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暗访餐饮店雇人排队:一个晚上烧几千元,老板直呼遭不住

刘佳 · 2021-02-02 21:09:56 来源:红餐网

那些在餐厅排长队的人,很可能是老板花钱请来的“演员”!今天,我们来扒扒备受争议的排队营销的那些事儿。

前段时间,海底捞“空桌排队”再次引发业内对排队营销的讨论。

无独有偶,近日,红餐网(http://www.canyin88.com/)又留意到一则很有趣的信息,有业内人士透露,受疫情影响,北京餐饮排队“托儿”的价格竟然也有所上涨,目前最高价格已经去到150元/人/8小时。

这激起了红餐网(ID:hongcan18)对排队营销这事的兴趣,为此,我们特地“卧底”了一些专门搞排队业务的公司,揭开业内盛行的雇人排队的内幕。

职业公司操盘  

雇人排队已有完整的产业链   

“天河石牌桥附近,排队购物充场,10:30-20:30,薪资90元日结,男女均可,12-40岁,必须带身份证,自带充电宝,速报名进群!”

红餐网(ID:hongcan18)在豆瓣广州、上海等一二线城市的兼职小组里搜索“排队”“充场”等关键字,发现大量奶茶店、小吃店在招排队兼职的信息,时薪大约在20-30块钱。

一位当过排队“托儿”的知情人告诉记者,餐厅招这类兼职一般会要求“无明显特征”,发色很明显、奇装异服等都是不合格的。

“我们一般要自备两到三套衣服,排一次队是20-30分钟,薪酬一次5/10块,点某种特定的果汁,小票拍照统一交给头儿,兼职结束后按照小票结算工资。”

除了商家自行在兼职网站上招人排队外,红餐网(ID:hongcan18)还发现,雇人排队这项业务已经发展出了一条完整的产业链,文章开头提到的职业“操盘”公司就是其中的一环。

据了解,这些公司一般都储备了大量兼职、全职人力资源,充场人员类型可以任君选择。

比如,某公司就在广告中写道,“我们有男女老少型、土豪拜金型、年轻时髦活力型、正装打扮白领型及大学生类型等,可随时到岗!每次活动人员都有专业领队带领。”

△图片来源:受访对象供图

除了人员充足、可筛选外,该公司还提供岗前培训、模拟演习、有序进场、活动过程给力造势(按活动需求)、结束按需撤场等层层环节,声称可以帮助餐饮商家确保排队的质量。

记者尝试以奶茶店店主的身份加了某公司团队负责人的微信,该负责人表示,现在奶茶店找充场的很多,需要雇多少人排队,要看门店的预算。

“几十人、一百多人都有,排队周期的话有半个月、一个月的,也有排全天的或是只排下午半天的,时间越长,费用就贵一些。”

随即,该负责人还给记者发了以往兼职排队的“盛况”。从照片和视频可以看到,一家占地几平米的奶茶店大约有十几个人在排队,而大一些的门店前则有二三十人。

这些兼职者年龄普遍在20-30岁之间,有男有女,衣着时尚,有的边排队边玩手机,有的坐在座位上喝着奶茶聊天。在门店外面,有看似是领队的人拿着手机正在拍摄兼职者。

△图片来源:受访对象供图

雇人排队成本越来越高  

一些餐饮老板遭不住了   

雇人排队的成本如何?

上述排队公司的负责人告诉红餐网记者,“周末消费高峰期一般是排下午1点到晚上8点。小规模一点的奶茶店,需要20-40人左右,费用120元/人,如果要30个人就是3600元一天。”

对此,记者也采访了几家奶茶店,一些老板直接吐槽,现在雇人排队的成本越来越高了。

“现在我们这雇人的行价是充场2小时,每人50-100元左右,如果要30个人以上充场,一个晚上就要1500-3000元!大多数都入不敷出!”

一位奶茶店老板告诉红餐网,在请了几天排队兼职之后,他便撑不住高昂的成本,选择了放弃。

“雇人充场这事儿,只做一两天是没有用的。要造成影响效果,最起码要连续好几天甚至好几周,投入不小的。如果这期间出品较差影响了口碑,没有吸引到新的消费者,或者是转化率达不到预期,那么所有的投入就成了肉包子打狗一去不回了。”

他坦言,雇人排队充场,在餐饮界尤其是茶饮界已是心照不宣的“潜规则”,不过近年来,托儿的价格涨得越来越高,很多老板都吃不消了。

△图片来源:受访对象供图

为什么这么多餐饮商家不惜花费高成本雇人排队?

