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火锅牛油国家标准即将诞生!地沟油时代该结束了

田果 · 2021-03-16 10:19:17 来源:火锅餐见 1968

“火锅好不好吃,全在于锅底。”

牛油,作为锅底的灵魂,它的一举一动,与万千火锅人息息相关。

昨日,《动物油脂 · 牛油》等19项国家标准审查会圆满落幕,牛油行业迎来一次具有转折意义的“食安革命”,火锅牛油即将拥有自己的国家标准!

它传递出哪些行业趋势?带来哪些机会点?

01

史无前例!

火锅牛油将拥有自己的国家标准

正值3.15消费者权益日,《动物油脂 · 牛油》等19项国家标准审查会圆满落幕,标志着牛油行业跨出历史性的一步,对牛油国家标准的发布奠定了良好基础。 

据悉,该大会由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会主办,张兵兵火锅牛油作为牛油国家标准联合起草单位独家承办,小龙坎、辣叁成、谭鸭血、蜀大侠等知名火锅品牌受邀出席。

此前在牛油行业,牛油的生产并没有国家标准,以至于小供应商的产品普遍存在两个问题,一是供应不稳定,经常出现断货;二是牛油产品安全性存在风险

无论是轰动整个食品行业的“毒牛油”事件,还是先后被爆出的“用动物淋巴熬火锅牛油”、“两年卖出2万吨地沟油”等食安问题,都牵动着亿万消费者的心。

据线上数据统计,全国火锅店数量超51万家,牛油火锅占据半壁江山。其中,重庆占据68%,成都占到62%,其他城市基本都占50%以上。

从超高的市场占有率可以看出,牛油火锅的市场需求非常庞大,并仍在高速发展,牛油对火锅行业的重要不言而喻。

因此,在当下,火锅牛油的安全问题急需得到保障。

02

一次“食安革命”  

为牛油行业系上了一条“安全绳 ”    

为什么称这次牛油国家标准的起草,是一次“食安革命”?

纵观整个牛油行业,入局门槛低,生产企业资质参差不齐,上文也提到,不法分子铤而走险以假乱真的乱象时有发生。

届时,《动物油脂·牛油》等19项国家标准的出台,对整个牛油行业而言,在安全方面有了规范、保障,犹如系了一条“安全绳” ,驱动整个行业共同发展和进步。

不同于其它食品国家标准的制定,资料显示,动物油脂品类多、生产程序繁琐,相对来说难以标准化,所以该过程,困难更大,消耗的时间和精力也更多。

火锅牛油国家标准即将诞生!“毒牛油”的丧钟?

因此,该举措也意味着牛油行业跨入一个新起点,具有革命性意义。

同时,对于火锅企业、消费者来说,也能间接起到安全保障作用,从源头最大化的减少牛油食品安全问题。

尤其对于中小火锅企业而言,越来越不受限于品牌势能,从而打消消费者顾虑,享受到牛油国家标准带来的红利。

如今,消费者也变得更为理性,不仅仅是因为它美味,更因为安全,才可以成为安心享用火锅的第一选择。

03

趋势预判:

牛油火锅将进入空前爆发期

餐见君看来,这次”食安革命”,不仅能对牛油行业起到实质性的约束和推动作用,同时,也预示着牛油火锅进入空前爆发期。

就连很多铜锅涮、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡等清汤类火锅,都新增了牛油锅底,试图吸引更多年轻消费群体。

一旦有了牛油国家标准的加持,火锅牛油行业将朝着“标准化+安全化+品牌化”方向发力,释放出更多的机会点!

市面上,不少火锅界的“新老玩家”,已经开始把握机会,纷纷借势火锅牛油。

蜀大侠火锅,2020年进行了全面品牌升级,提出“内功看锅底,外功看菜品”的slogan,把牛油锅底推到了新高度。在菜单上,着重推荐“新鲜竹笋搭配牛油麻辣锅”组合搭配,强化记忆点。

新生品牌辣叁成烧菜火锅,开业即火爆,除了烧菜,最出圈的要属他家的“灵魂牛油锅底”了,尤其是烧菜在牛油锅中涮煮后,两种味觉的刺激,让顾客大呼上瘾!

谭鸭血这位资深玩家必须有姓名,作为有料锅底先行者,它和张兵兵牛油联合首创的“心形牛油打锅”,将鸭血作为底料,辅以鹌鹑蛋、豆腐干等多种食材,分门别类码好,这种个性化、定制化、标准化的锅底,让品牌IP更出色。

当然,小龙坎从成都一家只有十几张台的社区火锅店起家,几年时间在全国拥有近千家门店,离不开那口正宗地道的牛油锅底,广告语也升级为“值得等待的好味道”......

火锅牛油国家标准即将诞生!“毒牛油”的丧钟?

火锅同质化严重,餐饮老板似乎都把希望寄托在牛油锅底上,积极探索下一个增长曲线,势必要在红海中寻求差异化。

总之,对餐饮老板而言,唯有及时抓住消费者口味需求变化,才能抓住流量机会。

04

安全才是好牛油的标准  

疫情爆发后,餐饮业普受重创,活下来成为每一家餐企的核心命题。

虽说现在大多餐饮店客流已恢复如初,但老板们每天仍如履薄冰,海底捞张勇曾说,食品安全出问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门。

餐饮终将回归本质,而牛油的本质,除了好吃,更重要的就是安全。

总结

做餐饮,成与败都与食品安全息息相关。此次牛油标准建立以后,对于火锅行业来说,尤其利好。

得趋势者得天下。希望各位餐饮老板关注牛油国家标准的正式发布,从中寻找更多机会点!

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