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松绑了!全国多数放开群体聚餐,报复性宴会消费要来了

蒋文景 · 2020-07-08 21:19 来源:红餐网

为了配合防疫,餐饮业退订了大量宴会酒席,损失巨大。随着疫情防控的稳定,餐饮营业的限制也越来越少,但宴会餐饮,特别是接待大型会议和婚庆的聚餐何时放开,一直遥遥无期。 

餐饮人渴望放开聚餐,寄希望在接下来的宴会餐饮旺季,挽回一些损失。更重要的是,放开群体聚餐,更是行业全面复苏的信号。现在,这个信号来了!

婚丧嫁娶、节庆典礼不但是普通人生活中不可避免的大事,也跟餐饮业息息相关。特别是对宴席特别依赖的大型餐饮和酒店餐饮来说,更是其收入的重要来源。

于是,到底什么时候才能放开宴会活动举办,就成了大家都关心的问题。

01.利好!全国多地放开宴会聚餐

日前,广东省印发《广东省农村(社区)婚丧嫁娶等习俗活动疫情常态化防控工作指引》明确,“只要不是疫情高风险地区,婚礼、丧礼是可以举办的”。

指引要求,举办宴席时人员原则上控制在150人以内;场地安排要减少桌椅摆放、间隔1米、错位用餐,适当让用餐者保持一定距离;使用公筷公勺、防止交叉污染;注意食品卫生......

而目前广东全省都属于低风险,等于宴会活动在全省全面放开了。

  △广东可以办婚丧嫁娶活动了。图源DV现场短视频截图

其实,除了广东之外,全国各地也在陆续放开宴会餐饮服务:  

  • 四川成都、宜宾:  3月25日,四川省应对新型冠状病毒肺炎疫情应急指挥部公告(第14号)要求,终止此前“暂停各类群体性聚集活动......暂时禁止群体性聚餐(含农村自办群体性宴席)”的规定。成都、宜宾等城市全面恢复餐饮服务正常营业。

  • 甘肃兰州:  4月26日,兰州酒店大型宴会正在“悄然归来”。大型酒店在做好疫情防控、保证良好通风条件的前提下,酒店可以接待5桌以内的宴席。

  • 江苏吴江、姑苏、苏州工业园区:  4月28日,吴江恢复宴会预订。首批40家餐饮企业列入白名单,在承办宴会活动中,提倡合理控制宴会人数,宴会桌数不超过原容量的50%,参加人员需持“苏城码”或“苏康码”绿码、体温检测合格。

    姑苏推出“加快复工复业五项制度”,在场所通风、人员健康可控的情况下可举办生日宴、满月宴等居民需求强烈的宴会。

    5月20日,苏州工业园区放开第二批22家酒店及餐饮企业开放宴席,累积达50家。相关企业需控制宴席规模,大堂及包厢用餐实际人员数量不超过餐位数的50%,最多不得超过20桌、200人。

  • 江西鹰潭、宜春:  5月1日、6月25日起,鹰潭、宜春餐饮单位宴席有序恢复宴席,恢复范围为大型及以上餐饮服务企业(经营面积500平方米及其以上的)。

  • 云南昆明:  5月20日起,昆明官宣恢复群体性聚餐经营活动。条件是如实登记宴席举办者姓名、住址、联系方式、身份证号码、聚餐事由、举办时间、宴请人员及健康状况等信息。

  • 浙江乐清、丽水、温岭:  6月9日起,乐清放开室内集中举办10桌(含)以上的酒席。6月12日,丽水有序恢复开放集中宴席服务。温岭在有条件举办婚宴等大型宴会聚餐的情况下,可酌情进行举办,餐饮单位承办10桌或100人以上的聚餐活动时,须提前3天报备,并签订《温岭市聚餐活动疫情防控和食品安全承诺书》。

  • 辽宁大连:  6月23日,恢复群体性聚餐经营活动(含农村自办宴席)。

 △群体性聚餐打开了突破口

此前严防死守的群体性聚餐都可以举办了,这消息一出,让大多数餐饮人都很兴奋,认为这是餐饮全面复苏的信号,接下来餐饮正常化经营也不远了。  

兰州餐饮协会会长赵顺谦表示,“兰州市内的大型酒店可以接宴席了......协会也是响应政府号召,要求各餐饮企业抓住机会,多做宣传,搞活动,抓紧复工复产。”

在四川,废止“禁止群体性聚餐”规定的第二天,一场婚礼在成都温江一家酒店的草坪上举行。酒店营销总监彭女士对媒体表示,疫情让酒店取消或延期了几十场婚礼,损失了两三百万,但这次婚礼的成功举办,让整个酒店信心大增。

而此前,不少因为上半年年夜饭、婚宴等被取消退订的大型餐饮酒楼更是放下心来,他们表示“终于不用看着宴会厅白白浪费了。”

02.政策提振,宴会餐饮或迎来报复性消费

红餐网(ID:hongcan18)梳理公开报道发现,由于疫情防控形势的不一样,各地开放宴席的时间有早有晚,力度也有很大不同。

  • 从力度上来说,  目前四川、广东最给力,在全省开放了红白事宴席举办。其他地区虽然在公开可查的信息中只有一两个城市开放,但是因为政策的关联性,很可能相同层级的其他城市也已经开放。

