头号餐饮产业媒体
投稿

新式烤肉风口将至,爆火的“来点烤肉”凭啥掀起消费热潮?

李卅 · 2021-12-29 21:22:22 来源:红餐网

新式烤肉玩家们引领着新一轮消费热潮,不仅打破了日韩烤肉长期垄断烤肉市场的局面,也给烤肉品类带来了一系列创新玩法,推动赛道进一步升级扩容。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李卅。

伴随疫情走向常态化,餐饮行业的整体复苏依旧艰难。报道显示,仅今年上半年,国内便有35.1万家餐饮企业倒闭。就连海底捞、呷哺呷哺这样的连锁巨头,也不得不痛下决心,关店断臂止损。

但困境之中,新的希望也不断出现。比如,新式烤肉、新中式烘焙等品类纷纷逆势增长,在资本端和消费端展现了较强的潜力。

以烤肉为例,红餐网(ID:hongcan18)注意到,带有明显中式或融合特色的新式烤肉品类正异军突起,引领行业的新一轮扩张。

比如,诞生在湖南的“来点烤肉”,成立仅四年有余,其就已经斩获美团&大众点评的城市烤肉热销榜NO.1,旗下门店接连引发排队热潮,红遍抖音、小红书等社交平台。

新式烤肉为什么这么火?这个品类未来前景如何?本文将与大家一同探讨。

年轻品牌表现抢眼

烤肉赛道开启新一轮扩容

有数据显示,烤肉和烧烤现已成为仅次于火锅的中式餐饮第二大品类,客群基础十分庞大。即便遭遇疫情打击,大众对于烤肉的喜爱程度也不减反增。

美团和大众点评的数据显示,疫情过后,烤肉一度超过火锅和烧烤,成为热搜黑马;去年国庆期间,烤肉也进入美食热搜Top5榜单,排名仅次于火锅。

另据红餐品牌研究院数据,过去一年里,中国烤肉市场的整体收入预计在500亿元左右,未来几年有望正式突破千亿大关。

对于烤肉赛道在后疫情时期逆势增长的原因,业界普遍认为,这主要得益于品类有着较充分的市场消费基础和供应链基础,且不依赖厨师,容易标准化和规模化。

此外,大部分新式烤肉门店营造了较强的社交属性,使得食客消费时更具参与感,也是品类引发年轻群体追捧的原因之一。

值得关注的是,在此前的二十余年里,国内烤肉赛道长期有赖于日韩文化和品牌的输入,但近年来,伴随着日韩文化在国内式微,以及“限娱令”等政策的出台,日韩派系烤肉的繁荣景象也悄然熄火,取而代之的是以来点烤肉为代表的新式融合烤肉强势崛起。

据红餐网观察,引发这一轮消费热潮的新式烤肉玩家们,不仅打破了日韩烤肉长期垄断烤肉市场的局面,还给烤肉品类带来了一系列创新的玩法,推动了赛道进一步升级、扩容。

霸占抖音、小红书,

这一届新式烤肉做对了什么?

红餐网(ID:hongcan18)注意到,不同于很多传统的烤肉品牌,这批定位新式烤肉的市场玩家,诞生之初便将目光瞄准年轻群体,无论是在品牌定位,产品、客单价设计,还是在门店服务、营销等层面,都有独特的发展思路,形成了鲜明的品牌个性。

今天,我们就以爆火的“来点烤肉”为例,深入拆解新式烤肉的一些“新”玩法。

作为行业代表玩家之一,来点烤肉成立仅四年多,便从大本营湖南,扩张至江西、湖北、安徽、山东、江苏、浙江、广东等城市。目前,其已开出近200家门店,在全国各大市场都曾引发排队热潮,十分引人关注。

△来点烤肉门店内景

据了解,仅今年以来,来点烤肉就荣登美团点评荣誉榜1万次,获得14.8万人次的认可。在社交网络中的打卡热潮中,“好吃”“好玩”“好拍”是食客们对其最多的评价。

这个新生代烤肉品牌为什么这么火?或许主要得益于其在创新聚焦、品质打磨、营销出圈等方面下的工夫。

1、钻研创新,精巧融合传统与现代

在创新和差异化上,新式烤肉玩家们大都有自己的秘笈。在这点上,来点烤肉引以为傲的则是其在产品、门店模型设计、研发等方面上的不盲从。

在食材创新方面,为迎合年轻消费群体的喜爱,来点烤肉可谓下足了功夫,保障性价比的同时,做出了十分大胆的突破。

翻开来点烤肉的餐单,除了肥牛、五花肉等爆款SKU外,品牌还破圈带来了各类新菜种,例如鳗鱼、虾滑、牛肉馅饼、包浆豆腐等,每一样都是当今餐饮圈中的爆款食材。米酒、奶茶等充满设计感的潮流饮品,更是拓宽了来点烤肉的产品边界。

△来点烤肉门店菜品

据介绍,目前来点烤肉门店菜品选择高达100余种,储备菜品超20种。每个月,各门店还会根据市场走向对菜单进行更新升级,以满足食客的尝鲜需求,保证市场竞争力。

在研发创新上,来点烤肉的全国门店并没有完全复制单一的产品口味,而是结合各地的饮食习惯,作出本地化改良,推出适合当地市场的口味,比如适合湖南的香辣口味,以及适合江浙沪的甜酱口味等。

