4次入选CCTV美食栏目,八合里牛肉火锅凭什么“火”?
红餐编辑部 · 2022-03-09 14:53:36 来源:红餐网
潮汕牛肉火锅自2014年走出汕头,高歌猛进一路向北扩张。2016年,仅江浙沪地区新增潮牛火锅门店超2000家。时至2017年,潮汕牛肉火锅迎来大规模闭店潮,在一线城市的阵亡率高达80%。在品类经历大起大落后,有的品牌却依然能够持续发展、稳步扩张,其战略与打法,值得我们一探究竟。
深耕潮牛火锅品类14年的「八合里牛肉火锅」,横跨18个城市,开出超200家直营门店,每年超过数千万人次排队打卡,更获得了高圆圆、谢霆锋、古巨基、蔡澜等明星和美食家的青睐。
一
基于品类特色,打造品牌优势,突围品类红海
据《中国餐饮大数据2021》显示,中国火锅行业的连锁化率已经达到18.3%,各大品牌间对市场份额的争夺已进入白热化阶段。要想在激烈的竞争中站稳脚跟,突出品类特色是基础,但还需要在“品类”的基础上发挥“品牌”特色,瞄准目标客群,打造私域壁垒,这也是「八合里牛肉火锅」能在“跟风”涌入市场的潮牛火锅大军中“越战越勇”的关键一步。
在牛肉加工方面,「八合里牛肉火锅」只选取3~4岁母黄牛37%的牛肉进行加工,针对牛的10个不同部位,采用10种刀法,再现庖丁解牛的“神技”。在出品设计方面,「八合里牛肉火锅」创始人林海平秘制的沙茶酱,在保证传统口感的同时进行了符合大众口味的优化改良,线上售卖当天,销量迅速破千。
▲「八合里牛肉火锅」招牌菜品
二
搭建一体化会员管理系统
累计转化私域会员500万
亲民的价格和始终如一的品质,让「八合里牛肉火锅」快速收获了大量忠实顾客。从2017年开始,「八合里牛肉火锅」以平均每个月开3家店的速度,在深圳、北京、上海、广州等18个城市,开出了近200家门店。随着门店数量的不断增加,只依靠线下堂食运营会员的模式,已无法满足「八合里牛肉火锅」全国化经营的需求。
▲「八合里牛肉火锅」门店用餐环境
基于对会员系统便捷度、更稳定等多方面因素的考量,2019年,「八合里牛肉火锅」通过与雅座合作,逐步建立了覆盖130家门店的线上线下一体化的会员运营管理体系,目前已累计转化优质会员近500万人,为其后期的零售化转型奠定了基础。
▲「八合里牛肉火锅」会员中心/会员储值
三
成熟的供应链体系,赋能品牌零售化升级
加码小程序会员商城,挖掘业务新增量
在马太效应愈演愈烈的火锅赛道,供应链的价值,更体现在对于企业竞争力的赋能。从养殖场、屠宰场、中央厨房到门店,「八合里牛肉火锅」打造了一条完整而强大的供应链体系,实现了从产品,到效率,再到品质的升级,拉高了行业的竞争壁垒。
为了破除“牛肉出了潮汕就变味”的魔咒,「八合里牛肉火锅」通过与内蒙古、云贵川等地的优质牧场合作,从源头把控牛肉品质。同时,「八合里牛肉火锅」在深圳、广州、北京等地建立屠宰场和配送车队,坚持每日“三杀三配”,确保在3小时内将牛肉从屠宰场送到餐桌,让食客随时都能品尝到最新鲜的牛肉。
▲ 「八合里牛肉火锅」招牌菜品
成熟的供应链体系,助力「八合里牛肉火锅」成功穿越了潮汕牛肉火锅品类的生长周期,实现了长足发展。除了通过入驻天虹超市等线下商超售卖零售化产品外,2021年2月,「八合里牛肉火锅」通过微盟智慧餐饮三店一体解决方案,上线小程序会员商城,挖掘餐饮零售化业务新增量。
▲「八合里牛肉火锅」小程序会员商城
四
全渠道、多触点引流私域,反哺堂食业绩增长
构建一体化增长闭环,会员年增长率超154%
从时间节点上看,餐饮零售化热潮与疫情的爆发息息相关。传统餐企“重堂食、轻线上”,面对门店关店、堂食限流,餐饮企业只能另寻出路。或是重视外卖,或是前置“零售”计划。而餐饮零售化从本质上来说,是品牌“好味道”的一种延伸,因此“私域”便成为了品牌转型路上的一门必修课。
新店开业期间,「八合里牛肉火锅」都会在公众号和社群中进行预热。通过在公众号软文中打出“试营业期间进店享8折优惠,正式开业当天可享5.8折优惠,后续5天还可享受6.8折至7.8折”的“折扣牌”,结合推文末尾的“储值有礼”限时活动,引导顾客到店消费。
▲查看「八合里牛肉火锅」招牌菜品
同时,品牌还为所有线下门店建立了对应的微信社群,通过定期开展福利活动,将私域流量牢牢握在了自己手中。顾客进店后,店员将通过提前准备好的标准话术,引导顾客加入粉丝福利社群,并以“30元新人优惠券”作为新客福利,引导顾客在小程序上一键完成会员开卡操作,精准将堂食顾客转化为线上会员。
此外,「八合里牛肉火锅」在圣诞节、元旦节、情人节等营销节点,以数码产品、演出门票、霸王餐、优惠券包等福利为“诱饵”,引导用户通过公众号、社群等渠道参加储值抽奖、留言抽奖等活动,将用户从线上引流至门店,打造线上线下一体化增长闭环,会员年增长率超154%!
▲「八合里牛肉火锅」开业福利/社群引流
结语
精细化私域运营能力,品牌获得增量的关键
进入餐饮零售化赛道后,餐企不仅需要强大供应链的支撑,更该思考如何提升复购率、利润率……这背后考验的正是餐企触达和精细化运营私域的能力,这也是在餐饮红海市场中找到增量的关键所在。
任何行业都没有常青树,“优胜劣汰,适者生存”的自然法则在餐饮行业同样适用。在行业竞争以及外部挑战的双重冲击下,餐企关店率可能仍将持续走高。“道阻且长,行则将至”,在数字化的赋能下,餐饮行业一定能够成功跨越周期,走出低谷!
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