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冲刺2000店、设立双总部,拆解米线头部品牌蒙自源的开店策略

红餐编辑部 · 2023-09-01 09:09:58 来源:红餐网

以点带线,再到以线带面,蒙自源全国的市场版图正在不断扩大,未来10年计划将突破万店。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:景雪,编辑:方圆。

上半年的餐饮业,用“魔幻”一词来形容一点都不为过。

在经历了短暂的报复性增长后,紧接着就是快速降温,连不少餐饮老炮也不得不感慨:“餐饮生意,愈加难做了。”

进入存量竞争的时代,各个细分赛道上的头部企业也开始加速跑马圈地,抢地段、抢资源。

新茶饮领域,喜茶、奈雪纷纷放开加盟,古茗、茶百道、沪上阿姨相继定下冲刺万店的目标;咖啡赛道,瑞幸率先突破万店,星巴克、库迪也加足马力,大力拓店;西式快餐赛道,麦当劳表示要在中国新开近千家餐厅,百胜中国则预计今年新增1100至1300家门店……

而作为高频、刚需的中式快餐,赛道上的一些头部品牌也不甘示弱,正在大力开疆拓土。

近日,红餐网从市场知情人处了解到,米线赛道的蒙自源正在加速冲刺2000店。据其透露,蒙自源现有门店与落位筹备中的门店已近1500家。

事实上,去年12月底,蒙自源的门店数才突破1000家,这意味着,过去8个多月里,蒙自源平均每天签约约2.5家新店。

米线赛道卡位赛打响,

头部品牌冲刺2000店

根据日前发布的“中国餐饮品类十大品牌”榜单,米粉赛道中,去年还位于第三的蒙自源,一跃成为“2023年度米粉十大品牌”的榜首。

据了解,“米粉十大品牌”主要依据餐饮品牌的全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度四大维度进行评选。其中,品牌经营情况占据了相当大的评比权重。

从蒙自源发展来看,近两年明显开始“加速度”。

红餐大数据显示,蒙自源自2001年成立,一直到2017年,门店数才突破500家。此后蒙自源开启了开店“加速度”,2020年新开门店208家,2021年新开门店280家,截至2022年12月,蒙自源突破1000家门店,成为米线赛道首个千店品牌。

△图片来源:蒙自源官微

如今,8个月过去,蒙自源的门店再增500多家(含落位筹备门店)。

深究蒙自源的这场成功“加速度”战役,可以找到蒙自源的制胜之道:聚焦主战场,聚焦优势兵力,在局部形成“以大打小,以多打少”的布局,步步为营。

持续从小胜变大胜,量变到质变。

据红餐网观察,蒙自源今年新开的门店中,既有大店也有小店,主要位于华东、华南与福建地区,且门店的类型更为多样。

在采访中,红餐网了解到,此前蒙自源已经形成了轻食店、精品店、全时店、高校店几种店型,考虑到市场变化以及加盟商的需求,新开门店不会局限于具体某种类型的门店,且门店选址的可以实现全场景,全渠道,全人群,全时段的覆盖,店型匹配非常灵活。

值得一提的是,蒙自源今年新开门店都是加盟店。根据市场上加盟商的反馈,之所以选择加盟蒙自源,是考虑到其“品牌知名度高、模式成熟、投资风险低、回本时间快”等优势。

针对蒙自源今年的开店势头,一位接近该企业的业内人士表示,蒙自源加速拓店、扩大规模,是想在今年复苏的大环境下抢夺更大市场,加筑自己的品牌和规模效应。“市场竞争是残酷的,过去几年有人出局,现在自然就有人补位、抢位,连锁品牌的综合势能更强,故而抢位的底气也更足一些。”

8个多月新签500多家店

蒙自源称要聚焦加盟,服务好加盟商

8个多月,新签500多家店,蒙自源如何做到这一点的?新开门店又有哪些特点?

近日,红餐网与蒙自源创始人李红伟聊了聊,从中或可一窥蒙自源今年快速开店的奥秘。

△蒙自源创始人李红伟

1、大地方开小店,小地方开大店

总的来看,蒙自源今年新开门店的类型多样,包括购物中心店、社区店、学校与医院店等。

另外,考虑到加盟商的需求不同,蒙自源对新开设门店的大小、规模等方面并没有做出严格的限定。但在门店前期的选址方面,蒙自源有一套“好店模型”AI智能评估选址专家,为加盟商提供贴身服务。

李红伟向红餐网讲述称,依托于高度成熟的数字化AI系统,蒙自源在门店选址时会对客流量、地理位置、附近的餐饮竞争情况等做出分析,从而得出一套科学的选址评判标准。在此基础上,各地新开门店也会考虑当地的消费偏好以及当下市场趋势做出调整。

“今年整体上我们更倾向于在一二线城市、城市中心等地段开设小店,而在三四线城市的下沉市场,更多开大店。”李红伟解释,大城市的房租、人工等成本更高,而消费群体中有不少是外来人口,更在意产品的口味、品质;相反,在下沉城市,消费者以当地的居民为主更注重场景体验,面积大、装修更精致的门店更具有吸引力。

2、专注加盟店,让加盟模式更公平

红餐网注意到,近年来,蒙自源提出“加盟为主,直营为辅”的经营策略,今年新签的500多家店无一例外都是加盟店。

为什么只做加盟?

