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罗曼湖×卤味研究所:原厂单桶存储收藏极少配额发布,献礼中国威士忌老饕

· 2020-09-07 15:16:55 来源:红餐网

2020年9月5日,苏格兰威士忌独立生产商罗曼湖集团将与卤味研究所共同举办“罗曼湖单桶寻味之旅之窖父饭局”说明会,罗曼湖代表将携手卤味研究所所长团队与众多嘉宾、行业达人共同品鉴罗曼湖收藏级单桶单一麦芽威士忌,届时罗曼湖集团负责人Young将向列位嘉宾介绍现如今国际上颇为热门但在中国尚属罕见的威士忌单桶原厂存桶配额项目。随后会隆重举办罗曼湖单桶系列中国合伙人签约仪式与包桶签约仪式,拉开罗曼湖旗下罗曼湖酒厂、格兰帝单桶配额少量释放给中国藏家的序幕。

据了解,在现场,罗曼湖华南单桶鉴藏顾问将带领现场嘉宾,品鉴集团双耳执杯者大师Mr. Bill亲自甄选的高年份单桶威士忌,嘉宾将跟随威士忌行业大师的独特视角,鉴赏威士忌世界的顶级佳酿。

卤味研究所俱乐部是广州知名美食与威士忌爱好者俱乐部,也最先将威士忌、卤味、打冷、爵士结合,提出在此之前难以被人想象的“潮味”餐饮概念。罗曼湖集团,作为苏格兰威士忌独立生产商,有着悠久历史和卓越的品牌口碑,具备由制桶、酿造、熟成、仓储、灌装、品牌运营、全球市场销售等环节组成的完整产业链,同时拥有四组不同的蒸馏器,生产熟成9种不同风味的单一麦芽威士忌,业内非常罕见。

2019年,罗曼湖由高瓴资本等组成的联合财团收购,成为第一家由中国资本控股的苏格兰威士忌集团。罗曼湖旗下的三大战略核心威士忌品牌:罗曼湖Loch Lomond Whiskies、格兰帝Glen Scotia以及小磨坊Littlemill,将把中国视为布局亚洲市场的切入口和主阵地。在苏格兰单一麦芽威士忌单桶原酒越来越稀缺的今天,即将举办的“罗曼湖单桶寻味之旅之窖父饭局”说明会,或许会更进一步的拉近弥足珍贵的单桶威士忌与中国威士忌老饕的距离,我们拭目以待!

罗曼湖 苏格兰威士忌酒厂中的特立独行者

罗曼湖酒厂坐落在苏格兰最大的湖泊——罗曼湖的南岸,地处高地产区。特殊的地理位置与旖旎的湖畔风光,酿成了罗曼湖威士忌的自然独特。罗曼湖酒厂早在1814年就已创建,一直秉承传承与创新的精神,将当地传统酿酒技艺以不断革新的方式沿续到21世纪。一如其“永不从众(NEVER FOLLOW)”的品牌理念,罗曼湖的威士忌在诸多方面都别具一格。

行业领先的蒸馏工艺

罗曼湖酒厂拥有独特的蒸馏工艺,在传承传统技艺的同时融合现代创新理念,以此打造更优质的威士忌。近年酒厂投资1500万英镑购置全新的蒸馏器,对蒸馏工艺的重视可见一斑。如今酒厂内运行着四种不同类型的蒸馏器,包括传统壶式鹅颈蒸馏器、特殊直颈蒸馏器、科菲连续蒸馏器以及谷物连续蒸馏器,其中前两者用于进行单一麦芽威士忌蒸馏。

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传统上麦芽蒸馏器的颈部是开放的,而罗曼湖独特的直颈蒸馏器颈部安装了特殊的蒸馏塔板,能够与冷却的酒精蒸汽产生更大的接触,使整个蒸馏过程更具效率。普通蒸馏器只能产生70% ABV左右的酒精,而罗曼湖经过改造的蒸馏器能生产出高达90% ABV的酒精。通过释放和控制酒精强度,这种蒸馏器能捕获和强化酒体香气的细节,这是传统蒸馏器很难实现的。

通过运用两种类型的蒸馏器,撷取不同的分馏点,再采用有泥煤味和无泥煤味的麦芽原料,罗曼湖能够蒸馏出9种不同单一麦芽风味,分为重泥煤、轻泥煤和和无泥煤三种风格。每一种原酒在入桶之前,就已是具有多种香气和独特性的一流酒体。值得一提的是,在进行蒸馏之前,每一批麦芽汁都会经过92小时的极长发酵时间,为酒液带来了更丰富的水果风味。

只使用100%纯麦芽为原料,使用科菲蒸馏器蒸馏的罗曼湖单一谷物威士忌拥有不同于任何其他谷物威士忌的纯粹风味。而罗曼湖也是苏格兰唯一 一家使用科菲蒸馏器的威士忌酒厂,目前世界上只有另外一家知名的日本威士忌酒厂还在使用科菲蒸馏器。

