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靠一碗米饭做出差异化,他6年开店300+

田果 · 2020-10-27 09:12:46 来源:火锅餐见 2390

前几日,小编和朋友前往新悦荟商场(郑州)就餐,再三比较后,选择了一家烤鱼店。

一是看到张一山代言,应该是个品牌;二是性价比较高,有团购套餐,人均才四五十。

让人意外的是,用餐还未结束,朋友们纷纷给出好评,并表示还会再来。

这家店有什么“特别能力”?它的哪些细节让顾客产生复购意向? 不妨跟小编去店里一探究竟。

01

同商场餐饮人气最旺  

它的5个细节让我产生复购意愿  

小编和朋友到达门店时,已是中午1点,但顾客仍然满座。相比同层餐饮,人气排在第一位。

店长当门迎,第一触点体验好  

在门口,我们就被“充值300元享烤鱼5折,充值500元送烤鱼1条”的广告牌所吸引。

犹豫不决时,门迎小哥走过来对我们说:会员在全国300多家门店都能用,韩国店也能用,不想充值咱也有129元三人餐。

靠一碗米饭做出差异化,他6年开店300+

和这位门迎攀谈才知道,这位一直在门口招呼客人、来了客人领位的门迎,原来是店长。

后来得知,在半天妖,店长几乎都会充当门迎,因为顾客第一触点很关键,店长能做到最好。

自己都不舍得买的“五常大米”, 随便吃!  

我们一行3人,在美团购了129元的2~3人套餐,人均四五十元,在烤鱼品类属于高性价比。

小料台上,5种自助饮料(柠檬红茶、可乐、雪碧、芬达、豆浆)、小吃(爆米花、小饼干)、米饭、干碟蘸料,2元无限量随便吃

关键是,经常被很多餐厅忽视的主食——米饭,用的竟是五常大米 ,广告牌还写着“敢标真产地,五常产好米”,并给出在网上可购买同款五常大米的提示,不得不说,这不是一般餐厅敢做的,首先在成本上就是一大关,2元随便吃肯定是会亏本的。

果不其然,在大众点评上,很多顾客都cue到了“米饭好吃”这个记忆点

靠一碗米饭做出差异化,他6年开店300+

这样下来,即便是采用单点模式,3-4个人进店吃饭,150元左右就能吃饱吃好。

还大胆打出“菜品不满意,无条件退换” 的标语,作为顾客,看了墙上这句话,更觉得:他们家产品够硬才敢这么说。

菜单清晰卖点明确,点单容易  

翻看纸质菜单,一看就是经过缜密的规划:专业,是从顾客点餐的角度进行结构布局的(如下图)。

明确点单只需6步:挑鱼—挑口味—挑涮菜—挑烧烤小菜—挑酒水——无限量自助不用挑。

整体产品的设定简单明了:8种烤鱼+13款涮菜+9款烧烤小菜+自助,先吃烤鱼,而后涮菜。

上菜快、清台快,“小跑”服务效率高  

这家店的服务也恰到好处。

进门时,所有服务员都一起喊“贵客到”,消费者心里已经有好感了。

餐见君发现,服务员虽然不多,一个服务员看好几桌,但一点没有觉得服务少。

印象深刻的是,服务员加汤非常眼疾手快,根本不用等你提要求,服务员走路几乎都是小跑,一餐下来,加了至少5次汤。

这家店与传统烤鱼店不同的是,上餐速度快,即便在高峰期,不到15分钟,所有菜品都可上齐,这和后厨的标准化操作密不可分。

据说,半天妖还有一个“超级翻台速度”:30秒。顾客离开,在30秒内收拾好餐桌,迎接下一桌。

视觉+听觉轰炸,不断被安利品牌价值  

作为烤鱼品牌,半天妖的装修也是别具一格,店内主打蓝色的小清新,每个小细节都兼顾到了,墙上海报,员工制服,烤盘,还有自助台上的小糖果都是蓝色的。

墙上的插画也颇有意境,迎合年轻人的审美。

因为是插电烤盘,随用随拿,不占用桌面,很多四人桌就被可拆卸的玻璃板,隔成了两个二人桌,有效提高上座率。

除此之外,每块空白墙面都打上大屏广告,多次强调“烤鱼不用挑,就吃半天妖”。

再比如,有两个显示屏,循环播放着“首席挑选官”张一山拍摄的品牌宣传片,用视觉听觉不断向消费者重复品牌价值。

02

6年跑出300+“直营店”  

我们能学到啥?  

因为体验超出预期,关于这个品牌,餐见君后续又进行了调查。

半天妖总部位于山东济南,深耕二三线餐饮市场多年,去年进入快速增长期,山东各个地级市的半天妖烤鱼店天天排长队;

在大众点评上,几乎每个城市的半天妖门店评分都在4.6以上,好评如潮。10月1日,7家新店同开。2020年半天妖计划开店200家......

通过此次探店,确实有一些觉得不错的点分享给大家。

在别人不在意的点上,做十二分投入,给顾客超预期 体验。  

顾客体验是一个整体的过程,是其产品、服务,环境,文化等给到顾客的感受。打造顾客体验,最高级的就是把握人性。

除了上述的2元自助、五常大米这些超值、高性价比的做法,还有很多细节值得考究。

比如,顾客入座后,服务员会将餐具从消毒柜取出现摆,保证餐具到顾客手中时都是热的。

再比如,餐巾纸选用较为高档的金佰利纸巾,而很多餐饮店还单独向顾客收取纸巾费用。

在餐见君看来,这个品牌能注意到别人不以为然的细节,并用满分的标准去对待 ,这点就是拉升顾客体验的关键要素。

就像太二酸菜鱼打出的“酸菜比鱼好吃”,在酸菜上投入很大,品质很高,确实从这个角度,和其他酸菜鱼店拉出强烈的差异感。

采取合伙模式,能快速开店,又能调动员工积极性。  

有资料显示,半天妖6年跑出300+直营店,成为现象级品牌。

餐见君打开大众点评,定位郑州,已经有5家店了,并且有两家即将开业。

但经证实,这些店并不是纯直营店,而是介于直营和加盟中间的合伙模式,有不少店长就是合伙人。

或许这就是它为什么能快速开店,店长还愿意躬身去做门迎的原因。试想,如果这家店是我的,我也会竭尽所能去付出。

合伙模式能最大限度地调动员工积极性,给快速扩张的门店提供足够的马力。

借力明星效应,打出知名度,布局全国 。  

餐饮品牌选择代言人,一般就是利用明星效应,打出知名度,获取更多流量。

而半天妖这个品牌为什么选张一山做代言?

半天妖的外脑,营销专家小马宋说,品牌的硬实力,与张一山硬桥硬马的演艺真功夫非常契合,同时半天妖低调内敛,也与张一山的气质很符合。

只有品牌性格和代言人的人设高度一致时,代言效果才能最大化。  而且张一山实力派的观众认知,充当“首席挑选官”也更能给顾客信服感。

从找代言人这个动作中,也能看出品牌从三四线城市往上进攻的扩张野心。

希望餐见君的本篇品牌观察能给到你一些启发。

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