“阳性冻猪肉”流入多地，有餐厅使用；因疫情损失12亿，星巴克全年净利下跌74.2％；全国三百多餐企创始人齐聚绍兴，这是要做啥；知名冰淇淋品牌“爱茜茜里”最后一家店将关门；小吃产业报告发布，500万小吃商户撑起餐饮业半边天；泉州外卖员等餐崩溃，砸东西遭殴打；店里起火员工淡定烤串，老板被行拘。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

山东“阳性冻猪肉”流入多地，  

有餐厅使用  

自10月30日起，山东威海、潍坊、烟台等地相继通报，有外包装新冠病毒核酸检测呈阳性的进口冻猪肉产品流入市内。

11月1日，烟台市委统筹疫情防控和经济运行工作领导小组（指挥部）办公室发布消息称，外地市函告烟台市辖区一企业进口冷冻猪肉外包装样本新冠病毒核酸检测呈阳性，系烟台栖霞市明屹食品有限公司从外地口岸购进。

据通报，相关产品共有1475件，重26.978吨。至11月1日凌晨，已累计检测样本8409份，其中，人员1344份，产品、包装及环境7065份，核酸检测结果均为阴性，未发现阳性案例。至此，该批进入烟台市的货品追溯、摸排、检测工作全部完成，可以排除染疫风险。

涉事冷冻猪肉还曾流向山东威海、潍坊等地。

10月30日，山东威海乳山市委统筹疫情防控和经济运行工作领导小组（指挥部）发布通报，在进口冷链食品常规抽检中发现1份外地销往该市的进口冷冻猪肉制品及外包装标本新冠病毒核酸检测呈阳性，所有隔离人员检测结果均为阴性。

一批巴西进口冻猪肉外包装抽检核酸检测呈阳性，有15件流入安丘市鑫牛市场某肉品批零中心门店。目前，猪肉经营业户、外包装废品收购人、物流运输人员及其家人和市场全体人员、外环境样本全部进行了核酸与血清样本检测，结果均为阴性。

一批外包装核酸检测呈阳性的巴西进口冷冻猪去骨颈部肉(俗称梅花肉、1号肉)流入文登区。“文登发布”微信公众号31日发布重要通告称，为确保广大人民群众身体健康，9月22日至10月22日到“集杰尚品自助烤肉”(文登利群1楼)就餐的市民及其家人；10月8日至10月14日到河南水产品市场二期东侧“放心肉食”购买过上述肉类的市民及其家人第一时间主动向所属社区(村居)和单位登记报备。

我国对肉类的消耗依然庞大，“一刀切”禁止海外冷链进口不现实。餐馆老板在购入进口冷链产品时，还是要谨慎。

因疫情损失12亿，  

星巴克全年净利下跌74.2％  

10月30日，星巴克公布的2020财年第四季度及全财年业绩报告显示，其第四季度营收同比下降8.1%至62.03亿美元；净利润为3.93亿美元，同比下降幅度达到51.1%。全年营收同比下跌11.3%至235.18亿美元；净利跌幅最大，同比下跌74.2%至9.23亿美元。

星巴克认为，业绩下滑主要是受疫情影响，临时关店、客户量减少、工作时间缩短等带来了12亿美元的销售收入。

但星巴克对未来保持乐观，CEO凯文·约翰逊在一份声明中表示：“美国和中国市场的复苏快于预期。这两个领先增长的市场，支撑了2020财年的业绩。”星巴克预计，2021财年营收将达到280亿美元至290亿美元。销售额方面，全球同店销售额增长18％至23％，中国区将会有更优秀的表现，预计同店销售额增长27％至32％。

据了解，星巴克并不会减少新门店的开设，预计全球新增店面数量为1100家，中国地区新增店面将达到600家，占总新增店面的55%。目前星巴克在中国已开设门店达到32660家门店，其中51%为自营，49%为官方授权。

全国300多餐企创始人齐聚绍兴，  

第二届中国地方菜发展大会 即将举办  

11月4日，守正出新·第二届中国地方菜发展大会将在浙菜发源地——绍兴召开，300多位地方菜餐企创始人和董事长将齐聚绍兴，共论地方菜发展大势。中国地方菜发展大会发起人、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮说，参与的都是全国各地的地方菜代表，"很多餐饮人得到信息后主动报名参加，大会可谓未开先火"。