自给自足的制桶团队

罗曼湖除了在蒸馏上具有非凡的经验和研究,对橡木桶的探索也可圈可点。苏格兰地区拥有内部制桶团队的酿酒厂只有4家,罗曼湖就是其中之一。酒厂的首席制桶师汤米·华莱士(Tommy Wallace)曾在2006~2008年间担任英国国家制桶业联盟的主席。

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酒厂目前拥有6位经验丰富的全职桶匠和2名助手,团队每年维护和加工数万个橡木桶。这些来自法国的红酒桶,西班牙的雪莉桶和美国的波本桶,在投入使用前,都会被有着数十年经验的桶匠精心挑选、维修和翻新。如此一来,罗曼湖能够完全掌控酒桶的状态,以増强新酒特性,从始至终保证威士忌的品质。可以说,独属于罗曼湖的桶匠团队,是酒厂储存优质原酒的核心保障。

酿造细节的精益求精

最后,熟成的威士忌来到罗曼湖旗下的独立灌装厂。装瓶时,如果威士忌的酒精度低于46%ABV,在低温或加水的环境下酒液便会出现"浑浊"。为了使威士忌在各种环境下呈现澄亮的色泽,很多酒厂会对酒体进行“冷凝过滤"。然而,滤掉杂质的同时也除去了部分酯类物质,会影响威士忌的风味、质感和口感。罗曼湖则坚持采用非冷凝过滤,灌装时将威士忌的浓度提升至46%ABV以上,这样既避免浑浊,又保持了酒体的醇厚度和香气复杂度。

对蒸馏工艺的极致追求,内部桶匠团队的保驾护航,以及细节上的精益求精,成就了罗曼湖非凡的威士忌系列。除了频频斩获国际大奖,威士忌大师吉姆·莫瑞(Jim Murray)品尝了罗曼湖旗下的“缦安岛苏格兰单一麦芽威士忌1992年”后,在其著作《威士忌圣经2019》中评价它为“威士忌中的超级明星!——我们活着的理由!” (‘superstar whiskies that give us all a reason to live’)。而在其最新出版的《威士忌圣经2020》中,罗曼湖12年单一麦芽威士忌在内的四款产品获得90分以上的高分。

罗曼湖酒厂不但拥有行业内最古老的酿酒文化遗产,同时以创新和前瞻性闻名于威士忌行业,着实值得所有威士忌爱好者的关注和期待。每一位具有激情和勇气、时尚而独立的威士忌探索者,都不容错过这杯永不从众的苏格兰精髓。

格兰帝威士忌 小众产区的经典代表

来自坎贝尔镇的神秘酒厂

苏格兰威士忌的五大产区中,坎贝尔镇产区是小众和传奇的代名词。这个维多利亚时代的“世界威士忌之都”(The Capital of the Whisky World),如今却仅存三家酒厂,除了大名鼎鼎的云顶酒厂,另一家坎贝尔镇风格的典范,便是格兰帝。

1832年,格兰帝酒厂在坎贝尔镇建成。当时的坎贝尔镇占尽天时地利人和——盛产大麦,泥煤资源丰富,作为苏格兰本岛最西的天然良港,海运极为便利,顺理成章地成为威士忌重镇,全盛时期有多达35家酒厂。然而自19世纪末,坎贝尔镇由盛而衰,格兰帝酒厂也在百年里数次关停又数次重开。1930年,当时的厂长邓肯·麦卡勒姆(Duncan MacCallum)为经营酒厂投入所有却无力回天,在酒厂破产后投水自尽。从那时起,就传说他的魂魄还一直在酒厂游荡,守护酒厂的经营,格兰帝也成为了苏格兰最神秘的酒厂之一。

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坎贝尔镇经典风格的代表

作为坎贝尔镇产区经典酿酒风格的传承者,格兰帝酒厂至今保留着原始的设计布局,从发酵罐到蒸馏室,甚至仓库的位置都能追溯到19世纪30年代。内部的很多生产设施也都是上个世纪的“老员工”了,例如1954年进厂的“body”研磨机,工龄已有将近90年的糖化槽。

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不仅如此,在生产方式上格兰帝也恪守传统,确保生产出原汁原味的坎贝尔镇产区威士忌的风味:一种交织着海盐和丰富果香,与温和烟熏味的完美平衡。酒厂选用6~7种麦芽作为原料,多数拥有不同成都的泥煤烟熏味,所以生产出的每款威士忌的香气都各有风格。

时间让好久成为好酒

这些优质的麦芽原料经过研磨、糖化成为麦芽汁,静置等待发酵,这是威士忌酿造过程中非常重要的一个环节,在很大程度地影响威士忌的风味。放眼苏格兰的众多威士忌酒厂,大部分发酵时间都控制在48小时以内,而格兰帝的平均发酵时间达到了惊人的128个小时,在行业中极为罕见。长时间的发酵过程中会产生二次发酵,生成更多的酯类物质,这些物质能让酒体拥有各种风味的水果、花草香气。因此,格兰帝所生产的单一麦芽威士忌果香浓郁,复杂深远。