在李红伟看来,专注一种模式能做得更到位,也会让加盟模式更公平。“将全部精力专注于服务加盟店,避免常见的直营店与加盟店之间的利益冲突,加盟店与加盟店之间又采用公平公正的管理原则处理,就能够赢得加盟商的信任。”

据了解,目前蒙自源的直营门店还有10家。

“直营店的存在就好比试验田,蒙自源在新产品,新模式,新流量及运营优化时会先在直营店进行测试,真正跑通后再推广到各个加盟店,这样就能极大减少加盟店的试错成本。”李红伟直言,蒙自源的直营店和加盟店存在的意义不同。

△图片来源:红餐网摄

3、成熟的加盟体系,让加盟商吃下“定心丸”

据了解,针对加盟商开店,从前期的AI选址,筹备,到设计、装修,再到后期门店的培训、管理、仓储配送,运营辅导等,蒙自源已经形成一套标准而完善的加盟服务体系。

比如蒙自源会对新开店所必需的工程条件单、设备用电清单、门店模型和装修主材等列出详细的清单,并列明每一项标准,从而帮助没有开店经验的加盟商快速上手。

基于已经形成的成熟的加盟体系,蒙自源能够为加盟商提供管家式服务,让加盟商更省心。

值得一提的是,对于新开门店前期的设计、装修环节,蒙自源对门店LOGO、室内外VI应用等必要方面做了统一的应用规范,但对门店内部的桌椅、地面、墙面并没有做强行要求,鼓励利旧,既环保又节省成本,深得加盟商喜爱。

“没必要给加盟商增加额外的负担,让他们合理利用现有资源,实现低风险的创业梦想,也是蒙自源的梦想。”李红伟解释道。

为加盟商考虑,想加盟商之所想,坚持利他的理念,坚持无私而长久的经营思路,是蒙自源能够快速发展的底层逻辑。

设立双总部,10年万店计划,

蒙自源还有更大“野心”

今年5月,蒙自源第二总部落户上海,并宣布正式启动广州、上海“双总部战略”。

据李红伟介绍,蒙自源当初将总部从东莞搬迁至广州,如今又设立华南、华东双总部,都是出于对未来市场发展的前置化考量。“真正能高效协同的企业,基本上都是走一步看三步。2013年。蒙自源将总部搬往广州,是为了聚焦华南大市场,当华南市场进入做深做透阶段时,我们就会开始规划华东市场,所以就设立了华东总部。”

△蒙自源广州总部,红餐网摄

据了解,在上海的华东总部成立后,蒙自源华东地区的门店数量实现了300%的增长。

李红伟也向红餐网表示,未来如果在华东市场形成区域性优势后,蒙自源还会继续向华北等区域延伸。以点带线,再到以线带面,蒙自源全国的市场版图会不断扩大。“我们给自己定下的目标是未来10年实现万店。”

万店目标的背后,蒙自源正在加紧夯实自己从品类到品牌,从组织到文化的硬实力。

红餐网注意到,今年以来,蒙自源先后签约了5个爆品研发中心,与仟味高汤、圣恩等供应链领域的头部企业达成了合作。

在李红伟看来,爆品研发中心的设立,将为蒙自源全国化市场布局做好铺垫,也有助于形成爆品研发的共赢生态。“产品才是餐饮企业的自然流量,产品内核是驱动企业外核发展的关键。”

与此同时,蒙自源不断用文化的力量,加筑品牌与组织的护城河。对外塑造,对内做到。

“我们会坚持做好品牌、组织的深耕,面对新的市场,我们会推动以老带新,让蒙自源的文化深入到每一家店、每一名员工,构建愈加强大的文化组织战略。文化战略是第一战略,文化竞争力是核心竞争力。”李红伟强调道。

△图片来源:红餐网摄

结 语

“大而不强”“地域性品牌为主”“多是街边夫妻店”……过去数年,餐饮业内看待米线赛道,多是诸如此类的评价。

但近几年,这一细分赛道已经开始发生变化。

以蒙自源为例,其在门店拓张、规模扩大的同时,树立“现熬原汤”“店长每天第一件事:熬好一锅汤”“卫生干彻底,品质严标准,顾客是主人”等企业文化理念,在“米线大王”的光环下,依然坚守做好一碗米线的匠心。

可以预见,未来伴随着蒙自源等品牌的硬核发展,整个米线赛道的规模效应、品牌效将愈加明显。

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