大会邀请来的主讲和圆桌对话嘉宾都是行业大咖、各地方菜系的领军人物。他们将用方法论和实际案例告诉大家，地方菜该怎样守正出新，以及都带来哪些守正出新的成果。

主讲行业大咖包括服务过喜家德、乐凯撒的船井咨询总经理郎禄媛，培训过海底捞、西贝、九毛九等600多家餐企的门头战略创始人余奕宏，深耕品牌设计领域的专家、杭州一茗品牌设计创始人王茗等。 

参与圆桌对话的地方菜代表来自北京、上海、南京、苏州等11座大城市，包括“望湘园”品牌创始人陈誉尹、周师兄火锅”创始人周到、“荣先森闽南菜”创始人傅乙晟、“老阿爸江浙土菜馆”创始人周晟、“咸亨酒店”董事长宋平等。他们将与红餐网联合创始人樊宁深度对话，畅谈地方菜的复兴与崛起。

大会还将发起“中国地方菜复兴联盟”，团结更多社会人士，为地方菜的发展出谋划策，助力、振兴地方菜。随后，大会第二天将举办“中国地方菜秋冬季菜品发布会”。张亮介绍，菜品发布会当天，国际烹饪大师、米其林大厨黄启云将亲临现场做“地方菜如何与世界接轨”的主题分享，核心仍是“地方菜的守正出新”。

据张亮介绍，去年在绍兴举办了“首届中国地方菜发展高峰论坛”，初步探索了地方菜发展之道，受到了社会各界的广泛关注，可以说具有划时代意义，标志着中国餐饮正式进入地方菜时代。

业内人士分析，在中国经济社会发展的关键阶段，这场在绍兴举办的中国地方菜发展大会，或将成为中国餐饮发展的又一个重要转折点。

知名冰淇淋品牌“爱茜茜里”将关门，  

目前只剩最后一家店  

曾经风靡沪上的“老牌网红”——爱茜茜里，自2007年在上海徐家汇港汇广场开出第一家门店开始，至2018年已拥有近200家门店。但今年关关停停，只剩最后一家门店。

市民毛先生称，上海的“爱茜茜里”门店自上半年开始陆续撤柜，自己常光顾的浦东龙阳路地铁站店也已结业。客服说公司要关门了。自己的会员卡里还有240多元，但“爱茜茜里”不肯退款。

今年7月，“爱茜茜里”在微信公众号“爱茜茜里甄选”上发布公告称：由于部分门店停业，公司将调整业务模式，开通线上微商城。消费者可使用会员卡在网上消费。落款公司名称是上海仟果企业管理有限公司。

△图来自新民晚报

对此，有消费者表示不满：“售卖的多为食用油和大米等商品，我们对此没有需求。”不少人认为，除了商城，爱茜茜里门店应开通退款渠道。

记者致电“爱茜茜里”浦江万达广场门店。工作人员称，现在店铺还开着，消费者也能用充值卡消费，但最好“尽快前来”。浦江万达店是现在上海唯一的一家“爱茜茜里”门店，不过短期内也将关店，具体何时歇业还没确定。

记者致电上海仟果企业管理有限公司。工作人员确认公司即将关门，只是流程上该公司还没注销，并称7月份公司开通网上商城，目的是让消费者用完卡里的余额。

关于网上商城会开到什么时候，工作人员直言，开到何时是个未知数，建议用户尽快消费掉余额。至于退款问题，对方表示不可能，除非消费者通过司法途径维权。

帮忙君查询到，《上海市单用途预付消费卡管理实施办法》在2019年正式实施，上海仟果企业管理有限公司是备案企业之一。《实施办法》规定：因经营者停业歇业或者经营场所迁移等原因导致单用途卡无法兑付的，由区单用途卡行政执法部门通过内部工作机制移送区行业主管部门牵头处理。

老品牌在前所未有的环境里处境艰难，推出网上商城也是无奈之举。只是相伴这么多年，市民的“甜美记忆”都快成无奈的“伤心回忆”了，让人唏嘘。希望各方最后能达成一个友好的结局。

小吃产业报告：  

500万小吃商户撑起了餐饮业半边天  

10月24日，美团研究院和中国饭店协会联合发布《2019-2020年中国小吃产业发展报告》。

据报告，全年，我国餐饮收入达到46721亿元，比上年增长9.4%，保持着稳中有进的良好态势，但2020年1-9月全国餐饮收入仅25226亿元，同比下降23.9%，受疫情冲击较大，目前餐饮业仍面临较大的消费回补压力。

