北京今日起恢复堂食，“稳经济45条”助力餐饮发展

红餐编辑部 · 2022-06-06 21:14:37 来源：红餐网

北京今日起恢复堂食，政府颁布稳经济45条推动餐饮企业恢复发展；2022-2023年中国调味品行业发展研究报告发布，预计2022年中国调味料市场规模达到5133亿元。详情请看红餐网《每日餐讯》。

北京恢复堂食

稳经济45条助力餐饮发展

光明网消息，自6月6日起，北京除丰台区全域及昌平区部分区域外，北京餐饮经营单位开放堂食服务。

消息一出，大大小小的餐饮企业立刻行动起来：合理调配人员、加大原料供应、营造安全用餐秩序……各环节筹备工作都在紧锣密鼓地进行着。

6月6日凌晨，北京簋街的餐厅外已经有不少食客在排队等待用餐。顾客自觉的提前准备好健康宝和72小时核酸阴性证明，同时餐馆工作人员也时刻提醒顾客在等待期间戴好口罩并保持距离。

另外，也有部分餐饮企业仍旧保留了外摆。例如，全聚德集团所属各餐饮门店都坚持外摆不放松，统筹协调做好人员补充。

△图片来源：摄图网

据红餐网了解，自北京5月1日堂食暂停以来，已经整整过去了36天。为了促进餐饮业更快恢复元气，此前北京市人民政府还印发了《北京市统筹疫情防控和稳定经济增长的实施方案》，提出6方面45条举措。

包括：联合外卖平台企业发放餐饮消费券，对平台企业2022年6月减免的暂停堂食餐饮商户相关费用予以补贴。将纳入全市生活服务业发展项目和支持范围的餐饮企业，最高给予审定实际投资额50%的资金支持等。

在各项扶持政策实施的同时，北京市餐饮业自身也通过拓展线上平台和自有小程序外卖、挖掘社区团购、开发预制菜产品等举措，缓解暂停堂食期间的部分经营压力。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，恢复堂食后，消费者的热情将大幅提升，餐饮企业需在食材采购、库存备货、食品安全等方面更加用心，否则将会影响品牌形象。不过，即便堂食恢复，餐饮企业也需加强线上经营，部分企业还应提高预制产品的品质，从而提升品牌综合实力。

2022-2023年中国调味品行业发展

研究报告发布

艾媒咨询消息，iiMedia Research数据显示，预计2022年中国调味料市场规模达到5133亿元，2025年市场规模达7881亿元。疫情使餐饮消费从外食转向家庭烹饪场景，提升了C端调味品需求，多家布局家庭端调味品的企业在疫情期间的收入保持了良好增长。

数据显示，77.1%消费者表示在购买调味品时关注生产日期新鲜度因素，69.4%消费者看重调味品产品的品牌知名度。

艾媒咨询分析师认为，随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升，越来越多的消费者正在积极关注使用调味品产品的健康程度，优先选择健康、安全、无添加、营养的调味品。随着调味品市场的竞争不断加剧，企业应积极关注行业内的消费升级现象。

△图片来源：摄图网

在消费升级的推动下，中国调味品消费者的人均调味品消费金额呈现增长趋势。同时，外卖行业、预制菜模式等的发展，也为调味品市场带来新的增长可能。

餐饮店从商场“回归”街头巷尾

南方日报消息，近两年，在疫情冲击、消费升级的背景下，一批餐饮新品牌从“高大上”的商场、写字楼回归到街头巷尾中，小而美、小而专、小而精的社区餐饮在疫情下展现出了顽强的生命力。

红餐品牌研究院院长樊宁表示，社区店小而精、小而美，资产轻、经营灵活是关键。“疫情发生以来，人们的消费习惯一定程度发生了变化，社交圈、生活半径缩小，宅家时长增多，而社区、园区小店就在身边，恰好满足了人们就近出行的需求，走进社区，其实就是更贴近消费者。”

△物只卤鹅社区店，图片来源：物只卤鹅。

此外，社区店经营模式灵活，“堂食+外卖+外带”相结合，拓宽了营收渠道，抗风险能力也更强了。当下，外卖已经是众多餐饮店的“标配”，许多品牌店通过微信小程序以及第三方外卖平台接单，再由就近的门店配餐、送餐，而社区小店正好适配服务其周边半径约三公里的客群。

餐饮业任何时候都不缺乏机遇，但发掘机遇需要对市场趋势和自身定位的精准把握。从物只卤鹅、蛙来哒等品牌纷纷布局社区店也不难看出，社区餐饮店将迎来良好的发展机遇。未来，餐饮社区店模式能迸发出怎样的能量，值得期待！

美团一季度餐饮外卖收入同比增长17.4%

中国经济网消息，6月2日，美团发布2022年第一季度财报。财报显示，美团一季度营收达463亿元，同比增长25%；经调整净亏损收窄至36亿元。

餐饮外卖作为美团的基本盘，在一季度稳住了。财报显示，美团2022年一季度餐饮外卖分部收入 242 亿元，同比增长 17.4％；经营利润 16 亿元，同比增加 41.3％。

△图片来源：摄图网

与此同时，美团外卖2022年第一季度交易用户数及交易频次均同比增加，餐饮外卖交易笔数33.62亿，同比增长15.8％；交易用户数目6.93亿，同比增长 21.7％；活跃商家数目900万，同比增长26.6％。

长期来看，餐饮行业未来将会朝着线上线下一体化，双主场经营常态化方向发展。从这点来看，美团外卖的增长也在情理之中。

中国烹饪协会发布预制菜团体标准

新京报消息，6月2日，中国烹饪协会发布《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》四项团体标准。

疫情防控常态化下，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜成为近几年餐饮业发展的亮点。据悉，《预制菜》团体标准的制定，引用和参考了多个国家标准和规范，规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求等，将预制菜分成即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类，对规范预制菜产业发展、提升预制菜产品品质及食品安全水平起到基础支持作用。

中国烹饪协会会长杨柳表示，团体标准源于市场需求，旨在紧密围绕行业发展的热点、难点问题，提升行业发展亮点，从而确保团体标准在行业发展中真正发挥指导和引领作用。

注：本文由红餐网整合自中国新闻网、光明网、艾媒咨询、南方日报、新京报等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。