红餐网营销策划总监郭海帆向记者分析了背后的两个主要目的。

“一方面是品牌在周边商圈宣传的需要——从食客的角度来看,一家餐厅值不值得去,最直观的判断标准就是排队:有没有人排队,排队的人多不多。大家看到排队就会产生好奇心,想去这家店消费,‘羊群效应’就这样形成了。”

“对餐厅来说,门店前的队伍就像一块活广告,意味着口碑、影响力和生意,是塑造形象、吸引顾客的利器。”

“当然,也有些商家请人排队,是为了宣传加盟。这些商家约好一个或几个有潜在合作意向的加盟商,雇人在指定的时间排队,在这个时候带加盟商去店里看,让加盟商产生‘这家店很赚钱’的错觉,从而乖乖掏出加盟费。”郭海帆说。

 

雇人排队弊大于利

餐企可以选择更高明的做法   

郭海帆认为,排队营销本质上是一种“事件营销”,这种营销方式确实能够为商家带来一定的人气,很多大牌在创立之初也是通过这种引流方式走红的。

但长久来看,如果没有好的产品和品质,雇人排队只是为了刷单、挣钱、拉加盟,总归是走不远的。

“对很多商家来说,雇人排队、拉人头的方法弊大于利,我们是不赞成这种饮鸩止渴的方式的。” 

△图片来源:摄图网

郭海帆认为,要想有“排队营销”的效果,并不一定要雇人排队,商家完全可以通过一些小活动来设计,既没有中间商赚差价,转化率也更高,比如:  

①巧用“一元活动” 

有些饮品店会做低价促销,甚至低至1元、3元、5元一杯,这看起来似乎是赔本买卖,但实际上是吸纳顾客群体的好办法。 

如果说低价是为了吸引人气,那为何不干脆免费呢?因为一旦免费,就很可能会吸引来爷爷奶奶辈的群体,但他们并不是奶茶店的顾客群体,对于商家来说无法带来实质性的人气口碑。 

所以,打折促销活动一定要设定门槛,1-3元的价格、要求扫码支付,甚至有饮品店还设置了活动门槛:消费者要拍照发朋友圈、要集赞、要转发微信推文才可换购。

这些条件限制,消费能力强的人群来说肯定是没空参与的,但对大学生或刚毕业的年轻白领仍然是有吸引力的。而这波人群恰恰是商家很乐意看到的排队消费人群。

△图片来源:摄图网

②设计收银和出餐速度

在高峰时间段,商家可以设计排队的节奏,比如放慢运营的节奏、只开放部分收银台等。

举个例子,一點點刚打开市场的时候,消费者会发现可以加各种配料、芝士、奶盖等,也可以重新点单。而不紧不慢的收银员根本不会催促顾客,还会鼓励这种行为。

等顾客完成全部点餐,再服务下一个顾客,这样就可以让队伍排得更久,而且客人的满意度也比较高。

不过,在进行类似的设计时,商家应该对顾客排队的心理阈值进行预估,避免等待时间过长引发顾客反感。

△图片来源:摄图网

除了巧用以上两点设计排队的技巧之外,商家在排队的时候给顾客一些小福利,比如送一些水果、糖果,这样提升顾客的排队体验,提高顾客的品牌好感度。

排队营销的效果好不好,关键还是要看顾客留存率。在排队红利期的时候,餐厅越要做好服务产品的品质,推出区别于其他竞品的、有特色的产品,因为坏的口碑、好的口碑都会在这个时候传播出去。

小  结

对于餐饮店而言,顾客排队是一把双刃剑,若运用适当,可以增添人气、打开市场,形成良好的口碑传播。

然而此举并不是营销的金钥匙,花钱雇“托儿”排队欺骗加盟商的行为更是不可取。如果一味取巧、没有好的品质支撑,那么消费者的好奇心很快就被消耗殆尽了。

毕竟,一家店的生意好坏,还要交给市场和顾客来考验。


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