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菜价快赶上猪肉价!餐饮业迎来新一轮食材涨价潮?

每日餐讯栏目组 · 2021-10-20 21:24:38 来源:红餐网

猪肉价格下跌了不少,但是菜价最近却上涨了,餐饮人又将迎来新一轮食材涨价潮?详情请看红餐网《每日餐讯》。

△点击查看《每日餐讯》视频播报

菜价都快赶上猪肉价了!

餐饮业又迎来食材涨价潮

近期,市场上的猪肉价格降了不少。但是很多餐饮人还没开心几天,蔬菜开始涨价了。

据新民晚报报道,虽然中秋国庆长假已经过去,但是上海近期蔬菜的价格却不断攀升,特别是绿叶菜,部分品种价格涨至10元上下。

一边是菜价上涨,一边是猪肉下跌。从今年4月开始,“二师兄”就出现下滑,从最高峰时的每斤四五十元,下跌到了如今的“10元时代”。

红餐网在搜索相关报道的时候也发现,除了上海,北京、洛阳、广州等地的蔬菜价格也一再飙升。上周末,小编去菜市场买菜发现,西洋菜涨到了10元一斤,青瓜也变成8-10一斤。其他绿叶蔬菜也有不同程度的涨幅。

△图片来源:摄图网

对于此次蔬菜涨价的原因,媒体分析主要是因为北方降温降雪,南方台风不断,多地频发的灾害性天气,导致了整体菜价波动。

作为对食材价格敏感的餐饮企业,此次的蔬菜涨价也或多或少对他们产生了一些影响。不过,很多餐厅也才采取了一些应对措施,比如减少绿叶蔬菜菜品的出售,增加一些其他时令蔬菜作为代替。

而在蔬菜涨价的时候,各地的淡水鱼价格也在上涨。据悉,淡水鱼的涨价,与成本上升、产量减少脱不了关系。

蔬菜和鱼肉价格双涨,长期下去的话,餐饮企业必定会面临比较大的成本压力。不过,随着各地天气转好,生产恢复,菜价有望稳中有跌。这对餐饮企业来说,或许算是一个好消息。

因毛肚分量不足,海底捞又上热搜

活在热搜里的海底捞,近日又惹上了事端,起因是因为一盘毛肚。

据北京商报报道,近日,郑州海底捞店内的菜品被顾客发现分量明显不对,在要求重新称重后,竟然真的“缺斤短两”。

10月19日,一条#郑州一海底捞72元200g毛肚实际只138g”的话题冲上微博热搜。据了解,该话题来自河南电视台民生频道《小莉帮忙》当天发布的一条视频。

视频显示,10月15日,河南郑州的耿女士和朋友去海底捞新世界百货店就餐时,点了一份72元的捞派脆脆毛肚,可上菜后发现分量明显很少,要求员工称重时发现规格约200g的毛肚实际只有138g,竟少了62g,接近1/3。

事发后,耿女士要求海底捞店员作出解释,店长解释是因为员工备菜时操作失误导致,当天只有这一份菜品不合格。

10月19日下午,海底捞也紧急回应:属操作失误,已加强整改。对此我们很抱歉,已于当天给顾客当面道歉,并支持顾客依法维权。因顾客提出两万现金赔偿,未能达成一致。已就此向市场局主动报告。

△微博截图

针对此类事件,郑州市城东路市场监管所所长称这种情况,按照新消法规定可以对顾客的损失三倍赔偿。按照这样的索赔机制,如果顾客真的索赔两万,那真的是狮子大开口了。

不过,无论是员工操作失误或者只是偶发情况,菜品分量不足确实是事实,这点海底捞应该引以为戒。

眉州东坡餐饮板块

与旗下“王家渡”计划分别上市

最近餐饮行业似乎正迎来新一轮上市热潮,在老娘舅公示了上市辅导文件后,近日眉州东坡创始人王刚表示眉州东坡餐饮版块及旗下食品公司“王家渡”均计划上市。

据新京报报道,10月19日,在2021全球川菜产业发展高峰论坛期间,世界中餐业联合会川菜产业委员会主席、眉州东坡创始人王刚透露,眉州东坡餐饮板块及旗下食品公司“王家渡”均计划上市。未来5至10年间,眉州东坡还将再建全品类工厂。

