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这个茶饮品类为何热度陡升近100倍?

饭饭 · 2020-05-26 16:10:52 来源:中国饮品快报 2934

作为民间甜饮,柠檬茶在粤港澳台地区流行了几十年,有着广泛的食客群体。但作为茶饮的一个细分品类被推广上市,扩展到全国,继而大火,还是近一两年的事。

最近,我们又发现了一个有趣的现象。百度指数显示,截至5月18日,柠檬茶的热度指数在一年内同比上升了9886%,接近100倍。

▲百度指数热度

何至于此?其内生机理是什么?未来风向又将如何?我们与目前市场上专业经营柠檬茶的一线品牌聊了聊。

01 一线强势品牌的推动  

柠檬茶这两年很火,但在民间已经流传了几十年。

最初起源于瓶装罐装的维他柠檬茶,彼时风靡了整个学生和家庭市场,以及此后茶餐厅的港柠茶,人手一杯,茶味浓厚,重甜重酸。

然后是台湾的四季青柠檬、翡翠柠檬,柠檬和绿茶的冰沙饮品,风靡整个台湾市场。

再到起初无人问津的香水柠檬,以前大家都认为柠檬为黄色才是好,用的都是黄色的本地柠檬,又名广东香水柠檬,后来发现香水柠檬没有完全熟透时的青色柠檬,香气更为突出,记忆点鲜明,应用到饮品上有非常新鲜的感觉,让很多消费者爱不释手……

但这个品类一年间同比上升了近100倍,还是比较罕见,除了黑糖珍珠鲜奶之外,再无其他了。

广州多家品牌的创始人和高管认为,这一切都离不开市场的推动,其中一线强势品牌又是主要力量。

据1柠1创始人黄启成、挞柠上属公司——广州味满多餐饮企业管理有限公司董事谢灿武介绍,自2017年开始,广州市场陆续出现了一些主打手打柠檬茶的茶饮店,包括1柠1、TANING手挞柠檬茶、丘大叔柠檬茶、take、一些柠檬茶一些茶、大葱柠檬茶等。

多个柠檬茶品牌一起成长,逐渐形成规模效应。经过2年多的发展,挞柠在全国范围已经超过250家店,1柠1、一些柠檬茶一些茶等也接近80家。

其中还有一个品牌值得提及,它就是佐敦道,柠檬茶是他们的招牌产品,目前已发展到230+门店,出于精细化运营管理的考虑,市场拓展半径尽量控制在150公里以内,主要分布在佛山以及周边城市,今年计划部署粤西地区。

其次,谢灿武提到,在广州市场之外,因为黑糖、芋泥、水果茶等品类的热度降低,清爽的柠檬茶的被茶饮同行所关注,亦为原因之一。

黄启成则认为,新冠疫情是直接推手。疫情发生以来,全民健康意识普遍提高,柠檬天然富含VC,能增强人的细胞活性和肌体免疫力,还有美白养颜的功效,所以柠檬茶的关注度自然会水涨船高。

02 柠檬茶已经走出广东  

若干年前,柠檬茶还是粤港人的专属,但随着东南沿海的工业化,全国人口的高流动,南饮北食,地方名产的大众化,已经成为趋势。凭借这股风气,柠檬茶也走到了全国。

去年一年,1柠1在没有任何推广的情况下,全国各地已经开了30多家门店,遍及贵阳、西安和常州,其中还有一家店开到了马来西亚。

挞柠的手则伸得更远。他们的门店总数已经超过250家。去年,开店数超过了150家。在店面分布上,主要以广州市场为主,超过200家门店,在国内的其他省市如江苏、福建、四川、贵州、广西、新疆等地也进行了布局,省外门店约50家。

2019年11月,挞柠获得新加坡利华国际的天使轮投资开发海外市场,目前已经在越南、澳门等地布点。

橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。黄启成认为,广东以外的市场,柠檬茶的氛围并不理想,大家对于柠檬茶的需求没有广东的一半,再加上外地采购香水柠檬不方便,一年中会有一两个月出现断供的情况,品质的稳定性是需要解决的一个问题。

▲搜索热度地域分布

谢灿武的认识是,对于柠檬茶,广东以外的消费者多数还停留在酸、涩的传统印象中,对于手打柠檬茶的认知还需要持续的市场教育。

03 未来竞争靠什么?  

从最初的柠檬水,到柠檬红茶,再到现在的香水柠檬,柠檬茶在不断地迭代,还有哪些可以提升的维度?市场发展的趋势主要是什么?

01 柠檬的稳定性+不同鲜果的搭配

1柠1目前卖得最好的是他们的招牌香水柠檬茶,销售占比几乎为7成。

为什么如此吃香?黄启成的解释是,更讲究!

一般柠檬茶除了在柠檬和茶上下功夫,香水柠檬茶还要舍得成本在糖方面做文章,用三种糖共同拼配,让柠檬和茶完美融合,茶香、柠檬香更悠长,放久了也不会有明显的苦涩,最重要的是甜而不腻。

1柠1一直专注于柠檬产品,也努力做到差异化,例如罗汉果柠檬茶,广东凉茶与柠檬茶的搭配;再比如,应用充满着广东风味、从小喝到大的广氏菠萝啤,做出了菠萝啤柠檬茶,还有半年来一直比较火的鸭屎香柠檬茶,让各种不同的茶与柠檬搭配,让更多人喜欢柠檬茶。

黄启成认为,柠檬茶未来的更新迭代,更多是柠檬的稳定性以及不同鲜果与柠檬的搭配,柠檬茶不再局限于柠檬茶,需要更多鲜果和草本材料,甚至酒精饮品。

02 更多变化体现在茶叶的运用

柠檬茶作为单品一直存在于各个品牌的菜单中,做法也在不断地推陈出新。

目前除了常用的香水柠檬,更多的变化体现在茶叶的运用上,谢灿武介绍,挞柠目前在用的茶叶就有祁门红茶、一品青茶、茉莉花茶等。

今年,挞柠更推出了3款单枞系列的柠檬茶,包括花香单枞、鸭屎香单枞、夜来香单枞这3款具有非常强茶性的单枞茶。同时,柠檬茶与水果的结合也产生了千变万化的组合,例如百香香水柠檬、凤梨香水柠檬茶等水果柠檬茶产品。

以柠檬为主,结合好的茶叶和其他食材,将使柠檬茶市场在未来很长一段时间都具有较强的竞争优势。

03 最后拼的一定是供应链的可控

做茶饮的香水柠檬要求比较高,土壤、气候、树龄都有讲究,但市场需求爆发式的增长,很多没有达到树龄的果子被应用后,香气和汁水都达不到理想的状态。

▲佐敦道私家生态茶园

正是基于对柠檬品质的高要求,佐敦道2年前就开始琢磨自己种植柠檬。在考察了很多家柠檬园之后,一家占地几十亩的柠檬园被选中,“我们就直接买了过来,这2年一直在研究有机肥和台湾的种植技术。”

佐敦道创始人邓辉斌透露,去年他们决定再扩大种植一千亩,现在已经种好了200多亩。“市场竞争除了品牌的营销赋能外,到最后拼的一定是供应链的可控质量。”

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