除此之外,来点烤肉的突破还体现在创新的门店装修设计上。在众多新式烤肉门店主打国潮风的时候,来点烤肉另辟蹊径,以“年轻、简约、潮流”的设计理念引发了大批年轻消费者。

△年轻、简约、潮流的设计风格

据红餐网了解,来点烤肉每年还会不定期进行门店装修风格的升级,以此做到适应市场,引领潮流,让顾客对于烤肉的认知不仅包括熟悉的味道,更有新鲜的感官以及舒适的就餐环境。

2、修炼内功,稳定的供应链塑造成长基石

稳定的供应链是餐饮品牌连锁扩张的重要因素,在此方面,新式烤肉也将高效的中央厨房和加工流程作为其核心竞争力之一。

在门店的扩张需求下,来点烤肉现配备了规模超1000平的中央厨房,覆盖了从规模化采购,集中加工,到集中配送等全流程,全产业链配送能力逐渐完善。

在现代化的食品加工体系下,来点烤肉可以把所有调料包提前配置装袋,解决了下游加盟商有关产品制作不标准、口味呈现不稳定等后顾之忧,充分保障了产品品质的安全统一。

中央工厂统一加工配送,还可以为加盟门店节省至少20平方的后厨空间,缩减了房租成本,同时,还节省了采购加工处理等环节的人工费用以及各种损耗。

3、营销升级,全渠道推广加速破圈

产品的口味和品质固然是经营核心,但对于新式烤肉而言,将文化传承、时尚风向、创意营销等多元要素融会贯通,打造品牌发展的独特印记,也是不可或缺的发力点。

据了解,来点烤肉打破了常规的促销打折等营销方式,通过各大社交媒体推广、短视频传播、直播推广等新营销方式,构建起品牌全渠道推广的矩阵,更精准地触达消费者。

例如,来点烤肉曾联合了千万级流量主播李佳琦展开直播营销,为品牌高效引流并收获曝光度,打造了品牌在目标客群中的影响力。

而在抖音、小红书等年轻人聚集的社交平台中,来点烤肉也多次联合本地“大V”推广宣传,提升品牌影响力,覆盖更多目标人群。

值得一提的是,来点烤肉还拥有专业的设计及外宣团队,他们会根据时节及当下流行元素进行创意周边制作。创意丰富的周边产品,既强化了品牌个性,也极大地增加了与消费者之间的互动和链接。

△创意丰富的周边产品

4、深度扶持加盟商,明星门店单月营收近百万

据了解,来点烤肉温州、柳州的明星门店一度创下了近百万的单月营收记录,有门店还曾在单日接单超260桌,排队记录突破400号。而这则得益于其对加盟商的深度扶持。

针对加盟商的管理与扶持,来点烤肉投入高额资金打造了自己的运营系统,配套的运营团队都来自一线门店,具备实战实操能力,可以一站式满足加盟商在收银、订货以及生产加工管理等经营过程中的需求。除此之外,还会不定时派督导到门店进行巡店,整顿并解决问题。

此外,在针对加盟商的培训和营销支持上,来点烤肉也在不断完善。

以营销运营支持为例,据了解,来点烤肉目前每年都有数百万的广告预算,通过新媒体运营增加品牌的曝光度,同时还会协助加盟商做好粉丝运营,建立门店私域流量池。

在培训支持上,来点烤肉定期开展加盟培训,包括理论化培训和实操培训等,及时解决加盟门店在经营过程中遇到的各种难题,增强门店的盈利能力。

解码烤肉赛道未来趋势

品类仍大有可为

不难看出,在来点烤肉等新晋品牌的强势带动下,烤肉赛道正历久弥新,释放出巨大的增长潜力。而在餐饮行业眼下的升级大潮中,烤肉品类的重场景、强社交优势也愈发突出。

而从某种层面来说,烤肉与火锅十分相似,同样是强供应链、高标准化的品类,也同样重场景、强社交。因此,提及烤肉的市场前景时,不少业内人士都会将二者的发展路径联系起来看,并认为火锅的体量有多大,烤肉的想象空间或许就会有多大。

根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》,2020年火锅市场规模达到了近6000 亿元,对比之下,烤肉的市场规模仅500亿元。那么,即使按火锅容量的一半来算,烤肉品类至少都还有千亿多的增长空间,品类发展仍大有可为,头部品牌的新一轮市场扩张也将是大势所趋。

当然,除了业界的殷切期待,一些担心的声音也开始在新式烤肉行业中流传。尤其是,随着一些定位趋同的新品牌扎堆诞生,品类市场竞争逐渐激烈,如何保证新式烤肉稳健成长,避免昙花一现的“魔咒”,逐渐成为市场关注的焦点。

对此,来点烤肉方面向红餐网回应,参考火锅行业,同质化竞争实则更加严重,但人们心中总会有最喜欢的那一家,原因可能指向了产品的味道、服务的周到、菜品的周全、或是整体性价比。

“无需担心竞争,有竞争才能进步,品牌只要把每一个岗位的本职工作经营好,让每位顾客都有下次再来的理由,那才是最好的竞争力。”

而针对新式烤肉未来发展的着力点,来点烤肉则称,聚焦品牌的差异化,突出个性和优点、不盲从市场,或是未来突围的关键。

“秉承‘顾客至上’的理念、始终如一地保持食材及原材料品质、针对多变的市场需求推陈出新,并结合灵活的模式进行管理,这将成为新式烤肉品牌未来的破局之路。”

注:本文配图均由来点烤肉提供。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024