王刚表示,目前针对“王家渡”的上市事宜已经组建了专门的顾问团队。

△眉州东坡门店,图片来源:眉州东坡微信公众号

据报道,今年3月18日,眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”获得了战略融资,当时王刚在接受媒体采访时透露“王家渡”预计在2022年底递交材料、2023年上市,优先考虑A股市场。

根据公开信息,四川王家渡食品有限公司为眉州东坡餐饮集团全资子公司,成立于2010年,位于四川眉山经济开发区。工厂产能主要由两部分组成,一是年产1万吨的以眉州香肠、培根为代表的肉制品加工车间,二是年产5000吨的以麻辣香锅为代表的调料加工车间。

针对上市计划,王刚表示,最开始他考虑过整体上市,但是眉州东坡的餐饮板块和王家渡食品公司在产品属性、类别以及团队上都有所差异。所以决定分别上市。至于眉州东坡的具体上市时间,还没有制定。

近期不少餐饮企业传出或者准备上市,相信未来餐饮业又将迎来新一轮的资本热潮。

奈雪开“书屋” ,进行新的场景化探索

据北京青年报报道,10月15日,以“书屋”为主题的奈雪清华南门PRO店正式营业。据介绍,这家门店距清华大学767米,距中青年创业者聚集地——中关村智造大街334米。

据了解,这家奈雪门店开在东升大厦一层。东升大厦定位为“第三代商务科技沟通平台”,写字楼内青年科技人才居多。这意味着与奈雪的目标客群(20-35岁)高度重合。

对于,奈雪书屋,行业人士认为这是奈雪在场景化探索的又一举措。

事实上,在这家书屋店正式落地之前,奈雪就以“快闪店”的形式对“阅读+奶茶”场景进行过尝试。

去年10月20日,奈雪的茶与BranD杂志合作,于深圳开出为期一个月的“奈雪书屋”。后续这样的书屋在广州、上海两城也快闪过。近一年的试水之后,此次清华南门的“奈雪书屋”将以PRO店型长期存在下去。

在餐饮行业,餐饮+书屋的复合业态并不罕见,此前很多很多新型书店如言几又、单向空间、西西弗等品牌都尝试过。如今,如奈雪这样的茶饮店也开始向书店跨出一步,为消费者提供书籍。

这种场景化的探索,能否给奈雪输入新鲜血液,拓展更多的盈利空间呢?我们拭目以待。

又有餐饮品牌获千万融资,

这次是云梦山海和麻爪爪

近期,餐饮行业融资信息不断。近日,卤味品牌麻爪爪和沉浸餐饮文旅品牌「云梦山海」先后宣布获得千万融资。

据i黑马消息,卤味品牌麻爪爪近日宣布,已完成大望资本独家投资的数千万元A轮融资,本轮融资是麻爪爪成立以来首次融资,由黑马工场独家担任FA。麻爪爪创始人于学航表示本次融资将用于新的中央工厂、冷链的建设以及新市场的拓展。

据了解,麻爪爪成立于 2014 年 6 月 3 日,注册资本 100 万元,经营范围包括利用互联网销售、餐饮项目策划及投资、餐饮品牌策划等。

△图片来源:麻爪爪官方

在麻爪爪宣布完成数千万融资后,另一个沉浸式餐饮文旅品牌「云梦山海」也宣布于近日完成数千万元天使轮融资,由泽盛创投领投。

据了解,「云梦山海」创始人简名曾任广州超级文和友、深圳超级文和友项目总经理。在加入文和友前,他长期深耕于商业综合体、文旅行业,曾作为长沙7up购物美学中心联创重塑该地商业场景,长沙的知名消费品牌蛙来哒、茶颜悦色等首店均开业于这家购物中心。

注:本文由红餐网整合自新民晚报、北京商报、新京报、北京青年报、36氪、i黑马公开信息。如需转载,请标明来源。也希望广大读者在评论区留言,为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编 | 红餐网_李 晓

出镜 | 红餐网_邓海蓝

剪辑 | 红餐网_罗 庄

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