近日，餐饮业又新增了一笔大型融资案例，中式快餐领军品牌乡村基再次获得红杉中国数亿元投资。

这个快餐界低调的“隐形冠军”，凭什么数次获得资本的青睐？在竞争激烈的快餐市场，它做对了什么？

“疫”外来临，都说2020年是中国餐饮最为艰难的一年。但是大浪淘沙，是金子者开始发光。

在中国，一向低调的中式快餐品牌乡村基，在疫情期间反而逆势起航，再度获红杉中国基金数亿元的投资。随即拥有1000余家直营店的“隐形冠军”身份也曝光，想低调都不行。

后疫情时代，如何在风吹雨打的餐饮市场乘风破浪？揭开这位“隐形冠军”乡村基的面纱，我们可以找到一些答案。

是独门秘籍，亦是硬道理。

01. 强强联合，让世界吃上中国菜

应该说，红杉中国准备投资乡村基并不是在疫情之后，而是在疫情之前。只是没想到一场疫情，足以改写餐饮业的发展进程。

据iiMedia Research（艾媒咨询）原本预计，中国餐饮行业在2020年能达到6万亿的体量。但在年初疫情的影响下，餐饮业首当其冲遭受巨大损失——封城、禁足等行政命令让餐饮门庭冷落、停业整顿，随之而来的股市大跌，更让资本失去对中国餐饮行业的信心。

红杉中国仍然坚持投资乡村基，也就不那么简单了。他看中了乡村基的什么？

一看品类：中式快餐获消费者偏好  

作为刚需型品类，快餐产品受众广、消费价格低、消费频次高，是餐饮行业的最大赛道，也是门店数最多的餐饮品类。

根据美团点评用户调研数据，消费者对中式小吃快餐的偏好以85.0%的比例，显著高于西式小吃快餐15.0%的偏好占比。

后疫情时代，在行业重塑的大背景下，快餐迎来发展新机会。  很多餐饮品牌也开始入局，比如正餐品牌海底捞和西贝先后入局快餐领域，抢占赛道。

反看乡村基，1996年就已经诞生，在川渝地区人气“碾压”肯德基、麦当劳，年接待上亿人次，已开出近1000家直营店的中式快餐品牌，已经成为这条赛道事实上的第一。

二看企业：乡村基是快餐行业头部企业  

作为中国首家赴美上市的餐饮企业，乡村基集团包括乡村基+大米先生等门店。自1996年成立至今，乡村基集团在全国的门店数量已超过1000家，成为中国快餐行业头部企业。

作为国际顶级投资机构，红杉热衷于投资具有向上意识的企业。乡村基已经是中式快餐第一，在中国二三线城市门店布局密集，其积极向上的发展态势令红杉有信心。 二者能够互相成就，有红杉资本的加持，乡村基能够拥有更雄厚实力去抢占更大的市场地位。

强强联合，互相成就。乡村基亦意图做到中国直营快餐第一品牌，参与国际竞争，让世界吃上中国菜。

三看个人：创始人“实在”获人心  

红杉中国基金合伙人孙谦表示：“消费领域的创业者需要足够的耐心和扎实的行业研究能力。

24年来，乡村基创始人李红带领集团不断穿越周期，实现持续性增长，这其中持续推进数字化、智能化布局对于保持其品牌生命力发挥了关键作用。  红杉中国将有效推进乡村基与红杉生态形成更紧密的战略协同效应，进一步通过科技赋能支持乡村基引领中式快餐的数字化转型。”

事实上，红杉中国早在2007年就与海纳亚洲一起投资了乡村基1300万美元，这已经是第二次投资。

英雄所见心心相惜。与其说红杉中国看中了乡村基，倒不如说对“实在”的创始人李红充满信心。

△乡村基创始人李红

02. 低调务实，苦练内功的“李老师”

乡村基是如何成为快餐行业头部企业的？这还真离不开李红。

在乡村基是没有“李总”或者“董事长”这一称呼的。作为创始人，李红在企业内部任“首席产品官”，内部人称“李老师”。这里面有尊重有敬佩，更多的是李红的不忘初心。

所谓外行人看热闹，内行人看门道，在餐饮企业更是如此。而作为厨师出身的李红深知产品把控才是硬道理，所以从来就不会被忽悠：你看到了很多品牌的曝光度，但是餐饮企业的核心竞争力是什么？

