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月销售额2.6亿元的“0糖茶饮” 这波风 奶茶店跟吗?

小W · 2020-08-05 11:00:17 来源:中国饮品快报

5月单月销售业绩达到2.6亿元,成立4年估值近40亿元。2020年,瓶装饮料品牌“元气森林”在多个以“亿元”为单位的销售额、估值下,彻底走红于网络以及一、二线城市的便利店和橱窗。

伴随元气森林同时走红的还有,0糖、0蔗糖、0卡、0脂等饮品概念。  

与此同时,无糖饮料会好喝吗? 真的是无糖吗?爆火的无糖饮品,是否代表现调茶饮的未来趋势?  

一系列的问题,触动着现调茶饮行业从业者们的神经。

01

0糖概念走红背后

“一杯奶茶=14颗方糖”的旧闻

2017年7月24号,上海市消保委通过27家奶茶铺、51家样品的现调茶饮(奶茶)进行糖分、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等进行检测。

▲图片来源见水印

检测报告称,27件正常甜度奶茶,含糖量介于每杯11克至62克之间,平均含糖量为每杯34克。而其中一杯丝袜奶茶含糖量相当于“14块方糖”,远超《中国居民膳食指南2016》中规定的“每天糖的摄入量不超过50g,最好控制在25g以下”的建议。

就是这份报道,让不少消费者记住了“一杯奶茶等于14颗方糖”的描述,但忽略了27件正常甜度奶茶中,还有仅11克糖,平均34克糖的客观现实。

月销售额2.6亿元的“0糖茶饮” 这波风 奶茶店跟吗?

我清楚的记得,24号当晚,不少同行向我们发来该篇报道,对文中的说法,或者一些转载媒体的断章取义以表示不满。

行业集体的情绪宣泄后,我们发现市场有了一个又一个的变化。

2017年开始,冰糖糖浆、甘蔗糖浆、白砂糖糖浆、甜菊糖等糖类,开始频繁出现于茶饮圈中,而在这之前大家讨论最多的是“哪家果葡糖浆好”。

▲喜茶提供甜菊糖的选择

过去“坚持黄金比例,不减糖、不去冰”的奶茶店产品宣导减少,取而代之的是多个少糖选项的出现。而在消费端,7分糖、3分糖,成了不少顾客最常用的糖度选择。

而此时,元气森林也开始凭借着自己“日系包装”的外衣,以及0糖、0脂的多重亮点,开始走红。

这一切,与消费者们对糖的谨慎对待不无关系。

02

0糖饮品≠不甜

甜味来自它们

在大多数消费者眼中,0糖饮品等同于不甜。但元气森林0糖或者0蔗糖的气泡水、奶茶,却与大众消费意识有所反差,虽然0糖,味道却甜。

从该品牌标注有“0蔗糖”的奶茶中发现,其配料中有结晶果糖、甜菊糖苷。而其标注为“0糖”的气泡水中,成分则有赤藓糖醇、三氯蔗糖。

多位食品研发人员表示,甜味就来自它们。  

▲标注“0蔗糖”的奶茶

▲标注“0糖”的气泡水

某糖浆工厂负责人介绍,甜菊糖苷、赤藓糖醇、三氯蔗糖是我们常说的代糖。它们的主要特点是有甜味,但热量低或零热量。  其甜菊糖苷、三氯蔗糖的甜度均高于蔗糖,如三氯蔗糖的甜度最高为蔗糖的600倍。

而赤藓糖醇则有些差别,其甜度仅为蔗糖的0.6左右,所以在元气森林的气泡水中,使用了三氯蔗糖作为甜味的主要来源。

▲三种糖的糖度对比,糖度不等于甜度,甜度为蔗糖250-450倍的甜菊糖苷,其糖度为0。(数据由抒戈糖业实验室提供)

▲测试仪:阿贝折射仪

测试温度:29.9度   测量精度:±0.0002

结晶果糖是果糖的固体形态,与奶茶店中常说的“果糖有很大区别。结晶果糖为单糖,而奶茶店中的果糖实为“果葡糖浆”,与蔗糖一样都为为双糖。有一种说法是单糖能被人体直接吸收,而双糖不被人体吸收,其实有所误解。