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格兰帝还坚持使用一对传统洋葱型的鹅颈特制壶式蒸馏器,它们比一般酒厂所用的蒸馏器更小,产出的酒更精细,产量也少。整个蒸馏过程耗时19~20个小时,非常缓慢,这样能够使酒液更为纯净、芬芳。

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最后的耐心还要交付给橡木桶和时间。格兰帝酒厂的仓库距离海湾只有数百米,大西洋的海风经年吹拂着橡木桶,熟成中的酒液逐渐融入海风的味道,形成了格兰帝单一麦芽威士忌特有的海盐风格,在品饮中能体会到微妙的咸与鲜美。

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来自原产地坎贝尔镇,格兰帝的单一麦芽威士忌有着让人难以忘怀的独特风格,吸引了无数威士忌狂热者和探索家。在《威士忌圣经2020》中,格兰帝酒厂的6款单一麦芽威士忌都获得了90以上的高分。这些来自世界威士忌之都的经典之作,每一滴都继承了维多利亚时代威士忌的荣光,又蕴含着现代坎贝尔镇威士忌独一无二的韵味。

来自消失酒厂的传奇珍酿 Littlemill小磨坊威士忌

Littlemill小磨坊 苏格兰最古老的持照威士忌酒厂

1772年,克莱德河畔的博令城,诞生了苏格兰最古老的威士忌酒厂——Littlemill小磨坊(下文简称小磨坊)。它的前身是邓格拉斯城堡里的一家老啤酒厂,这里从14世纪初就已经开始制作蒸馏酒。直到1773年11月2日,小磨坊正式成立的第二年,在敦巴顿基层法院法官记录中显示,小磨坊的员工罗伯特·缪尔(Robert Muir)取得了国王乔治三世政府颁发的首个准许零售可征税烈酒的许可证。 1781年前任何人都可以蒸馏酒,但是不能在没有相关执照的情况下拿去零售。因此,小磨坊被授予的是首个准许在同一个经营场所蒸馏和零售威士忌的执照,这标志着它成为了苏格兰首个持照威士忌酒厂。

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(1773年11月2日 小磨坊成为苏格兰首个持照威士忌酒厂)

240多年的时代先锋

此后240多年的时间里,小磨坊十几次易主,只有酒厂那面雕刻着年份数字“1772”的石墙一直矗立在那里,记录着那个特殊荣耀的时刻,也见证了这里上演的每一个历史传奇。

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1823年,小磨坊由简·麦格雷戈(Jane Macgregor)女士执照,小磨坊成为了世界上首家由女性持照的蒸馏厂。1931年,美国发明家邓肯·托马斯(Duncan Thomas)买下了小磨坊,并在酒厂进行了一系列的技术革新。他尝试运用新工艺,设计发芽装置以改进麦芽制作过程;发明独特的直颈壶式蒸馏器,通过调节颈部的蒸馏塔板,小磨坊可以生产出口感与众不同、风味变化多端的酒体;托马斯还将小磨坊运用了一百多年的低地传统三次蒸馏技术改为二次蒸馏。从此,小磨坊走在了蒸馏器创新的前列,拥有当时独一无二的,能够创造三种单一麦芽风味的能力。

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守护经典,续写传奇

随后在80年代的威士忌市场寒冬中,小磨坊风雨飘摇,直到1994年,酒厂内的蒸馏器陷入了永久的沉寂。2004年的一场大火,彻底烧毁了小磨坊,从此再也无法生产一滴威士忌。万幸的是,酒厂有极少量的优质桶被放入其他仓库保存,因而幸免于难。小磨坊的辉煌并没有随着酒厂的烧毁而湮灭,反而浴火成为传奇。近年来,小磨坊所属的集团邀请威士忌大师级人物,每年从原酒库中精心挑选出3~5桶作为全球配饮,以珍藏版的形式面世,并将灌装和发售的数量严格控制在极少的数量以内。每推出一瓶小磨坊单一麦芽威士忌,都是世间绝无仅有的珍贵酒款。

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从始至终,小磨坊都在持续创造生产卓越的高品质苏格兰低地威士忌,生产使用的是来自北高地的山间泉水、来自斯托诺韦的泥煤和来自佩斯郡的麦芽,这在低地产区中是非常罕见的,让小磨坊的威士忌在细腻优雅之间保持了作为大酒应有的骨架。上世纪90年代初小磨坊的威士忌有着极为独特的气味,在那个调和威士忌当道的时期,它们难以与其他威士忌和谐交融,也因此在当时没有受到追捧。然而,经过多年沉淀,时间的洗礼让威士忌发生了神奇的变化,酒体中过于突出的气味渐渐消融,转化为甜美的坚果气息,细腻而丰富的花香,萦绕唇齿之间的柔顺优雅。包括Jim Murray在内的所有顶级威士忌大师,都为陈年后的小磨坊威士忌能达到如此境界而感到惊叹。

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