叮咚买菜发力预制菜，将探索与餐饮企业合作模式
红餐产业研究院 · 2022-09-05 22:06:57 来源：预制菜洞察
预制菜作为叮咚买菜自有品牌商品的一部分，将会为叮咚买菜带来较好的想象空间。
题图：摄图网
撰稿：松墨
9月3日，在2022北京餐饮品牌大会上，叮咚买菜华北预制菜负责人姜波透露，未来叮咚买菜会从自有品牌预制菜研发生产、探索与餐饮企业合作模式两个角度出发，结合平台用户的消费需求，提前规划供应链，适时推出一些有平台特色、差异化、高品质的预制菜产品。
在“从餐饮+说起：四万亿之外的大生意”圆桌分享环节上，姜波表示，随着消费主体年轻化，预制菜的消费场景也更加多样化，就餐场所由传统室内堂食向户外露营、烧烤场景转换。与此同时，就餐健康化也成为新趋势，平台为此推出了“空气炸锅美食”系列和“素食预制菜”系列，更精细分类更有利于对预制菜进行针对性定点推广。
“作为新电商平台，叮咚买菜最接近用户，也更能清晰地了解用户需求，在这个过程中，也在积极探索和餐饮企业合作的新模式，今年我们也将继续加大与知名餐饮企业的联名合作，推出联名火锅产品及餐桌大菜。”姜波表示。
据介绍，叮咚买菜和“精悦蓉”联名的干锅牛蛙锅、“望蓉城”联名的酸菜鱼锅、“左庭右院”联名的特色牛腩鸳鸯锅将于今年9月上架销售。
叮咚买菜发力预制菜
随着预制菜行业的持续火爆，引来入局者无数。其中，较早布局预制菜的便有生鲜电商平台叮咚买菜。
据预制菜洞察了解，早在2020年6月，叮咚买菜成立了快手菜部门；2021年1月正式成立预制菜研发生产团队，开始研发生产自有品牌的预制菜。
2022年2月，叮咚买菜成立预制菜事业部，将预制菜上升为公司一级部门，集预制菜的商品规划、研发和生产加工等，形成上下游一体化进行运作。目前该研发部门近30人，预制菜生产部门拥有40多家工厂，其中自营工厂有4家。
△图片来源：叮咚买菜APP截图
此后，叮咚买菜通过内部研发、供应链合作方式，连续推出“蔡长青”、“叮咚大满冠”、“叮咚好食光”等20多个自有品牌。
2022年4月，叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司推出针对B端预制菜的独立品牌“朝气鲜食”，主要布局经销、代理、终端大客户等渠道。
2022年，叮咚买菜预制菜全线产品中，已布局超过1000个SKU。
同期，叮咚买菜不断加强基础建设，其中包括已有的最大面积的高标准半自动化大仓、10多家食品工厂，以及正在建设的三个3F工厂。
叮咚买菜，正在发力预制菜。
预制菜或成为生鲜电商盈利的突破口
叮咚买菜，为何要花费大力气来布局预制菜？
一直以来，生鲜电商的前置仓模式备受质疑，特别是随着每日优鲜的“破产风波”，生鲜电商平台面临巨大挑战，最大的主因就在于生鲜产品的毛利率太低。
以永辉超市为例，其生鲜毛利率基本稳定在13.5%左右，虽然生鲜产品是老百姓的刚性需求，但大部分平台产品同质化严重，加价空间有限。
生鲜电商要想实现全面盈利，便要从调整品类结构、提升自有品牌和预制菜占比、降低损耗等几方面进行调整。
△图片来源：摄图网
蔬菜、水果、海鲜等品类，保鲜周期都很短，从订货、收货、搬运，到储存、加工、理货等每个环节，都会造成损耗。高损耗率带来的后果便是毛利率低，如果把部分产品做成产品附加值更高的预制菜，在一定程度上可以提高平台的毛利率，从而实现盈利。
预制菜方便、省事、且性价比高，适用于C端消费者，市场需求较大，或许可以成为生鲜电商盈利的突破口。
因此，生鲜产品占比超过44%的叮咚买菜，便将切入点放在了提升自有品牌和预制菜占比上。
△图片来源：摄图网
以叮咚买菜第一个上线的自有预制菜品牌“拳击虾”为例，在上线不到2个月的时间里，销售额便突破1亿元。“拳击虾”系列产品的券前毛利率为33.8%，高于整体券前毛利率。包含拳击虾订单的客单价比平均订单要高73.9%，达到98.9元。
根据叮咚买菜财报显示，2021年第四季度，营收54.84亿，同比增长72%；GMV达60.04亿，同比增长59.6%；净利润亏损10.96亿，较上年同期亏损收窄了13.7%；毛利率为27.7%，相比上个季度提升9.5个百分点。
其中，叮咚买菜的自有品牌商品、自研产品和预制菜在GMV中占比分别为10.2%、6.5%和14.9%，预制菜是毛利表现最好的部门，GMV达到9亿。大增的预制菜订单量支撑起了叮咚买菜第二增长曲线。
到了2022年第二季度，叮咚买菜总营收66.34亿元，同比增长42.8%；GMV达到71.152亿元，较上年同期53.781亿元增长32.3%；单季度实现非美国会计准则下的净利润2060万元。这是叮咚买菜上市以来首次实现盈利。
预制菜业务板块的利润贡献，功不可没。
在看到了预制菜的大好“钱”景，同时也为了获得更多的利润，叮咚买菜开始自建供应链，持续向上游深入，在自有产品上下功夫，发力自有产品。
△图片来源：摄图网
叮咚买菜的创始人兼CEO梁昌霖表示，叮咚买菜正着力于打造特色商品，在2022年第二季度，叮咚买菜所售卖的商品中，人无我有的特色商品已经有217个SKU，另外，叮咚自有品牌商品销售额占比17.5%，大部分都是叮咚3F工厂自己研发和加工生产的商品。
叮咚买菜为了不断满足C端消费者对于品类丰富的需求，拓展新的菜品，前提是要对消费者需求有一定的洞察力，如果没有掌握供需关系，生产出的以短保商品为代表的预制菜就会出现很大损耗。
好在，叮咚买菜积累的大数据，能为产品研发和生产提供快速的反馈，通过大量消费者数据以及对数据的分析能力，可以倒推受欢迎的新菜，在产量方面也有一定的把控能力。
手握大量C端流量的渠道、自有生产加工及上游供应商的产能，且拥有丰富的供应链管理经验，叮咚买菜布局发展预制菜，可谓是得天独厚。
结 语
生鲜电商由于具有稳定货源供给地与工厂仓库，跑通了从货源直采、加工仓储、物流配的供给全流程，与预制菜赛道的其他玩家相比，具有极大的优势。
但是，随着预制菜行业的发展，食品安全、信息标准、菜品丰富度、冷链运输技术等等，还需要不断的投入资金与人效进行建设与管理，使预制菜更加标准与安全，可以让更多的消费者放心购买和食用。
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