小吃品牌加速连锁化。鸡肉食材受到品牌商户的青睐。根据美团平台大数据，2019年小吃品类店铺数量排名前五的品牌是沙县小吃、正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖和肯德基。

△2019年小吃品牌排名TOP10

图来自美团研究院

据不完全统计，全国约有500万小吃商户。小吃目前是餐饮业最大的品类赛道，具有商户数量多、交易规模大、从业人员多、民生联系紧等特征，在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着巨大作用，疫情期间表现出较强韧性，恢复情况好于餐饮业整体。2019年，小吃外卖订单量同比增长33.9%，交易额同比增长37.4%。尽管受到疫情的影响，2020年1-8月，小吃外卖的订单量已恢复至去年同期的106.1%，订单金额已恢复至去年同期的116.9%。

一线、新一线、二线城市的小吃订单规模大，订单量的占比分别为20.1%、27.6%和22.1%。随着下沉市场对小吃消费需求的增长，三线、四线、五线城市小吃需求增速较快，小吃订单量增速分别达到37.7%、43.5%和45.5%（见图4）。

△2019年分城市等级小吃品类订单及商户规模分布

图来自美团研究院

调查研究发现，小吃受众日益年轻化，“90后”、“95后”是重要消费群体；地域小吃特色鲜明，推动小吃多元融合发展；网红品牌不断涌现，网红小吃消费成为新时尚。

泉州外卖员等餐崩溃砸东西，  

遭店家殴打，双方已和解  

10月30日，福建泉州一外卖员在取餐时与店家发生争执。

监控视频显示，身着蓝色服装的外卖员大声问店家：“73、75号还有多久？” 一位女店员回复：“你大声有什么用？”随后这名外卖员情绪激动，将台面上的外卖打翻，店内另一男店员见状拿起锅砸向外卖员。外卖员随后拿起掉落的锅多次砸向台面，并与男店员发生争执。

视频后半段显示，店员锅打、脚踹该外卖员，外卖员则坐在地上崩溃大哭。据了解，事发店家为泉州市鲤城区美食街上一饭店。

有网友认为，外卖员砸东西的行为不妥，但店家也不该动手打人；也有网友认为，外卖员送餐压力大，或因店家出餐慢导致其情绪崩溃。

据后续报道，被打外卖小哥接受采访时称：当时平台连派5单，时间根本对不上。他在商家那里等了20多分钟，先前已经接了3单都没时间送了。一单赚3.9元，超时扣3元，相当于白送，还要面临客户的差评。心急如焚的他催促店家后，店家却说“爱送不送，不送拉倒”。于是他情绪失控，进而引发冲突。

10月31日，记者从泉州市鲤城公安分局获悉，警方已接到报案并介入处理。据鲤中派出所回应称：双方都有过错，已经处理了。据了解，双方已和解，店家赔偿外卖员4000元医疗费。

外卖员着急可以理解，店家被催不开心也可以理解，但动手解决不了问题。大家都是餐饮行业的工作者。工作不容易，还是要以沟通为主，和气处事。

烧烤店突发火灾，  

员工淡定烤串，老板被行拘  

10月25日凌晨，云南大理市一烧烤店发生火灾。

消防队员赶到现场后发现，火灾现场位于烧烤店一楼厨房内，油烟管道在冒浓烟，一楼已断电，然而店内员工居然还若无其事地在厨房烤烧烤，其余员工还在围观招揽顾客，并未对楼上顾客进行疏散。楼上顾客对发生火灾一事全然不知。

△图来自央视新闻

经消防员们全力扑救，烧烤店的火灾被彻底扑灭。虽然火灾没有造成人员伤亡，但店内员工消防意识淡薄，却远远比火灾本身更可怕。10月28日，大理市公安局依法对该烧烤店老板处以行政拘留5日的处罚。

生命安全不可儿戏！烧烤店对火的使用极多。餐馆老板一定要有足够的安全意识。附《中华人民共和国消防法》第四十四条、第六十八条规定：人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员应当立即组织、引导在场人员疏散，不履行组织、引导在场人员疏散的义务，情节严重，尚不构成犯罪的，处五日以上十日以下拘留。

*注：本文由红餐网整合自新民晚报，东方美食，新京报，36氪财经，泉州热门，美团研究院，寻宝记绍兴菜，央视新闻及及其他媒体。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。