太恶劣了！厨师竟向炒锅吐口水，目前涉事餐厅被吊销经营许可证；小龙虾卖出7元一斤“跳水”价；顺丰杀入团餐外卖，单挑美团饿了么；深圳将全面禁止露天烧烤。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

苏福记一厨师向炒锅吐口水  

餐厅停业整顿、吊销经营许可证  

昨日，西安市一家苏福记被爆出“食客要求菜品重做，结果厨师向炒菜锅里吐口水”，引发广泛关注。

媒体报道称，5月10日下午2时许，郑先生前往西安市城南城市立方5楼的苏福记吃饭，上菜后因觉得味道比较重，打算再点一个给孩子们吃。“服务员说味道重了的话，让厨师重新做。过了一会儿，重新上了一份烩菜，正吃着，却发现里面有个烟头。”郑先生有疑惑，他叫来服务员，问是不是厨师不想做，故意丢烟头，对方解释可能是不小心掉进去的，可以退掉，不信的话可以查看监控。

但他们从监控画面看到，监控画面中共有4位厨师，左侧第二位厨师确实在监控画面中出现了低头，并有疑似朝着炒锅内吐口水动作。而且在监控画面显示的炒菜过程中，该厨师并未佩戴口罩。

菜馆工作人员开始的解释是，吐在了锅沿，没吐到锅里。而当事厨师则表示，最近咽炎犯了，闻到油烟味不舒服，就吐了口水，“吐在了地上。”

当天晚上，事发商场城市立方文化体育综合体方面表态说，对于媒体报道商场苏福记餐厅发生食品卫生安全投诉一事，他们第一时间对该商户进行了严肃处理，责令其停业整顿，并对当事厨师进行严肃处理。

而雁塔区市场监督管理局在了解情况后，迅速安排执法人员赶到现场，找到当事人进行谈话询问，并调取监控，对违法违规的行为进行核实，同时邀请第三方监测公司，对所有食材进行抽检。

今日(5月11日)，根据媒体报道，雁塔区市场监管局执法人员已责令西安逸雪餐饮服务有限公司（西安“苏福记”城市立方店）立即停业整改，纠正其违法行为，对经营活动中使用的食品及原材料进行了监督抽检，并将根据调查取证情况，对该企业下达《行政处罚告知书》，拟处以10万元罚款并吊销其《食品经营许可证》的处罚。

在红餐网(ID: hongcan18)看来，一个好的厨师，不仅是具备高超的技术，更要具备良好的职业道德，而讲究卫生，保证菜品卫生安全则是厨师职业道德的具体表现之一。

然而，目前中国的厨师只有“准入”的资格门槛，但并没有对于执业过程中出现的职业道德、信誉等问题的“黑名单”制度。尤其很多规模不是很大的餐饮企业，存在厨师队伍流动性较大的现象，加上一些厨师个人素质和职业素质不高，就容易引发相关的食品安全问题。

正如一位餐饮行业资深人士所建议，中国的厨师资格不应该只有执业准入，还应该建立相关的“黑名单”，一旦厨师出现职业道德、信誉问题，那么所有的餐饮企业永不录用。

气温高，生长快，供应足  

小龙虾卖出7元一斤“跳水”价   

小龙虾集中上市的季节来了，然而今年小龙虾的批发价格较去年同期便宜了不少，价格普遍比去年同期下降50%以上。

事实上，从三月份开始，关于小龙虾供应价格暴跌的报道就层出不穷。4月7日，武汉江夏区的小龙虾统货报价为30元一斤，和去年同期的价格相比，价格暴跌接近腰斩。

此前，小龙虾供应价格的暴跌有两大原因，一是今年受疫情期间餐饮业闭店，以及物流缓慢的影响，部分小龙虾供应出现存量挤压的状况；二是去年的小龙虾市场存在“炒作嫌疑”，急速的市场扩张背后，本就有一定的泡沫存在。

而现在小龙虾价格大跳水，主要原因是由于气温升高，小龙虾生长和蜕壳速度加快，导致货源充足，出货量多自然价格缩水。同时，疫情之下，很多小龙虾积压在塘里没有捕捞，收购商压价，直接导致了价格的下降。

从当前的小龙虾市场来看，降价大概率会成为今年的主旋律，但整个市场还是会处于平稳状态。业内人士预测，随着半成品小龙虾制品的愈发热销，未来或将出现与餐厅现制小龙虾两分天下的新格局。