是产品把控。  所以乡村基自诞生起就没有花什么心思在品牌宣传上，而是把控产品，苦练内功。作为“首席产品官”，乡村基的产品全部由李红亲自把控，24年如一日。  

一碗番茄浓汤做了24年，虽然是免费提供给消费者的，但绝不应付：采用番茄和大骨熬制，不添加任何香精来调味，连番茄都要求是剥了皮的；

卖了20年的明星产品老坛酸菜米线，酸菜要用小坛子封好后，自然发酵280天才能使用，绝不速成；

△老坛酸菜米线

门店坚持现炒菜工艺，只是为了能保留产品的锅气，顾客食用口感更好，这也是厨师的底气。

在出品上，除川味卤肉饭、宫保鸡丁等常规经典产品外，乡村基保持每月1—2款产品的上新速度，并且在主材和烹饪形式上进行差异化研发，不断满足顾客尝新尝鲜的需求。为了寻找到最新鲜的食材，李红亲自带领产品团队凌晨到食材市场，完全不把自己当“李总”。

“李老师”低调务实的性格也体现在企业文化上——不浮夸不张扬，务实低调。虽然已经是中式快餐行业“隐形冠军”的乡村基很少做营销推广，但是在关键时刻却体现着一个企业的担当。

疫情发生时，第一时间援助武汉；疫情期间，一些餐饮大牌涨价，乡村基不涨价反而降价，让利消费者。

△疫情期间不涨价反降价

疫情之后，更加重视食品安全。乡村基已联合全球卫生和健康领域领导品牌艺康集团，建立起全国快餐行业最严格的360°食品安全体系，把食品安全意识变成每个伙伴的习惯。

03. 乘风破浪，乡村基的国际智能化

提到快餐品牌，国际化餐饮巨头肯德基、麦当劳凭借强产品力、高度标准化的商业模式，供应链和门店运营能力，成为行业标杆，受到消费者喜爱。但是在川渝地区，你能见到最多的快餐品牌不是麦当劳肯德基，而是乡村基，其门店数是洋快餐的2倍。

这是因为除了产品把控，从技术、运营等角度来讲，乡村基一开始就没有“乡村”，而是很“智能”——紧跟国际的“智能”。  

乡村基“首席产品官”李红早在创立企业之初即引进了美国CSC（Country Style Cooking）运营模式，这一开创性模式也无形中达到了红杉资本的投资考量标准。

近年来，乡村基在数字化、科技化方面不断探索，推出涵盖“互联网餐厅”“刷脸支付”“电子会员卡”“AR体验式菜单”“自助点餐机”的新一代乡村基智能门店，开创了中式快餐发展的新机遇。

在消费体验时代，为打造更清晰的产品体验，提升竞争力，2018年，乡村基开始加快门店发展速度，希望通过不同的门店模型构建品牌护城河。

△乡村基推出的新门店模型

在门店模型探索上，乡村基有外卖专门店、社区店、档口销售模式等。

社区店解决的是邻居一日三餐的需求，成为家庭厨房的替代方案，门店会匹配相应的产品、设计合理的动线和完善功能分区；

外卖专门店聚焦线上经营，该模型更加注重效率和性价比，满足年轻人在外卖用餐的体验。

△乡村基新门店模型内景

丘吉尔说过:“不要浪费一场好危机”。  一场疫情,让我们看清了什么样的餐饮企业在裸泳，黯然离场；也看清了什么样的企业会逆势起航，乘风破浪。

其实这一切在企业的创始发展之中就已经有答案。

正如乡村基创始人李红所言：“危机关头企业拼的是内功，这对我们是考验也是自我升级的机会，抗住阶段性的考验，放眼未来就是广阔的市场机会。我们既为当下努力，更要为未来做准备。”

未来乡村基会如何发展？在中式快餐赛道上已经是第一，再度获得红杉中国投资的乡村基，显然是一位“隐形冠军”坐上了国际游艇，我们且看它乘风破浪吧！