中式米饭快餐进入3.0模式，更注重品质和体验感
红餐品牌研究院 · 2022-12-12 17:38:53 来源：红餐网
中式米饭快餐是指以米饭搭配相应的菜品为主要产品，并以快餐形式提供服务的餐饮品类。其特点是符合大众日常的基本生活需要，出餐效率较高，且价格亲民。红餐品牌研究院近日发布的《中国中式米饭快餐品类发展报告2022》显示，目前中式米饭快餐品类已经进入3.0模式。
图片来源：摄图网
20世纪90年代以前，我国中式米饭快餐的门店模式以街边店、夫妻店为主，甚少标准化也未实现连锁，这是中式米饭快餐品类的1.0模式。
20世纪90年代后，随着我国城镇化、工业化加速发展，城镇的劳动力需求大量增加，人口开始逐渐流向城镇。在工业化和城镇化水平快速提升的同时，城镇人口对大众餐饮的消费需求也在快速上升。
彼时，恰逢肯德基、麦当劳将现代连锁快餐理念带入了内地，内地的中式米饭连锁快餐市场开始萌芽。本土品牌真功夫、永和大王、乡村基等品牌开始探索中式米饭快餐标准化经营，以“产品少，去厨师化”为最大特点，中式米饭快餐品类进入了2.0模式。
前些年，随着消费者对于品质快餐的需求逐步提升，加上中式米饭快餐市场竞争日趋激烈，一批依靠品质制胜的中式米饭快餐品牌得以迅速脱颖而出，引领着中式米饭快餐品类迈入了3.0模式。该模式下的中式米饭快餐品牌，注重满足消费者的口味和体验，产品丰富，性价比高。
纵观整个中式米饭快餐品类的发展历程，中式米饭快餐品类用30余年的时间实现了从追随西式快餐标准化的脚步到建立自己的连锁化体系的蜕变。
从产品模式上看，目前市面上的中式米饭快餐品牌主要分为以下两大类：首先是以米饭快餐为主，同时覆盖其他快餐产品的综合型米饭快餐品牌；其次是主打某一细分品类，产品结构相对单一的大单品型米饭快餐品牌。
红餐大数据显示，在全国所有的中式米饭快餐品牌中，综合型米饭快餐品牌数量占比超过六成。而大单品型米饭快餐品牌则通过抢占细分赛道，走出了差异化的道路，以拳头产品强化了品牌认知。其中，烧腊饭、黄焖鸡米饭是发展相对较快的两个细分品类。
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