正确的解释是单糖可以被人体直接消化、吸收,而蔗糖、双糖则需要经过消化道多种酶消化成单糖才能被吸收。  如果人体内缺乏特殊的酶物质,这种转换将会变得很慢,甚至不转化,从而加重人体负担。乳糖不耐受就是一种具象表现。

虽然同为双糖,但蔗糖与果葡糖浆则有区别。

果葡糖浆是果糖、葡萄糖两个单糖的组合,但由于其果糖含量过高,过量摄入会对身体造成负担。而蔗糖即使经过转化,因其本身除果糖、葡萄糖外,还有其他物质,其糖含量并不像果葡糖浆那样饱和,在健康性上相对更高。

减糖是趋势,但不代表果葡糖浆、蔗糖不能用。抛开计量谈危害,并不可取。  

03

茶饮如何在健康与风味中平衡  

代糖非唯一方法  

在一份关于代糖原料的测试中显示,多款代糖有甜味残留、过甜、不自然等风味缺点。这一测试结果,也与市场反馈较吻合。不少使用代糖原料的茶饮品牌均表示,尾端有苦味、涩味,整体风味与蔗糖型饮品,有差别。

▲代糖原料测试结果数据

用代糖完全代替蔗糖,在以“口感为王”的现调茶饮市场,似乎不能完全行得通。  

《2019年新式茶饮消费报告》显示,在消费者最关注的新式茶饮10类信息中,口感、种类和质量安全成为消费者们关注的焦点。近年来,水果茶持续火爆,在口感上,消费者最关注:鲜、清爽。  

据“吸饮力网上展会”多个糖浆商家介绍,近年和未来茶饮用糖呈现出以下特点和发展现状:

甜味剂作为代糖应用

使用天然甜味剂如甜菊糖、罗汉果糖或人工甜味剂包括安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜加入蔗糖、果糖等糖中,在减少糖的用量同时,保持甜味。

值得注意的是这样的方法仍会牺牲部分风味为代价,同时产品稳定性、市场口碑、也需仔细评估。而合规性更需要注意,因为人工甜味剂(代糖)过量食用,也会升高血糖,或者引起肠胃不适、引发胀气等。

糖浆自身的升级

果葡糖浆是目前饮品店中最常见用糖。但鉴于果葡糖浆在市场上较容易获得,风味差异性不明显,最近几年中,关于果葡糖浆可引起痛风、降低胰岛素敏感性等负面新闻层出不穷。

在用果葡糖浆的饮品门店,包括一些连锁品牌已经陆续开始对糖浆做升级和调整。水果茶的兴起,甘蔗糖浆和冰糖糖浆的出现,更是加快了果葡糖浆升级迭代的速度。

在抒戈糖业对于目前奶茶店常用的糖浆的详细对比图中,我们发现,不同的糖浆在饮品的表现上各有千秋,仅从风味而言,是代糖难以替代的主要原因。

而一种新能源食品的出现,让蔗糖的风味与健康性达到了很好的平衡。

阿拉伯糖的加入

据同道糖业与博甜食品介绍,除了代糖外,还有一种减少热量的添加原“L-阿拉伯糖”。这种原料为新能源食品,非代糖,添加后不会对食物产生影响。

L-阿拉伯糖有抑制水解双糖的酶,从而抑制蔗糖分解为葡萄糖和果糖。另外L-阿拉伯糖可促成蔗糖生成有机酸,这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用。最终达到防止血糖升高、减少脂肪生成的作用。

但由于该物质有严格使用量,所以被工厂添加入糖浆之中,以L-阿拉伯糖浆的形态在市场中应用。

产品出杯量的重新规划

2012年左右,品牌们为了以实惠、高性价比占据市场,开始大量使用700cc大杯,免费升大杯的活动也开始出现。

但一位茶饮连锁老板表示,从实际反馈中可以发现,不少消费者的饮品实际上并未饮完。茶饮消费者也不再是拼容量的时代,讲究的是更精致、美味、健康。

用360ml或者480ml的杯子作为主推杯型,将是他们新的尝试。在减少饮品容量的同时,间接减少糖的使用量。

健康升级的消费时代,减糖、用好糖,已成为必然趋势。如何让消费者在享受美味的同时拥有健康,将是茶饮品牌们的新课题。但“0糖”茶饮概念,并非唯一选择。

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