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广州老字号陶陶居总店修复完成,明日开门试业

全杰 · 2021-02-03 11:24:04 来源:广州日报

广州城市更新又一巨作、历经两年半的闭门精心打造,广州老字号陶陶居酒家十甫路总店,已经完成了1-3楼的修复工作,将于2月4日经典再现,开门试业。记者探营看到,无论是建筑风格,还是菜谱食材,有着141年历史的陶陶居十甫路总店,处处都透出“原汁原味”的岭南广府味道。在这里,菜式出品极致讲究,视觉和味觉都让人颇为享受,将为市民大众奉上经典的粤菜饮食文化。

据悉,随着近日陶陶居十甫路总店的升级改造完成,荔湾区政府将进一步推进上下九步行街文商旅融合发展,推动上下九步行街商圈综合实力出新出彩。

古色古香的韵味:复古西关庭院遇上新中式设计

浓郁的西关庭院元素,现代简约的新中式风格,幻彩琉璃的岭南花窗,古色古香的西关园林景观,还有经典的砖墙屋檐,绿意盎然的盆景装饰,走进全新亮相的陶陶居十甫路总店,让人恍如置身于西关广府庭院。据记者观察,陶陶居十甫路总店装潢以橄榄绿为主色调,灰色大理石的墙面及玫瑰金色打造的窗花隔板,合理相隔用餐空间,看起来宽敞明亮。

来到二楼,穿过趟栊门与大宅屏风,就来到仿西关大屋的天井,这里有砖红色的矮脚双扇门,梅兰竹菊四大名花元素相融合的窗屏,古色古香。

据设计团队介绍,全店一共采用了十余组岭南花窗:有磨砂的梅兰竹菊,有经典的红蓝满洲窗,有典雅的橄榄绿花窗,将花窗元素融入到现代的设计中。西关庭院景观多达三处:设计方在施工中查找历史资料,发现原陶陶居十甫路建筑有骑楼里经典的天井,后因经营原因,天井被填满。此次修复还原了天井,这正是骑楼建筑的精髓之一,设计师还原了霜华小苑的景观,40年树龄的老红杏树青葱依旧,客人身处店内,可品味地道的广府大宅风格。

记者观察到,新中式设计风格与西关的大屋建筑风格相结合,外表高端大气,内在含蓄优雅,内外兼修,处处细节体现了广州本地饮食文化的独特情怀,同时还有与时俱进的经营创新。

闭馆两年半 陶陶居总店明天试业

原汁原味的风味:百余款广府美食供选择

据悉,为了这次十甫路总店的“回归”,店家精心研制“广府怀旧菜”,还原了多道已经失传的手工粤菜,将传统与创新结合,再次呈现这些经典广府美味。

据陶陶居餐饮经营团队介绍,这次十甫路总店推出的广府怀旧菜包括:香煎琵琶豆腐、传统鱼香茄子煲、清炖鸡以及经典广府斋菜根基长养等。香煎琵琶豆腐是由粤菜师傅手工将豆腐等食材制作成琵琶状,清蒸蛋白雪无尘,巧借银匙化玉身,以假乱真真逊假,琵琶豆腐美撩人。广府宴席上颇具寓意的斋菜,要数一盘上品斋菜——根基长养,这道菜在广府宴席上扮演着重要的角色。精选愉耳、黄耳、生根、鹌鹑蛋、雪耳、木耳等素食会聚共治,寄托着长辈对晚辈的美好祝语:打好根基,茁壮成长。陶陶居大厨深谙食材之间的平衡与营养,均衡合理搭配,焖煮后食材的鲜味将尽数释放。

在陶陶居,食客还能寻觅到各色少见的广府茶点,儿时记忆味道的冰花沙翁,纯手工现做的鸡仔饼,新鲜出锅的蛋散等,菜单上的百余款美食与古色古香的环境相得益彰。

陶陶居经营“掌门人”:两年半闭馆升级,希望交出满意的答卷

“对于广州西关、上下九十甫路,我是有很深的情怀。”在陶陶居餐饮经营负责人尹江波看来,这次历时两年多的升级改造,不只是“交作业”,更是向有着深厚广府情怀和对美食执着追求的广州街坊“交答卷”。

尹江波表示,上下九建筑虽然年龄较老,但每处都是广州城变美过程中的宝贵资产。“对于这些老民居、老建筑,我是想方法尽量保留它,让它们更新活化,升级改造,用‘新面貌’重新出现在公众面前。”尹江波说,陶陶居是老广们多少代人的集体回忆,它代表着一种文化符号,一种情怀的印记。

这几年,陶陶居已经走出广州,远在北方的人们也能品尝到陶陶居的美食。“每当看到人们在陶陶居门口为了一尝虾饺的美味而大排长龙,我心里的滋味很复杂,既开心,又紧张,更多是感到压力和责任。”他说,这两年他与员工用心做事,坚持最好的出品和品质。

荔湾区政府方面对于这次陶陶居十甫路总店的升级改造也相当重视。相关负责人表示,陶陶居十甫路总店所处的上下九商圈,汇集了广州酒家、皇上皇、莲香楼等中华老字号,荟萃了岭南文化中的建筑文化、饮食文化和民俗风情,是广州文化历史传统的门户窗口。这次陶陶居十甫路总店的升级改造,为上下九商圈注入了新鲜血液,成为商旅文地标,将助力上下九商圈丰富产业业态,助推老城区城市更新改造建设迈上新台阶。

红餐点评:

近几年来,各老字号企业都在努力年轻化,百年老字号陶陶居也不例外。此次升级改造,虽然保留了原来的建筑风格,但将新中式设计风格与西关的大屋建筑风格相结合,又不失创新。菜品方面依然如此,将传统与创新结合,还原广府怀旧菜,既保留了经典,还与时俱进。如此看来,陶陶居正努力与时代接轨,希望呈现全新的广府老字号,令传统广府文化能得到更多人的接纳和认同。

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