  • 从放开限制看,  多数地区都对参加宴席的人数限制在100-200人不等,桌数限制在10-20桌;一些城市对餐饮企业实行白名单管理制度,只有在白名单里的才能开放宴席;一些城市对餐厅规模做了要求,比如江西,要求经营面积500平米以上。

  • 从市场角度看,  宴会餐饮市场已经成为餐饮细分领域的一块肥肉,利润率一向比较高。在一些大型餐饮,其利润率能够占到全年利润的50%以上,在酒店餐饮中比例更高。放开宴会的举办,能够提振萎靡的餐饮市场。

  • 从消费心理分析,  目前餐饮业普遍难题是消费信心不足,导致客流量不足。而消费信心不足,主要还是因为对病毒的害怕。放开聚餐,意味着疫情防控取得成果,日常生活又回来了。放下恐惧心理的市民,会更加积极和乐于出门消费。

总的来说还有一些限制条件,并不是完全放开。但这些利好消息的出现,让各地餐饮人看到了希望。

红餐网(ID:hongcan18)了解到,上半年因为疫情,很多消费者原本定在春节、五一期间举办的庆典、宴席都推迟了,这让那些主营团餐宴会的餐企损失惨重。

而这次宴会活动的放开,在给餐饮业带来生机的同时,或将迎来一波报复性的宴会消费。  

毕竟对很多消费者来说,诸如婚宴一类的庆典是人生大事,不可或缺,虽被压抑,但最终还会释放出来。

7月2日,广州日报在微博发起一项网络调查,题目是“现在收到婚宴等宴席邀请,你会参加吗?”在近两千个投票中,3/4的网友表示不得不去或看情况。这说明大众还是很希望放开宴会的。

 △网友反映,身边很多朋友已经办了婚宴

“疫情期间不能摆酒,我家取消两件大事,一是公公的六十大寿,二是二宝的百日宴。等到可以摆了,我要补办寿宴和百日宴。”天津市民小芳说到。

在一家喜宴中心担任总经理的张应烈透露,“疫情导致至少有200场宴席没能按时进行。但好在退订的不多,大部分是延迟到了下半年九、十月份。”

四川省婚庆行业协会会长王亦平预计,全成都延迟的婚礼至少在10000场以上。“由于前期积压延期的婚礼大量改期,在后续疫情进一步好转、稳定的情况下,下半年九、十月份将迎来婚礼高峰,而传统较冷淡的七、八月也将出现淡季不淡的情况。”

而在往年,下半年都是宴会餐饮的旺季,婚宴、公司庆典、乔迁宴等几乎都集中在国庆前后这段时间了。等各地放开聚餐后,上半年堆积的婚宴、生日宴、乔迁宴等叠加在一起,宴会餐饮将出现报复性反弹。

 △广东某酒楼:宴会集中堆积到下半年了。图源DV现场短视频截图

一位餐饮人告诉小编,“最近明显发现,明星领证结婚的新闻、年轻人计划补办喜酒的消息多了起来。”

而红餐网也观察到,有部分新人已经开始计划下半年婚宴。

03.宴会复苏,大型餐饮或迎来转机

宴会餐饮等大型聚餐,在疫情期间受严令禁止。此前出现了不少“陕西一酒店4天内连办两场15桌酒席!被顶格处罚”“通知亲朋好友近百人参加儿子婚宴,4人被行拘”一类的新闻。

以宴会餐饮作为重要营收来源的大型餐饮酒楼,因为占地面积大、人工成本高、运营管理复杂,成为本次疫情中损失最严重的餐饮业态之一。

之前眉州东坡就曾透露,春节期间门店共退餐11144桌,损失春节黄金期经营的金额约1700万元;旺顺阁因为少了宴会,营收直接下滑了95%;同时受到波及的还有高端酒店餐饮,万豪、希尔顿等大型酒店集团先后推出低价外卖、自助餐,甚至启动裁员保命……

为了活下来,不少餐饮企业被迫“转型”,卖菜、做外卖、门口开大排档等。

5月19日,武汉市一家酒店,多位酒店经理和大厨跑到了路边摆摊,售卖十余种早餐,价格亲民。这是该酒店营业62年以来,首次推出户外早餐服务。五星级酒店汉口泛海喜来登,也在门口摆起了大排档,卖起了烧烤。

 △五星级酒店门口开大排档卖烧烤。图源汉口泛海喜来登酒店官方公众号

据外卖平台数据显示,疫情期间,国内多家五星级酒店包括香格里拉、万豪、洲际、希尔顿等酒店集团纷纷推出外卖送餐服务。

创意十足的自救措施,让人看到了餐饮人的韧劲,但实际效果却不尽理想。

武汉餐饮协会会长、武汉市小蓝鲸酒店董事长刘国梁认为,五星级酒店卖早餐和烧烤,算的不是经济账是品牌账。那家开烧烤摊的酒店餐饮部副总监也说到,“大排档的营业额一天1万多块钱,跟疫情之前的营业额还是没法比。”

归根到底,对于餐企来说,只有解除疫情防控,恢复正常的经营秩序,才是对他们最大的救赎。

因此,放开聚餐,宴会餐饮迎来复苏,对于酒店餐饮、以及有宴会厅的大中型餐饮企业来说,这是极大利好。一位酒店经营者表示,酒店餐饮的营收主要来自商务宴请、会议以及婚宴,针对散客的收入并不高。放开宴会餐饮,给了他们一线生机。

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