京东数据显示，2019年初到6月份的销售旺季，小龙虾销售同比增速达到270%，其中，半成品调味小龙虾销售占比98%。除了专门的冷冻小龙虾品牌外，很多线下小龙虾餐厅也加入了半成品小龙虾的队伍。而今年，这一趋势更是迅速冲破圈层，稍有想法的企业都想分下这块蛋糕。

顺丰杀入团餐外卖  

单挑美团饿了么  

本以为美团、饿了么坐稳了外卖这片江山，没想到竟然被顺丰搅了局。

日前，顺丰同城上线了一个“丰食”平台，主打面向企业员工市场的送餐服务。在“丰食”小程序首页端，列有已经开通的“外卖下单”和即将上线的“堂食点餐”功能。无论是企业团餐还是个人用户，都可以在丰食上下单点外卖。

目前，丰食上已有近百家知名餐饮企业入驻，包括必胜客、德克士、真功夫、吉野家、达美乐、云海肴、西贝、周黑鸭等知名连锁品牌。

值得一提的是，虽然丰食配送费高，但主打低抽点。不久前，广东省餐饮服务行业协控诉美团外卖佣金过高让众多餐饮商家不堪重负，此次“丰食”的杀手锏是“商户入驻”和“企业订餐”板块，而且分别打着“免费上线”、“专属优惠”的标语。

因此，不少行业人士直言，此次顺丰正式光明正大杀入外卖领域，其向美团、饿了么等外卖平台发起挑战的用意不言而喻。

不过，5月10日晚，顺丰方面回应称，平台主要服务于企业团餐订购，与美团、饿了么的目标群体不同，而且“丰食”团队目前只是一个项目组，仅十几个人，并不是顺丰同城的发展规划，更说不上是顺丰总部的发展战略，“绝对不是要叫板美团、饿了么”。

定了！  

深圳将全面禁止露天烧烤  

烧烤作为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类，拥有广阔的市场前景，而近日深圳全面禁止露天烧烤的消息让很多烧烤店老板关注。

5月9日，深圳市大气污染防治指挥部印发了《2020年“深圳蓝”可持续行动计划》，该行动计划明确提出，将露天烧烤纳入环境监管网格化管理，依法查处露天烧烤行为，全面禁止露天烧烤。

禁止露天烧烤是许多省份遇到重污染天气时的应急措施之一。

此前，有多地提出过常态化或在非指定区域禁止露天烧烤的方案：2017年，陕西推出“铁腕”治霾行动方案，对露天烧烤划定经营区域，划定区域外的烧烤摊点将被取缔；2018年，山西太原重拳整治露天烧烤，严禁任何单位和个人在建成区范围内从事露天烧烤经营；在2016年执行“全省所有市县建成区全面禁止露天烧烤”之后，2019年，海南出台方案全面整治露天烧烤、露天焚烧垃圾等违规行为，提出“科学合理划定城镇建成区允许区域，用于露天烧烤经营和市民非营利性露天休闲烧烤，允许区以外严禁露天烧烤。”

料理品零售业风起  

“超市+餐饮”有了新模式？   

“超市+餐饮”最早源于盒马鲜生带起的风潮，但随着一众新零售企业的“泯然众人”，这一模式也逐渐不再被追捧。

而这次新冠疫情，给超市和餐企带来了新的合作契机。

目前有超市将知名餐饮企业的知名菜引入门店的方式，却让业界眼前一亮，仿佛感受到了零售+餐饮的新风向。一些餐企也跃跃欲试，包括西贝、小南国、云海肴等近30家餐饮企业和沃尔玛进行合作，在超市门店推出各自品牌的招牌即食菜。

△图片来自“灵兽”

在首都经济贸易大学教授陈立平看来，这次疫情如果说促进了零售业的业态创新，主要是体现在两个方面：一是到家服务，还有一个很重要的就是超市+餐饮的新模式的尝试与推广，从需求端来讲市场巨大，这是一个大趋势。

目前，超市发正在探索的“超市+餐饮”的新模式值得借鉴：

一是菜品进店，成品出售；如眉州东坡的点心、小吃，北京宴的毛血旺、酱菜、卤菜等；

二是在门店的主食厨房辟出一块区域，现场制作，消费者现场购买，制作好了后带走。未来消费者可以在门店或线上进行预订订餐，厨师做好了后送上门；

三是在有条件的门店，用80~100平米的面积，给餐企大厨用于做最经典的两三道菜肴。

*注：文章部分资料来源于澎湃新闻、深圳大事件、投资界、餐饮研习所、农民日报、灵兽及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。