表》，找到热量，热量=每份热量*份数，再将各项原料相加。

饮品、烘焙、西餐等制作原料简单、可控、标准化程度高的食物，热量自然容易计算，尤其是近几年时兴的轻食赛道，商家在想方设法地控制卡路里的同时，还能兼顾口味，并将轻食本土化，可谓是“卷”。

拥有上千年历史的中餐，想要做到既满足口味又满足摄入健康，谈何容易。各具特色的地方菜系，纷繁复杂的烹饪手法，丰富多样的食材种类，食材经过炸跟煮的热量都会有所不同，点缀的葱花又算不算卡路里呢？

究其缘由，还是中餐的标准化程度不够，从上游的供应链能力亟待加强，到厨师流动性大，千人千味，口味稳定性差，还暗藏随机性的风险，此般种种，来自西方的卡路里计算更是难以谈及。

但畅想一下，中餐未来在点单的时候，可以做到像茶饮选择“少冰”“少糖”一样，选择“少油”“少盐”，能够看到对应菜品所含的食材、卡路里，消费者能够合理膳食，吃出健康，减肥的美少女们也不用苦巴巴的控制碳水，只能吃“草”了。

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厨纪·智能炒菜机器人能做什么？

数智化时代已经来临，各行各业都在运用数字化管理提升效率，餐饮业也不例外。

厨纪·智能炒菜机器人根据设定程序，定量自动烹饪，精准控温，精准投料，液料、粉料、酱料、猪油、高汤、勾芡等全自动投料调味，食材、调料配置精确到克，均为标准化操作，让卡路里计算有据可依。

内置800+道大师级菜谱，涵盖八大菜系，满足煎、炒、蒸、炸、炖、煮等功能，覆盖多种消费场景，提供多种口味选择，健康与美味可兼得。

面对消费者对健康的诉求，厨纪·智能炒菜机器人可以够助推中餐供应链体系的建设。不少餐企纷纷自建供应链，可见保证供应链的稳定性，上下游的协同发展是餐饮业深度融合的必行之路。

保证标准化出品的前提之一，执行标准化操作流程，厨纪·智能炒菜机器人全自动烹饪，仅需备菜，智能化设备无处不在，切配有切菜机，打包也有打包的机器，待供应链深度融合完善之时，备菜，或许就是门店运营者给供应商下单的功夫。

打个比方，我们在某宝上购买手机壳时，确定品牌、手机型号后即可挑选到心仪款式的手机壳。餐饮老板们、门店运营者要备菜，只要打开餐饮供应链的APP，进行如下操作 ↓

商家收到相应菜品的食材后，按照厨纪·智能炒菜机器人的菜谱SOP执行操作，一键烹饪，2分钟美味出品。

人和动物的本质区别，是人会制造并使用生产工具从事生产劳动。机器不是洪水猛兽，势必会取代简单且重复的劳动，导致不少岗位减少需求或是消失，但同时也会催生更新、更具有价值感的岗位。

所以，厨师一定会从烟熏火燎的环境，日复一日的颠锅中走出来，化身为菜品研发师、菜品美学设计师、私人营养师……用他们扎实的专业知识，走进千家万户，将美食与健康带给大众。

未来，钱，买来的是能够带来健康的快乐。

厨纪·智能炒菜机器人会是为人们带来安心和健康中的重要一环。