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大阪大学研制出世界首款3D打印和牛肉,外观与真牛肉无异

陈林 · 2021-08-26 10:23:35 来源:南方都市报 1867

据最新一期《自然通讯》刊发的论文,日本大阪大学的科学家用干细胞技术研制出世界第一款3D打印和牛肉,其大理石纹“就像真的一样”,含有脂肪、肌肉和血管,结构复杂。研究人员表示,这项技术可广泛提供养殖肉,更接近于现有产品。

和牛牛排是市场上最昂贵的牛排之一。

据报道,和牛在英语中可被翻译成“日本牛”,是世界上最著名的肉类之一。由于和牛的肌肉内脂肪和大理石纹含量高,使得其食用口感丰富,成为市场上最昂贵的牛排之一。

然而,目前的养牛技术被认为是不可持续的,特别是在气候变化的排放方面,这也是推动对植物性替代品需求增加的一个原因,以及对像大阪大学这样的养殖肉制品的研究。

同时,目前可用的“培养肉”是由组织不良的肌肉纤维细胞制成的,无法再现真正的牛排的复杂结构。

研究团队通过3D打印和整合在牛排切片中创造出不同的纤维组织。

大阪大学的研究团队创造了一种新的3D打印方法,其生产方式类似于制作日本传统食品金太郎糖果。研究团队通过3D打印和整合在牛排切片中创造出不同的纤维组织,如肌肉、脂肪和血管,"使合成肉看起来更像真的"。

据悉,该团队用两种类型的干细胞,即牛卫星细胞和脂肪干细胞,在实验室条件下将这些“多能”细胞诱导生长成各种类型的细胞。然后利用生物打印技术,制造出肌肉、脂肪和血管。

研究团队将不同的纤维组织按真实的和牛肉结构进行三维排列,最后用类似制作金太郎糖果的方式进行垂直切片。

研究团队将这些纤维组织按真实的和牛肉结构进行三维排列,最后用类似制作金太郎糖果的方式进行垂直切片。

论文第一作者松崎典弥表示,通过这项技术,不仅可以重现复杂的肉类结构,而且还可以对脂肪和肌肉成分进行微妙的调整。

这就是说,顾客将能够根据口味和健康方面的考虑,订购含有他们想要的脂肪量的养殖肉。

不过,研究团队没有说明生产这种牛排的最终成本,也没有说明该产品需要多长时间才能进入市场。

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