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东方食养,掀起新型茶食新风尚

红餐君 · 2021-05-21 11:59:18 来源:红餐网 2117

 5月19日,国内首个专注于茶食品研发的服务平台“国茶食研所”正式成立,吸引了众多茶行业,休闲食品行业上下游业内人士以及红餐网团队的关注。

东方食养,掀起新型茶食新风尚

2020年中国休闲食品市场进入万亿赛道。根据 frost&sullivan 统计,2019 年我国休闲食品市场规模达到 11555 亿元,2015 年 -2019 年 CAGR 为 11.96%,实现两位数以上增长,到 2020 年,预计休闲食品的市场规模将进一步增长至 12984 亿元。

从人均消费来看,我国远远落后于其他发达国家。中国目前我国休闲食品的人均开支为86.2美元,而韩国、日本、英国、美国的休闲食品人均开支为228.5美元、286.3美元、327.5美元和394.2美元。这是一个具有巨大潜力与未来的市场。

东方食养,掀起新型茶食新风尚

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但随着全球食品流通,跨时区食材极大丰富,过度工业化给人类带来诸多健康隐患。世卫组织公布,2016年,有超过19亿人超重,6.5亿多人肥胖。

国茶食研所抓住契机应运而生。它是一家以“东方食养”理念为核心的茶食品研发服务平台,结合国际食品科学技术,旨在探索符合东方风味审美和满足市场需求的新一代茶食品。

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“国茶食研所”联合发起方国茶实验室创始人罗军在大会上,发布了《中国茶食新风尚》报告,分享了对于休闲食品行业五大洞见和中国茶黄金时代的未来趋势判断。

洞见一:中国力量崛起,国民健康食材成为时尚

BBC在北京找了200个大学生问你们怎么看世界的格局和方向,72%的大学生认为:全世界只有三个国家:中国、美国和其他。这代年轻人从记事开始就是北京奥运会、中国速度中国高铁,对他们来说,国潮就是发自内心的文化自信和高品质文化物质追求。他们会为了喝一杯大白兔奶茶排队5小时,也会为了李子柒的唯美中国传统美食打call。国民品牌与传统饮食文化具有成为流量聚点的先决优势,发挥着不可估量的经济效应。

伴随着国潮的兴起,国民健康食材深受年轻人的青睐。红餐网(ID:hongcan18)查询数据发现,2019年90后消费传统滋补营养品TOP3分别是养生茶,枸杞和蜂蜜。挖掘国民健康食材这座宝藏,或将成就下一个爆款产品。

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洞见二:从能量营养学到平衡营养学

西方对于食物的态度,是能量最大化。而东方则讲究欲望有层次,有节制地释放。所谓“花未开全月未圆”,物极必反,鼎盛至衰的道理,让我们在处理食材时对自然抱有极大尊重。

在红餐网看来,未来的饮食风尚,将从西方工业文明为代表的“能量营养学”,也就是食品过度工业化阶段,步入到东方文明所倡导的“平衡营养学”。从吃饱到吃好,从营养过剩到营养均衡。

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洞见三:“她经济”女性消费力量崛起

女性消费市场体量庞大,涵盖母婴、女性健康、美容、生鲜等全方位范畴。中国20-60岁女性有4亿,撬动10万亿的女性消费市场。从用户性别结构来看,新茶饮女性用户超6成,坚果市场女性用户超7成,占绝对的主导地位。女性也是家庭消费的主要决策者,把握住一个女性的需求,相当于掌握了这一家的消费走向。

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洞见四:食品新鲜化追求

疫情催化健康诉求,助推零食新鲜化趋势。从数据来看,尤其是80 后、90 后购买零食时,更看重新鲜和健康。

以新茶饮为例,从过去街边奶茶店,发展到现在备受资本追捧的新茶饮,靠着“食材新鲜化”这一招,完成了整个行业的更新换代。过去滥用的果浆转为大量投放新鲜水果,从植脂末升级为鲜奶、酸奶。据《喜茶2020年度报告》揭露,喜茶去年一年水果用量超1.87万顿。

在红餐网(ID:hongcan18)看来,伴随新鲜化的不断追求,依附现代保鲜技术与智慧物流的渗透,短保将进入包装食品快车道。

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洞见五:产品显性化表达

新茶饮的成功秘诀之一,食材显性化表达。我们常看到的三种茶饮模式,茶+软欧包,茶+水果,雪顶+坚果,那些肉眼可见的“满杯”“多肉”的新鲜水果,不用过多的教育,就能直接传递产品价值感。而把功能属性数字化,也是现代年轻人最容易感知和接受的方式,成就了像元气森林这些主打健康概念牌的新型品牌。

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罗军将中国茶消费市场分为“深加工”、“调饮茶”、“纯饮茶”三个象限,整个茶市未来将进入万亿赛道。

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茶作为中华文明独树一帜的存在,具有天然信任度,不需要被教育的先觉优势。今年3月,习主席更是提出了“茶产业、茶文化、茶科技”,这片小叶子的大事业。

中国茶正经历着人类历史上最大规模的一次实践探索。各种不同发酵度的茶与各种不同的食材进行搭配组合,就像人的恋爱。利用茶的包容性和协调性,把食材与食材之间碰撞的魅力发挥至极致。

如果说咖啡依靠咖啡因导致兴奋,那么茶的胜利是依靠茶多酚和茶氨酸的共同作用。茶多酚是被全世界认可的具有抗氧化功能。而茶氨酸是一种天然镇定剂,饮用时分泌多巴胺,让人处在长达六小时的愉悦状态,被日本人认定为“可无限量添加的添加剂”。茶多酚与茶氨酸共同协作,完成自我平衡的同时,也协调与外来食材的共同舞台。

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东方食养,掀起新型茶食新风尚

“国茶食研所”联合发起方山里仁总经理陈贺明表示:茶、坚果本身都是健康食品,却被其他高糖高盐的不健康食品当作添加剂或配料。国茶食研所创立的初衷就是要主动思考解这些问题,一定要用食材最本真的碰撞,做真正健康的产品,为行业发展提供新的思路。

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